Tuniská kuchyně je jedinečným spojením kulinářských tradic všech národů, které Tunisko obývaly nebo dobyly: Berberů, Féničanů, Římanů, Řeků, Arabů, Turků, Francouzů. K tomu všemu se přidávají vlivy uprchlíků z Andalusie (Španělsko), kteří sem přišli po reconquistě na konci muslimského Španělska, z dlouhé francouzské kolonizace a od Italů, které zesílily ve 20. století.
Tuniská kuchyně se ostatně vyvinula díky starověkému Kartágu (starověké punské město zničené a znovu vybudované Římany), Římu, islámskému dobývání Maghrebu a také Osmanské říši.
Stejně jako většina středomořských kuchyní je i tuniská kuchyně založena především na používání olivového oleje, mnoha druhů koření a zeleniny, jako jsou rajčata, papriky, dýně, lilek a cukety. Červená a zelená paprika patří mezi oblíbené ingredience v Tunisku, které je nesporným hlavním městem pikantní kuchyně na severoafrickém pobřeží Středozemního moře. Maso, zejména jehněčí, ale také hovězí, kuřecí a ryby, nachází ideální kombinaci s kuskusem, národním pokrmem z krupice.
Dalším charakteristickým rysem tuniské kuchyně je hojnost ryb a mořských plodů. Dvě ryby par excellence tuniské kuchyně jsou tuňák a parma červená. Častěji se smaží. Tuňák se často používá do salátů a jako příloha v brikách nebo fricassés.
Mezi všemi středomořskými kuchyněmi je tuniská považována za nejpálivější. Chuť většině tuniských jídel dodává toto národní koření zvané harissa, které se skládá především z chilli, kmínu, česneku, koriandru a olivového oleje.
Harissa, která je základním kamenem tuniské kuchyně, je červená. A této kuchyni se často přezdívá „červená kuchyně“, protože v naprosté většině pokrmů jsou téměř vždy tři ingredience: rajčata (často rajčatový protlak), červená paprika, většinou v prášku, a nezbytná harissa.
V tuniské kuchyni jsou i další stálice: vejce, již zmíněný tuňák, olivy a slata mechouia, vařený salát z grilovaných paprik a rajčat, v severoafrické kuchyni velmi oblíbený.
To samozřejmě neznamená, že všechna tuniská jídla jsou červená, protože stále existují velmi oblíbené recepty, jako je kuskus se sušeným ovocem, který je všechno jiné než červený, nebo mloukhia, obzvláště chutný recept židovského původu, tradiční tuniský guláš na bázi sušeného židovského slézu a hovězího masa, který se obvykle jí s italským tuniským chlebem.
Tady je 48 nejoblíbenějších tuniských receptů uspořádaných podle jednotlivých chodů:
Předkrmy
Ajlouk Qura’a (cuketový ajlouk)
Ajlouk Qura’a (cuketový ajlouk) je salát z vařených cuket, které se rozmačkají spolu s úžasnou tuniskou směsí koření, harissou, paprikou, česnekem a olivovým olejem. Tradičně se podává jako předkrm v rámci kemie.
Podívejte se na tento recept
Banatages
Banatages jsou vynikající smažené bramborové krokety plněné masem, které pocházejí z Tuniska. Mohou se podávat jako předkrm,. pokapané citronovou šťávou, nebo jako hlavní chod se salátem.
Podívejte se na tento recept
Beid hamine
Beid hamine je tradicí sefardské židovské kuchyně. Jedná se o dlouho vařená vejce, která se vyskytují v Egyptě, severní Africe a Španělsku.
Podívejte se na tento recept
Brick à l’oeuf (vaječná cihla)
Brick à l’oeuf (vaječná cihla) je tradiční tuniský recept připravovaný z plátu cihlového těsta, který se po naplnění vejcem smaží v oleji, případně s tuňákem, harissou a kapary.
Podívejte se na tento recept
Foul Mdammes
Ful medames je veganská snídaně z Egypta a Blízkého východu, oblíbená také v severní Africe, připravovaná z fazolí fava, citronové šťávy, česneku, olivového oleje a kmínu.
Podívejte se na tento recept
Fricassé
Fricassé je vynikající malá slaná smažená brioška tuniského původu, která se plní bramborami, harissou, tuňákem, černými olivami, vejcem uvařeným natvrdo a slata mechouia.
Podívejte se na tento recept
Lablabi
Lablabi (nebo lablebi) je tuniská polévka, která se tradičně jí k snídani a skládá se z cizrny v ochucené řídké polévce, podávané na kouscích starého chleba. Často se doplňuje sázeným vejcem a tuňákem.
Podívejte se na tento recept
Maaqouda
Maaqouda je recept na bramborové hranolky, které jsou oblíbené v celé severní Africe. Připravuje se zejména v období ramadánu.
Podívejte se na tento recept
Minina
Minina je vynikající hustá kuřecí omeleta, která je jedním z největších klasických receptů tuniské a severoafrické židovské kuchyně.
