Cântecele de iarnă – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle sau Yellowlegs (US)
- Comestibilitate: 4/5 – O aromă grozavă de pământ care contrazice aspectul lor firav
- Identificare: 4/5 – a se vedea mai jos descrierile mai multor alte specii comestibile similare care sunt adesea confundate cu, sau denumite în mod deliberat, chanterelles de iarnă. Referirea la C.tubaeformis sub numele de Trumpet chanterelle ajută la evitarea confuziei.
- Distribuție: 3/5 – Destul de comună (deși este ușor de ratat) și apare adesea în număr mare acolo unde este stabilită
- Sezon: Septembrie – ianuarie (se oprește din creștere după primul îngheț puternic, dar corpurile fructifere persistă adesea o perioadă de timp după aceea)
- Habitat: Molid, pin, fag, cu o preferință pentru un strat gros de frunze/aglomerat și pante deosebit de umede. De multe ori este prezentă blaeberry/bilberry.
- Ecologie: Micorizică, ajutând partenerii arborelui în absorbția de apă și nutrienți în schimbul unor zaharuri simple. În mare parte neatractiv atât pentru insecte, cât și pentru melci, deși tulpinile goale pot găzdui miriapode care se mișcă rapid! Mai multe despre ecologia ciupercilor micorizice cu creștere mai lentă și rezistente la insecte aici.
Infograficul Chanterelle de iarnă. Discut ©GallowayWildFoods.com
Câteva specii asemănătoare cu craterellus tubaeformis sunt adesea reunite sub denumirea de „chanterelle de iarnă”:
Golden chanterelle (craterellus aurora) împărtășește aceleași scoruri de identificare și comestibilitate, dar mai rar (2/5). Se distinge prin suprafața încrețită de pe partea inferioară a calotei, mai degrabă decât prin pseudo branhiile din c.tubaeformis. Nu-l confundați cu chanterellele „adevărat” înrudit, dar mult mai corpolent/distinctiv, cantharellus cibarius, care este auriu/portocaliu pe toată suprafața.
Cântecul cenușiu (craterellus cinereus) este foarte asemănător, lipsit de colorația galbenă – de asemenea comestibil.
Cântecul sinuos (Pseudocraterellus undulatus) este, de asemenea, asemănător, deși lipsit de branhii și de colorația galbenă – de asemenea comestibil.
L Cânterelul auriu (craterellus tubaeformis) v R Cânterelul sinuos (pseudocraterellus undulatus)
Cânterelul de iarnă este o specie comună, ușor de identificat și o ciupercă delicioasă care poate fi culeasă în număr mare pe tot parcursul lunii noiembrie și până în decembrie în cea mai mare parte a Regatului Unit.
Cu pălăriile lor maro tern (3-7 cm în diametru) și carnea fragilă, chanterellele de iarnă nu sunt nici pe departe atât de fermecătoare ca adevăratul chanterelle galben-auriu (Cantharellus Cibarius). În mod confuz, francezii se referă la chanterelles noastre ca fiind girolle și la chanterelles de iarnă ca fiind chanterelles. Acesta este motivul pentru care veți găsi adesea restaurante de lux (sau poate pretențioase) care vând girolle. De parcă lumea ciupercilor sălbatice nu ar fi destul de confuză! Acesta este motivul pentru care denumirile științifice sunt foarte utile uneori – deși chiar și acestea se schimbă destul de regulat, pe măsură ce oamenii de știință recategorizează (nu cu mult timp în urmă, C. Tubaeformis era cunoscut sub numele de Cantherellus Infundibuliformis).
Cântăreți trompetă înghețați la mijlocul lunii decembrie – Încă delicioși!
Din fericire, odată ce te uiți sub capacul ondulat și neregulat, identificarea devine mult mai ușoară.
