Řecké vynikající studené kávy:

Je to horké. Pravděpodobně něco kolem 30 stupňů. Právě jste dokončili práci, nákupy nebo procházku, kterou jste měli po městě. Za pár minut se chystáte na schůzku s kamarádkou a potřebujete tu krásnou vzpruhu, kterou vám může dát jen dobrá káva. A teď si představte, že vejdete do své oblíbené kavárny a objednáte si horkou filtrovanou kávu. Počkejte, to nezní v tak horkém dni dobře! Místo toho vejdete do své oblíbené kavárny a objednáte si espresso Freddo. To je lepší nápad!“

Všechno výše uvedené zní jako typický den někoho, kdo žije v Aténách nebo jiném velkém řeckém městě. Každý můj přítel, který navštíví Atény, se mě vždycky ptá: „Proč všichni chodí s hrnkem kávy v ruce? Co je to za ledový kávový nápoj, který je černý a nahoře má trochu pěny?“ „Nevím. Je to samozřejmě Freddo Espresso.

Když se v okolí řeckých kaváren, kde se až do 90. let podávala jen instantní káva a káva Ibrik, objevilo espresso, lidé byli nadšeni. A netrvalo dlouho a řečtí baristé začali improvizovat a vytvořili studený kávový nápoj na bázi espressa, který nahradil Cafe Frappe.

Cafe Frappe: první kroky k ledové řecké kávě

Ledová káva není v řecké kávové kultuře ničím novým. Před Freddo Espresso to bylo Cafe Frappe, které se připravuje protřepáním studené vody s instantní kávou a bylo náhodně vynalezeno v roce 1957 na mezinárodním veletrhu v Soluni. Zaměstnanec společnosti Nestlé, který chtěl připravit typickou horkou instantní kávu, tehdy nemohl najít žádnou dostupnou horkou vodu. Cafe Frappe je již desítky let symbolem řeckých kaváren.

Když se italská tradice smísila s řeckou improvizací

V posledních letech se však situace v Řecku hodně změnila a espresso si od svého příchodu do Řecka na začátku 90. let 20. století vydobylo své místo v každodenním životě lidí. Po zhruba 10-15 letech konzumace toho, čemu se dnes říká „komerční“ káva, přišel v zemi vzestup kávových specialit a s ním i vlna otevírání některých velmi dobrých kaváren třetí vlny. Ty podávají skutečně výjimečné šálky kávy. Jediné, co se však nezměnilo, je potřeba ledového kávového nápoje, který Řekům pomáhá přečkat horké dny v roce.

V polovině roku 2000, kdy se v Aténách začaly otevírat první specializované kavárny a připravovat nápoje z kvalitních kávových zrn, bylo espresso na scéně již dobře zavedené. V souladu s novým trendem se nápoje na bázi espressa stávaly stále oblíbenějšími a společnosti Freddo Espresso netrvalo dlouho, aby se vyrovnala.

Přizpůsobení nevyžadovalo velké úsilí, protože Freddo Espresso bylo králem nápojů již tehdy. Řekové milovali, když se jejich oblíbená ledová káva připravovala z jednodruhových káv a špičkových kávových směsí. Dá se říci, že lidé, kteří se zabývali výrobou speciální kávy, hodně pomohli běžným spotřebitelům tím, že jim vysvětlili rozdíly v kvalitě, mezi komerční a speciální kávou a jak bude například jednopůvodní etiopská káva chutnat v jejich oblíbeném nápoji a proč.

Krátký exkurz do řecké kávové kultury v podání řeckého baristického šampiona

Mluvili jsme s Konstantinosem Iatridisem, současným řeckým baristickým šampionem, který bude Řecko reprezentovat na mistrovství světa baristů 2017 v Soulu letos v listopadu. Navštívili jsme ho v jeho domovské kavárně Taf Coffee, kde téměř po celý rok servíruje mnoho espress Freddo denně.