Podívejte se na tento recept
Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka je pikantní marocký salát, který dokonale vyvažuje kouřovost pečených paprik se sladkostí rajčat.
Podívejte se na tento recept
Slata mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia nebo taktouka je salát připravovaný z pečených paprik a rajčat, který je velmi oblíbený v severoafrické kuchyni.
Podívejte se na tento recept
Slata Tounsia (tuniský salát)
Salata baladi (سلطة البلدي), nebo salata arbya (سلطة عربية) je arabský salát ze syrové zeleniny oblíbený v Egyptě, na Blízkém východě a v severní Africe.
Podívejte se na tento recept
Tajine el Bey
Tajine el Bey je vynikající a rafinovaná varianta tuniského tajine. Skládá se ze 3 vrstev nádivek, které se montují zvlášť a tvoří vrstvu masa, špenátového základu a ricotty, což představuje 3 barvy tuniského Beje.
Podívejte se na tento recept
Tajine Maadnous
Tajine Maadnous je lahodný tuniský vaječný koláč z masa, sýra, strouhanky, cibule, petržele, rajčat a kurkumy, který je podobný italské frittatě.
Podívejte se na tento recept
Tuňáková brik
Existují desítky receptů na brik, jako je tuňáková brik, některé z nich jsou často k vidění na stolech při iftaru, prvním jídle po západu slunce během měsíce ramadánu.
Podívejte se na tento recept
Zaalouk
Zaalouk je marocký salát, známý po celé severní Africe, který se často připravuje s lilkem a který doprovází grilované maso, ryby a taginy.
Podívejte se na tento recept
Polévky
Chorba frik
Chorba frik je varianta velmi tradiční polévky Maghreb, která se konzumuje v Alžírsku, Tunisku a Libyi a připravuje se ze skopového nebo jehněčího masa.
Podívejte se na tento recept
Koření a koření
Harissa
Harissa je tuniská pálivá chilli pasta, která je někdy označována jako hlavní tuniské koření. Má jasně červenou barvu a podává se k většině jídel jako dip a často se používá jako přísada do dušených jídel a polévek.
Podívejte se na tento recept
Hlavní jídla
Akod
Akod je ztělesněním tuniské židovské kuchyně. Připravuje se z drštěk umně provoněných kmínem, česnekem, rajčatovým protlakem a harissou.
Podívejte se na tento recept
Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun je tradiční tuniský guláš připravovaný z brambor a hovězího masa a lahodně provoněný kmínem a harissou.
Podívejte se na tento recept
Chebtiya
Chebtiya jsou lahodné tuniské masové kuličky s vůní kopru, které si můžete vychutnat samotné, s omáčkou nebo podávané na kuskusu.
Podívejte se na tento recept
Complet Poisson
Complet poisson je oblíbené tuniské jídlo skládající se ze smažené nebo grilované ryby, zeleniny, hranolků, tastira nebo slata méchouia, vejce a pepře.
Podívejte se na tento recept
Kuskus
Tuniský kuskus je jednou z nesčetných variant tohoto lahodného a všestranného severoafrického pokrmu, který se skládá z krupice podávané s vývarem z masa a zeleniny.
Podívejte se na tento recept
Dwida Mfawra (dušené vermicelli)
Dwida mfawra je tradiční tuniský a alžírský recept, který se skládá z dušených tenkých lámaných vermicelli, které se pečou a podávají s dušeným masem, obvykle jehněčím nebo kuřecím masem.
Podívejte se na tento recept
Farfoucha
Tuniská farfoucha je lahodně vydatné jídlo z voňavého dušeného kuskusu a fenyklových listů s bohatým a pikantním dušeným zeleninovým masem na rajčatovém základě.
Podívejte se na tento recept
Felfel mehchi
Felfel mehchi, plněné papriky z Tuniska, které se připravují z paprik z býčích rohů plněných mletým hovězím masem, sýrem, zeleninou a kořením a jsou přelité pikantní červenou omáčkou.
Podívejte se na tento recept
Pkaila
Pkaila je nejznámější židovské tuniské jídlo. Toto dušené hovězí maso, připravované se smaženým špenátem a bílými fazolemi, se často podává s kuskusem.
Podívejte se na tento recept
Gnaouia
Gnaouia je vynikající tuniský guláš z okrasy, který lze připravit z kuřecího, telecího, jehněčího i hovězího masa. Tradičně se podává s chlebem nebo kuskusem.
Podívejte se na tento recept
Mbatten Brouklou
Mbatten Brouklou jsou vynikající smažené krokety z květáku a brambor, původem z Tuniska, které lze připravit také se sýrem i mletým masem.
Podívejte se na tento recept
Merguez
Merguez je pikantní čerstvá klobása připravená z tepelně neupraveného jehněčího, hovězího nebo směsi obou druhů masa, pocházející z berberské severoafrické kuchyně, která je oblíbená v Tunisku, Alžírsku a Maroku.
