Utilizarea hormonilor în producția de păsări de curte?

Raportat de Dr. Tommy SZE, ofițer veterinar,
Secția abatoare (veterinară),
Centrul pentru Siguranța Alimentelor

La un moment dat, unii dintre noi poate au auzit că păsările de curte sunt injectate cu hormoni pentru a promova creșterea. Există îngrijorări legate de faptul că consumul unor astfel de produse de pasăre contaminate ar putea duce la apariția cancerului, precum și la menarche precoce și dezvoltare sexuală prematură la fetele tinere. Sunt acestea mituri sau fapte?

Ce sunt hormonii?

Există hormoni naturali și sintetici. Hormonii naturali sunt produși de organele corpului și transportați în fluxul sanguin către locurile țintă pentru a regla răspunsurile fiziologice, cum ar fi creșterea, dezvoltarea și reproducerea. Hormonii sintetici, pe de altă parte, sunt fabricați pentru a imita acțiunile omologilor lor naturali. Dietilstilboestrolul (DES) și hexoestrolul, exemple de stilbeni care reprezintă un grup de hormoni estrogeni sintetici, au fost utilizați în producția de păsări de curte în SUA (în anii 1950) și, respectiv, în Hong Kong. Deoarece stilbenele sunt hormoni proteici care s-ar descompune după ingestie și ar deveni nefuncționali, trebuie să fie administrați prin injecții frecvente sau sub formă de granule (de exemplu hexoestrolul) implantate sub piele.

Atitudini globale față de stilbene

DES este considerat cancerigen pentru oameni de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) în evaluarea sa din 1987. Ținând cont de acest lucru, Comisia Codex Alimentarius, un organism internațional de stabilire a standardelor alimentare, nu recomandă un nivel sigur pentru DES în alimente. Stilbenele, inclusiv DES, sunt în prezent interzise pentru a fi utilizate la păsările de curte în locuri precum Hong Kong, China continentală, Australia, Uniunea Europeană și SUA.

Păsările de curte ajung mai devreme la dimensiunea comercializabilă datorită progreselor în domeniul geneticii, nutriției, creșterii animalelor și prevenirii și gestionării bolilor.

Stilbenele cauzează pubertate precoce?

La sfârșitul anilor 1970, au existat îngrijorări cu privire la consumul de carne de vită și de pasăre contaminată cu reziduuri de stilbeni în mesele școlare care au cauzat mărirea sânilor la copiii foarte mici din Italia. Cu toate acestea, rezultatul investigației nu a fost concludent din cauza faptului că eșantioanele de carne de vită și pasăre suspecte nu erau disponibile pentru testare.

În anii 1980, numărul crescut de fete din Puerto Rico care au ajuns la pubertate la vârsta de opt ani sau mai devreme a dus la o investigație privind reziduurile de stilbene din carne și pasăre. Deși s-a demonstrat că o probă de pasăre obținută de pe piața internă avea un nivel de estrogen mai mare decât cel normal, rezultatul nu a putut fi verificat prin teste de laborator suplimentare. După ce a luat în considerare toate dovezile disponibile, autoritatea de investigare a eliminat hormonii din carne ca fiind cauza probabilă.

Posibilitatea ca stilbenele să fie încă folosite

Nu există suficiente dovezi care să arate că stilbenele îmbunătățesc creșterea păsărilor de curte. Dar stilbenele, inclusiv DES, cresc grăsimea păsărilor de curte, în special a mușchilor din zona pieptului și a picioarelor pentru a da „suculența” cărnii. Astfel de caracteristici nu mai sunt bine primite de consumatori, deoarece aceștia au acum o preferință pentru produse de pasăre slabe, mai degrabă decât pentru grăsime.

Creșterea rapidă a păsărilor de curte în zilele noastre

De-a lungul anilor, creșterea rapidă a păsărilor de curte comerciale moderne a fost atribuită în mare parte îmbunătățirilor genetice, nutriționale, de creștere și de sănătate. Păsările cu trăsături dezirabile sunt selectate și crescute pentru producție. Progresele în domeniul nutriției permit producătorilor de păsări de curte să furnizeze cantitatea exactă de carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale și vitamine în hrana pentru a maximiza rata de creștere. În plus, fermele moderne de păsări de curte oferă un mediu bine întreținut, cu o mai bună prevenire și gestionare a bolilor, pentru a se asigura că păsările ating performanțele și rata de creștere dorite.

Controlul local de reglementare

Trei stilbeni, și anume DES, hexoestrolul și dienoestrolul, inclusiv sărurile și esterii acestora, sunt substanțe/substanțe chimice interzise în temeiul Regulamentului privind sănătatea publică (animale și păsări) (reziduuri chimice) (Cap. 139N) și al Regulamentului privind substanțele dăunătoare din alimente (Cap. 132AF). Utilizarea oricăreia dintre acestea în păsările de curte și în produsele avicole este ilegală. Pentru a se asigura că păsările de curte și produsele din carne de pasăre sunt adecvate pentru consumul uman, organismele de reglementare efectuează, de asemenea, supravegherea substanțelor chimice interzise de mai sus la fermele locale de păsări de curte, precum și la nivel de import, vânzare cu ridicata și cu amănuntul. Nu a fost detectat niciun caz pozitiv în perioada 2008-2014.

Consiliere pentru public

Cumpărați păsări de curte și produse avicole din surse de încredere.
Constatările satisfăcătoare ale supravegherii și practicile moderne de creștere a păsărilor de curte indică faptul că nu există o îngrijorare nejustificată cu privire la prezența stilbenilor în păsările de curte și produsele avicole.

Food Safety Focus (105th Issue, April 2015) – Food Safety Platform