„Řekové vždy milovali ledové kávy a není třeba mnoho, aby někdo pochopil, že studené kávové nápoje byly vždy nejoblíbenějšími nápoji. Před několika lety to bylo Cafe Frappe, nyní je to Freddo Espresso. Je samozřejmé, že to je docela pokrok, když si uvědomíme, že od nekvalitní instantní kávy jsme přešli k nápoji espresso, který může být v závislosti na kavárně připraven z velmi kvalitní kávy. Je to něco, co je zakořeněno v naší kultuře a co vyplývá z řeckého klimatu. Když je u nás většinou přes 25 nebo 30 stupňů, tak nějak potřebujete studený kávový nápoj, abyste se osvěžili!“

Ale co je to vlastně ten osvěžující kávový nápoj s italským názvem, který se stal synonymem řecké kávové kultury?“

„Je to vlastně docela jednoduché. Je to ledový kávový nápoj na bázi espressa. Smícháme espresso s ledem tak, že je protřepeme v mixéru, abychom získali krémovou strukturu a dosáhli lepší homogenizace, místo abychom jen hodili šálek espressa na kostky ledu, jak to dělají v jiných zemích. Musíte si však dávat pozor na poměr kávy a kostek ledu. Nechcete, aby se káva zředila, ale aby jen vychladla. Je to solidní kávový nápoj, který pokud pijete bez cukru, jak doporučujeme, můžete skutečně ocenit espresso, ze kterého je vyroben.“

Recept na dokonalé Freddo Espresso

1. Připravte si dvojitou dávku espressa (Doporučujeme o něco větší dávku, asi 60-70 ml).
2. V šejkru přidejte 4 kostky ledu a panáka espressa.
3. Mixujte asi 10-20 sekund, podle toho, kolik pěny chcete v nápoji získat.
4. Přeceďte do sklenice naplněné kostkami ledu.

Pro svůj shot espressa jsem použila 19 g směsi Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, Salvador, Etiopie).

Měl by však člověk při přípravě espressa pro Freddo Espresso preferovat některé kávy s určitými profily?“

„No, já raději používám ovocné kávy s vyšší kyselostí a plným tělem. Při míchání s ledem začne intenzita kávy slábnout, takže ta s příjemnou kyselostí vynikne i po smíchání.“

Velmi oblíbený twist ve Freddo Espresso

Než dokončíme naši prohlídku řeckých ledových kávových nápojů, neměli bychom zapomenout na Freddo Cappuccino! Jedná se o Freddo Espresso s twistem. Na Espresso Fredo stačí přidat trochu studené mléčné smetany. Tento kávový nápoj začíná být stále oblíbenější a snaží se ukrást korunu ledových kávových nápojů Freddo Espresso.

Viz také

Espresso&Tonic: Příběh slavného kávového nápoje

Celá koncepce nemíchání mléka s kávou spočívá v získání dvou různých textur, a to ledové kávy a studené mléčné smetany. Pokud nápoj nemícháte, pomalu se ze smetany opět stane mléko a začne se plynule mísit s kávou. Je to čiré kouzlo!“

Pro přípravu studené mléčné pěny stačí dát trochu nízkotučného studeného mléka do šejkru a protřepávat, dokud nezíská bohatou a krémovou strukturu. Toho dosáhnete rychleji a snadněji s nízkotučným mlékem.

Pro-tip č. 1: Netřepejte příliš silně ani příliš rychle. Nikdy nedosáhnete té krásné krémové konzistence.
Pro-Tip č. 2: Zkuste smetanu sníst lžičkou a pak se napijte!“

Takže až bude příště příliš horko a vy budete potřebovat něco osvěžujícího, nebo až si příště budete chtít ověřit, proč jsou Řekové tak posedlí těmito ledovými kávovými nápoji, zkuste to, postupujte podle našich receptů a nebudete litovat!“

Díky: Chtěl bych poděkovat Konstantinosovi Iatridisovi, že nám pomohl a podělil se s námi o své znalosti, a kavárně Taf Coffee Shop za to, že nám naservírovala dokonalé Freddo Espresso, abychom se dostali k tomuto článku!