Cel mai evident este tulpina galbenă/portocalie strălucitoare care dă denumirea comună de picior galben. Branhiile bej se disting, de asemenea, prin faptul că sunt asemănătoare cu venele, mai degrabă decât adânc canelate (gândiți-vă la tencuiala pieptănată) la chanterelles trompetă, sau chiar riduri mai puțin substanțiale în cazul chanterellesului auriu. Aceste două specii sunt atât de asemănătoare pentru cei care nu sunt oameni de știință încât, în acest caz, nu este crucial să le distingem – ambele sunt ciuperci bune de mâncat, cu un miros dulce de fructe (trebuie să bagi nasul într-un coș plin pentru a simți acest miros) și o aromă delicată, pământie. O ultimă trăsătură de identificare este capacul în formă de pâlnie și tulpina goală a exemplarelor complet crescute.
Cântecele de iarnă în razele de soare înclinate de la sfârșitul lunii noiembrie. ©GallowayWildFoods.com
Scoaterea calotei întunecate a chanterelles de iarnă în pădurile pline de frunze poate fi incredibil de dificilă – chiar dacă știi unde te uiți. Mă întorc în fiecare an la un anumit copac sub care știu că vor crește, dar tot poate dura câteva minute pentru a le repera pe primele. Apoi, așa cum se întâmplă atât de des în timpul scotocirii, ochii mei par să se acordeze pe lungimea de undă potrivită și zeci de ciuperci ies ca prin minune din așternutul de frunze.
Vezi această postare pe Instagram
Un loc stabilit, pot apărea în număr mare – odată am găsit o cărare densă de 30 de centimetri lățime de ele, formând un inel uriaș. În centrul exact al inelului se afla o chiflă de bănuți mare și perfect formată. Nu e de mirare că ciupercile sunt deseori asociate cu zânele!”
Bine deghizate – sunt 8 cântăreți de iarnă în această fotografie
Cântăreții de iarnă cresc mai ales în asociere cu coniferele, în special sub molid și pin, deși găsesc destule și sub fagi și arbori de cucută occidentală. Poți găsi un număr mare de ele în acele deșerturi mari și fără suflet din sitka care susțin foarte puțin altceva (ciupercile nu au nevoie de lumină pentru a se dezvolta). Din experiența mea, ele preferă habitatele cu un bun strat umed de mușchi și frunze sau așternut de ace.
Ca ciuperci cu creștere relativ lentă, rezistente la insecte și cu putrefacție lentă, o mare parte din discuția mea din această postare despre despre chanterelles (adevărate) se aplică și la chanterelles de iarnă.
În ciuda texturii lor firave, chanterelles de iarnă, sunt una dintre cele mai bune ciuperci sălbatice comestibile de la noi și pot îmbunătăți foarte mult orice fel de mâncare cu ciuperci. Au un conținut ridicat de apă, așa că uneori recurg la stoarcerea lor înainte de a le găti (sau pe măsură ce le culeg în pădure).
Puneți-le la prăjit/prăjit destul de tare după ce ați alungat cea mai mare parte a umidității. Textura lor alunecoasă și aroma pământie îi fac un partener natural în sosurile cremoase, cu usturoi – mai ales cu linguine. Cresc în timpul sezonului de împușcare a fazanilor și se potrivesc natural în orice caserole, plăcinte sau tocănițe de vânat
Rețetă: Fazani cu candelabre de iarnă și legume rădăcinoase
Faian cu candelabre de iarnă ©GallowayWildFoods.com
Dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți câțiva, sunt șanse să adunați suficient pentru mai mult de o masă. Vă recomand să conservați glumele prin fierbere ușoară într-o soluție de 3:2:1 în oțet (3 părți apă, 2 părți oțet de cidru, 1 parte zahăr), apoi să le conservați în ulei, sau să le sotați în unt și apoi să le congelați. De asemenea, se usucă destul de repede și bine într-un deshidrator, într-un spațiu cald și aerisit, sau într-un cuptor cu ventilator foarte mic, cu ușa lăsată ușor deschisă.
Unde cresc candelabrele de iarnă, acestea pot apărea în număr mare
- Ghidul ciupercilor sălbatice comestibile
- În sezon acum
- O introducere în căutarea ciupercilor
- Căutarea ciupercilor pe timp de iarnă
- Învățați să căutați hrană
- Căutarea ciupercilor de iarnă
- Căutarea ciupercilor cu creștere relativ lentă, rezistente la insecte
.