Ze země Řecka pochází první olivovník a také dobře ochucené olivy kalamata. Při přípravě olivových pochoutek je však možná není dobré nemít.
Je to posvátné ovoce
Řecká mytologie tvrdí, že olivovník se zrodil na svaté půdě v Athénách.
Olivy Kalamata mají oválný tvar, fialový odstín a masitou strukturu. Ve srovnání s ostatními odrůdami oliv jsou o něco větší. Jsou proslulé svou vysokou slaností a kyselou, ovocnou chutí. Díky zemi svého původu jsou tyto olivy označovány také jako řecké olivy. Používají se jak nakládané, tak máčené ve slaném nálevu. Najdeme je také balené v olejích a octu. Používají se do nejrůznějších slaných pokrmů. Sbírají se v době, kdy jsou plně zralé, a poté se solí.
Někdy se však poohlížíme po jejich náhražkách. Existuje tolik receptů, které vyžadují olivy kalamata, že se stává únavným dokončit recept bez použití těchto oliv. Také jejich chuť je tak jedinečná, že jejich použití nemůžete vynechat, ani jednoduše přidat jiné olivy. Proto, aby byl pokrm z oliv kalamata dokonalý, a pro některé, kteří tuto charakteristickou chuť neschvalují, se pojďme podrobně podívat na náhrady.
ALTERNATIVY K OLIVÁM KALAMATA
ČERNÉ OLIVY
Černé olivy se používají v mnoha pokrmech. Můžete je mít jako salátovou zálivku, polevu na pizze, jako tapenádu či pomazánku nebo jako přílohu v sendvičích. Tento výčet snad nikdy nebude vyčerpán. Taková je využitelnost těchto oliv. Lze je snadno nahradit olivami kalamata.
Proč je používat jako náhradu: Kalamata olivy se upravují tak, že jsou slanější a obsah octa je mnohem vyšší. Černé olivy jsou chuťově spíše jemnější a mohou ještě lépe zvýraznit chuť a vůni pokrmů. Někteří lidé si na výrazné chuti oliv kalamata příliš nepochutnají, proto je mohou snadno nahradit černými olivami.
KAPRUSY
Kapary se vyrábějí z jemných pupenů keře kapary. Jedná se o středomořskou kulinářskou přísadu, která se však používá v mnoha částech světa. Je hlavní přísadou mnoha italských kuchyní. Účelem jejich přidávání do pokrmů je vnést do jídla „říz“. Proto se většinou používá v pokrmech jako protiváha jemnosti a vláčnosti pokrmu. Používá se hlavně do salátů, omáček, pizz, koktejlů, sendvičů nebo jako ozdoba jiných jídel. Některé mořské plody mohou být přidáním těchto pupenů velmi chutné.
Proč používat jako náhražku: V případě, že vám chybí olivy kalamata a potřebujete je při vaření, můžete snadno vzít kapary a snadno je použít. Stejně jako kalamata jsou i kapary pikantní a slané chuti.
OLIVY GAETA
Oliva gaeta je drobná, černá, oválná, masitá oliva italského původu, kterou lze použít při přípravě tapenády, salátů nebo jednoduše jako předkrm. Jinak se jí říká Gyeta oliva. S těmito drobnými drahokamy můžete dělat celou řadu věcí. Z oliv gaeta můžete připravit těstoviny, mořské plody, koření atd.
Proč používat jako náhražku: Po přidání do solného nálevu získávají fialový odstín. Olivy kalamata mají také fialovou barvu, a proto se jim mohou přesně podobat. Také mají na rozdíl od oliv kalamata jemnou chuť. Jídlu můžete snadno dodat kyselou chuť, aniž byste to s ní přeháněli. Jejich přidáním docílíte také slané chuti.
NIÇOISE OLIVY
Niçoise olivy pocházejí z Francie. Mají hnědou barvu, ale nejsou příliš masité. Patří k nejmenším odrůdám oliv. Suší se ve slaném nálevu. Mají přirozenou hořkost a také oříškovou chuť. Někteří dokonce jejich chuť přirovnávají k vlašským ořechům. Jsou nabité dobrotami plnými vitamínů a zdravých kalorií.
Proč je používat jako náhražku: Saláty bez těchto oliv mohou být jen průměrné. Vřele je doporučujeme do salátů a tapenád. Říká se, že chuť oliv niçoise se dobře snoubí s chutí různých bylinek, cibule, rajčat, sýra a také řady koření. Proto jsou v tradiční francouzské kuchyni nesmírně využívány.
Olivy jsou tak bohaté na zdraví prospěšné látky, že je spíše zbytečné je vynechávat v jakémkoli druhu jídla. Proto je nejlepší alternativou snažit se zařadit olivy jakéhokoli druhu všemi možnými způsoby do našeho každodenního jídelníčku. Pokud se však jejich nahrazení stane nezbytným, mělo by se místo nich používat pouze cokoli rovnocenného nebo něco ještě lepšího.
Líbí se vám? Sdílejte ho!
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.