Podívejte se na tento recept
Mermez
Mermez je tradiční vydatný, sytý cizrnový guláš z cibule připravovaný s jehněčím nebo hovězím masem, který pochází z Tuniska.
Podívejte se na tento recept
Mloukhia
Mloukhia je tradiční tuniský guláš připravovaný se sušeným židovským slézem a hovězím masem, který se obvykle jí s tuniským italským chlebem.
Nikitouches
Nikitouches jsou malé kulaté těstoviny připravené z jemné krupice, oleje a vaječného žloutku, které se obvykle vaří v kuřecím vývaru a podávají se na kuskusu.
Podívejte se na tento recept
Ojja (shakshuka) s merguezem
Ojja (neboli shakshuka) je vynikající jídlo tuniského původu, oblíbený také v Maghrebu a na Blízkém východě, který se připravuje z rajčat a dušených paprik, do nichž se přidávají vejce, která se na konci vaření rozkvedlají.
Podívejte se na tento recept
Rouz Jerbi (džerbská rýže)
Rouz Jerbi je všestranný tuniský pokrm připravovaný z rýže, jehož součástí jsou různé druhy zeleniny, masa, koření a bylinek, které se mohou měnit podle ročních období.
Podívejte se na tento recept
Tajine Jelbana (Tagine s hráškem)
Tajine jelbana je tradiční severoafrické dušené maso připravované s hráškem, artyčoky, brambory a mrkví.
Podívejte se na tento recept
Chleba
Chobz talián (tuniský italský chléb)
Chobz talián (italský chléb) je hutný a bílý chléb posypaný semínky nigely, který si oblíbili italští přistěhovalci v Tunisku.
Podívejte se na tento recept
Deserty
Baghrir (palačinka s tisíci otvory)
Baghrir je marocká palačinka připravená z krupicové mouky, která má nahoře malé otvory. Může se podávat obyčejná nebo s máslem a medem.
Podívejte se na tento recept
Baklava
Baklava je tradiční pečivo z filo těsta plněné sušeným ovocem, zalité sladkým sirupem ochuceným vodou z růží nebo pomerančových květů.
Podívejte se na tento recept
Bjawia
Bjawia je tuniský dezert, který se připravuje z praženého sušeného ovoce, které dodává všechny své vůně v jemném sirupu a tvoří božské pečivo o velikosti sousta plněné pistáciemi.
Podívejte se na tento recept
Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (nebo oudnin el kadhi) je tuniské pečivo, které se skládá z tenkého proužku těsta, který se před obalením v sirupu s vůní vody z pomerančových květů usmaží, a posypaná sezamovými semínky nebo drcenými ořechy.
Podívejte se na tento recept
Ghraiba homs
Ghraiba homs je lahodný malý tuniský chléb připravený z cizrnové mouky, tradičně se sezamem a mandlemi.
Podívejte se na tento recept
Harissa hloua (aricha)
Harissa hloua (nebo aricha) je koláč připravovaný z krupice a mandlové moučky, který je oblíbený v Tunisku a který je v regionu známý pod různými názvy.
Podívejte se na tento recept
Krima Tounsiya
Krima tounsiya je lahodný krémový tuniský dezert krémového typu, ochucený růžovou, pelargoniovou nebo pomerančovou květovou vodou a často důmyslně zdobený poupaty růží, stříbrnými dražé a sušeným ovocem, navíc mletými i celými pistáciemi, lískovými oříšky a mandlemi.
Podívejte se na tento recept
Makroud
Mhalbiya je lahodně krémový tuniský dezert z rýžového pudinku připravený z bílé rýže a ochucený geraniovou vodou a vanilkou a doplněný drcenými pistáciemi a datlemi.
Podívejte se na tento recept
Mhalbiya
Makroud je oblíbené pečivo v Alžírsku a Tunisku, které se vyskytuje také v některých městech Maroka, Libye a Malty.
Podívejte se na tento recept
Sabayon
Tuniský sabayon je lahodná vaječná zmrzlina ochucená vodou z pomerančových květů, která je adaptací původní italské verze.
Podívejte se na tento recept
Samsa
Samsa je tuniské pečivo trojúhelníkového tvaru na bázi mandlí. Poté, co se mandle opraží a rozemelou, smíchají se s cukrem, vodou z pomerančových květů a skořicí a vytvoří se náplň.
Podívejte se na tento recept
Yoyo (Youyou)
Yoyos (nebo youyous) je lahodné tuniské pečivo ve tvaru koblihy, které se obvykle namáčí do cukrového sirupu a sype drcenými pistáciemi nebo mandlemi.
Podívejte se na tento recept
Nápoje
Citronnade (limonáda)
Čerstvě vymačkané šťávy, zejména z citrusových plodů, jsou v Tunisku zcela běžné a nejoblíbenější. Citronnade (Limonáda) je osvěžujícím pojetím klasické limonády.
Podívejte se na tento recept
Mike je „ďábel“ dua 196 chutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice možností, ať už jde o humor, nebo kulinářská překvapení.
