Printre vinurile dulci, adesea numite și vinuri de desert, putem alege vinuri din diferite regiuni viticole, soiuri și metode de producție. Un vin de recoltă târzie provine, la propriu, din recolta târzie. Strugurii sunt tăiați mult mai târziu, între mai și iunie în cazul Chile. Motivul pentru această recoltare mai târzie este acela că strugurii ar putea fi afectați de Botrytis cinerea, o ciupercă care acoperă coaja strugurilor și le concentrează aromele.
Pentru ca botrytis cinerea să poată izbucni la struguri trebuie să fie prezente mai multe condiții favorabile, cum ar fi umiditatea și temperatura corectă. Este unul dintre „miracolele” naturii. Acesta este motivul pentru care multe denumiri celebre, precum Sauternes sau Tokaj, sunt situate lângă râuri. Umiditatea provocată de ceața de dimineață, plus atmosfera caldă de la sfârșitul verii și începutul toamnei, creează condițiile perfecte pentru coacerea strugurilor și apariția nobilului botrytis.
Dar, de ce este atât de important botrytisul? Datorită apariției sale care acoperă și pătrunde în struguri, sunt provocate o serie de reacții chimice care modifică parametri precum aciditatea și zahărul. Astfel, în interiorul boabelor, încep să se formeze arome de miere, flori și mandarine, care apoi sunt intensificate și perfecționate prin vinificație.
Mult important este și tipul de soi. Soiul pentru un vin de recoltă târzie trebuie să fie unul cu pielița fină, cum este cazul Sauvignon Blanc, Muscat, Gewürztraminer, Riesling sau Furmint. Cele mai recunoscute regiuni pentru vinurile sale dulci sunt Tokaj din Ungaria, Sauternes și Barsac din Franța, precum și Mosel și Rheingau din Germania. Dar chiar și acolo, doar în ani excepționali, pot fi produse vinuri cu botrytis nobil. În cele mai multe cazuri, recolta târzie se face doar cu un procent de botrytis, sau doar cu struguri deshidratați. Ideea este ca ciorchinii să poată rămâne cât mai mult timp pe viță de vie, să crească încet, la timpul lor să se maturizeze și să-și concentreze toate aromele și aromele.
Urmii trebuie să fie culeși manual și selectați în timpul mai multor treceri, eliminând boabele stricate. Recolta târzie se face și se depozitează în butoaie de stejar. Odată îmbuteliat, are o culoare aurie și arome și gusturi fenomenale. Prin procesul de vinificație și prin proprietățile sale naturale (nivelul ridicat de zahăr este un conservant natural), aceste vinuri pot fi păstrate în pivniță ani de zile.
Vinurile din recolta târzie au un numitor comun: aspectul și buchetul lor. În pahar, acest vin poate dezvolta nuanțe de auriu, siena, ocru, ceai, bere, chihlimbar, șofran, scorțișoară și cupru. La nas, dezvoltă diferite familii de parfumuri: mosc, rășină, lemn de santal, caramel, migdale prăjite, ciocolată, lapte, flori de tei, salcâm, magnolie, pomi fructiferi înfloriți, narcise, iasomie, geraniu, miere, nuci, nuci, gutui coapte, caise, pere, piersici, pepeni, struguri și condimente precum vanilia. În palat, vinul dulce este nobil fin și, de asemenea, are un echilibru perfect între dulceață, aciditate.
În portofoliul nostru puteți face câteva perechi excelente cu două vinuri de recoltă târzie: Frontera Late Harvest Moscatel, un vin dulce și foarte aromat; și Casillero del Diablo Late Harvest, elaborat cu Sauvignon Blanc. Este un vin cu o aciditate mare, cu arome vibrante de fructe, cu note de miere, fructe tropicale și flori sălbatice. Fiecare reflectă perfect nu numai stilul vinului, ci și personalitatea soiului.
Frontera Late Harvest Moscatel este aromat, plin de note florale, fructe coapte și miere, așa că este foarte recomandat pentru deserturi, în special pentru cele pe bază de fructe, cum ar fi Pavlova sau salata Macedonia sau pur și simplu o prăjitură cu cremă și fructe de sezon. De asemenea, luați în considerare acest vin dulce pentru mâncăruri picante și orientale, cum ar fi cele chinezești sau thailandeze. Această asociere vă va surprinde! Dulceața atenuează condimentele picante, rezultând un echilibru perfect.
Casillero del Diablo Late Harvest, pe de altă parte, provine din Valea Maule și este făcut din Sauvignon Blanc. Prezintă note de fructe tropicale, miere și o notă de arome verzi. Cu complexitatea și buchetul său expresiv, este perfect pentru rețete dulci, cum ar fi un cheesecake cu vanilie, crème brûlée și strudel de mere. Cu toate acestea, una dintre cele mai fenomenale asocieri pentru acest vin este brânza precum Gorgonzola sau Roquefort. Încercați-l și cu o brânză afumată. Aș recomanda, de asemenea, Casillero del Diablo Late Harvest cu crostini cu pateu de ficat de pui sau foie gras. Aceste produse se caracterizează prin arome puternice și definite. În aceste cazuri, dulceața și complexitatea vinului Late Harbor sunt un excelent contrapunct pentru aromele puternice.
Vă prezint o rețetă de pate de ficat toscan de casă. Savurați-l alături de recolta târzie!
Crostini cu pateu de ficați toscani
Ingrediente pentru 4 persoane
- 250g de ficați de pui
- 1 ceapă tocată mărunt
- 4 linguri de ulei de măsline
- O jumătate de pahar de coniac sau Pisco învechit
- Sare și piper
- 50 g fileuri de anșoa
- 50 g de capere
- 50 g unt
- Un vârf de cuțit de salvie uscată
Preparare
- Încălziți uleiul de măsline și rumeniți ceapa.
- Tăiați bucățile de ficat.
- Adaugați ficatul în ceapă și prăjiți câteva minute
- Versați Cognac și gătiți la foc până când lichidul se evaporă.
- Asezonați cu sare și piper, adăugați salvia și prăjiți 5 minute.
- Răciți ușor, apoi, treceți totul în blender cu anșoa, capere și unt. Reduceți totul la o consistență cremoasă.
- Introduceți feliile de pâine în cuptor și apoi întindeți pe ele un strat gros de pateu.
.