Světová zdravotnická organizace (WHO) nedávno prohlásila, že konzumace zpracovaného masa, jako jsou uzeniny nebo uzenářské výrobky, zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Neřekli však (nebo jsem si toho nevšiml), že škodlivou složkou zpracovaného masa je nitrosůl. Jak víme, maso po úpravě (vaření, grilování, nakládání atd.) ztrácí barvu. Nitrosůl zachovává barvu masa. Proto se přidává do klobás a uzenin, aby měly pěknou, lákavou růžovou barvu.
V zásadě platí, že množství dusíkaté soli přidávané do zpracovaného masa není pro naše zdraví nebezpečné, pokud tedy nejíte hodně klobás a choriza.
Ať už je to jakkoli, prohlášení WHO mě přimělo vrátit se ke kořenům a udělat si vlastní klobásy.
A dnes vám ráda ukážu, jak připravit domácí chorizo, chutné a bez přídatných látek.
K domácí přípravě 1-2 kg choriza nepotřebujete žádné speciální náčiní, jen plastovou láhev.
POZNÁMKY K RECEPTU na domácí chorizo.
K výrobě choriza budeme potřebovat střívko (zakoupené v tradičních řeznictvích), vepřové, hovězí maso a slaninu.
Hlavním kořením pro chorizo je sůl, černý pepř, česnek a paprika. Ale každý si tam může dát, co chce. Při této příležitosti jsem přidala sůl, černý pepř, česnek a několik semínek koriandru.
Bude to také velmi chutné, když přidáte trochu kmínu nebo fenyklu, případně oregana apod.
Maso i slaninu je třeba umlít. Můžete požádat řezníka, aby vám maso namlel, ale řekněte mu, aby ho prošel strojem pouze jednou, nejlépe přes hrubé mřížky. Čím větší kousky masa a slaniny použijete, tím bude chorizo šťavnatější.
Abyste si však zajistili optimální výsledek, můžete si maso namlít sami, jak je uvedeno níže.
Složení pro výrobu domácího choriza:
200g hovězího masa
400g vepřové jehly nebo šunky
500g čerstvého vepřového bůčku
2m střívka na chorizo
2 lžičky soli
2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky koriandru
4-.5 stroužků česneku
1 lžíce vodky nebo ginu
1 plastová láhev
Vychází to asi na 1 kg domácího choriza.
Domácí chorizo, KROK ZA KROKEM:
Příprava masa.
Ze slaniny odstraníme kůži (někdy ji použijeme, například na vývar).
Oddělíme 200 g vepřového masa a nakrájíme ho na půlcentimetrové čtverečky (to proto, abychom při konzumaci choriza našli celé kousky masa).
Zbylé maso a slaninu pomeleme, ne příliš najemno, pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso.
Pokud nemáte kuchyňský robot nebo mlýnek na maso, nevadí. Maso a slaninu můžete sekat postaru, sekerou. Bude to ještě lepší.
Vše vložte do mísy a přidejte česnek, lehce rozdrcený černý pepř v hmoždíři a tloučku, sůl a lehce rozdrcená semínka koriandru.
Dobře promíchejte (já míchám ručně).
Tentokrát jsem přidala trochu ginu.
Odřízněte konec lahve.
Plášť velmi dobře umyjte zevnitř i zvenku.
Plášť vložte do hrdla láhve takto:
Plášť naplňte.
Aby maso, které je již ve střívku, šlo dolů, mírně ho rukou stlačíme.
Jakmile máme chorizo požadované velikosti. Odstraňte obal z láhve a na koncích choriza svažte uzly.
Odřízněte přebytečný obal, vraťte ho zpět do láhve a udělejte další chorizo.
Jestliže si koupíte provázek na vázání chorizos, můžete je dělat všechny za sebou, aniž byste museli odstraňovat obal z láhve.
Příprava 1 kg chorizo trvá asi 20-30 minut.
Jakmile jsou chorizo hotové, uložte je asi na 24 hodin do lednice.
Druhý den je můžete jíst buď smažené, nebo pečené.
Chcete-li je upéct, vložte je do misky, přidejte 1 lžíci vody a propíchněte je párátkem.
Vložte je do trouby vyhřáté na 210-230C na 30 minut nebo dokud nejsou hotové.
(Trouba musí být předehřátá)
Tak chutná naše domácí chorizo.
.