(The Nosher via JTA) – Pokud jste v Izraeli navštívili stánek s falafelem nebo švarmou, pravděpodobně jste o ambě slyšeli. Jedná se o kořeněné nakládané koření z manga, jehož popularita v Izraeli pochází z irácké židovské komunity. Toto aromatické koření se běžně vyskytuje v Iráku a na celém Blízkém východě a také v Indii. Ve skutečnosti amba pochází z Indie a toto slovo znamená v maráthštině mango.
Na ambu můžete najít nespočet receptů a variací, ale hlavní a nezbytnou ingrediencí je mango. Většina receptů obsahuje také hořčičné semínko, kurkumu, chilli a pískavici. Pískavice řecké seno, bylina, která se často používá v indické, perské, turecké a blízkovýchodní kuchyni, má jedinečné aroma podobné javorovému sirupu a může pokrmům dodat bylinkovou sladkost.
Tradičně se amba vyrábí tak, že se zelené mango nakrájí na plátky, osolí a vloží do nádoby na slunce, kde pět dní kvasí. Poté se mango vyndá ze sklenice a nechá se tři až čtyři hodiny sušit na slunci. Po usušení se mango povaří s kořením a poté se zavaří. Určitě získáte hlubší chuť, pokud necháte mango déle kvasit, ale možná budete chtít ambu připravit, když nemáte přístup k pěti slunečným dnům v řadě – nebo se vám prostě nechce tak dlouho čekat.
Inspirován postupy mnoha domácích kuchařů jsem se rozhodl připravit rychleji nakládanou ambu. Mango sice stále solíte a necháváte ho v této soli přes noc, ale tím doba čekání končí. Sušené mango se pak povaří s různým kořením a aromatickými látkami a nakonec se přidá ocet.
Amba se ideálně připravuje ze zeleného, nezralého manga, které může být složité sehnat. Pro tento recept se hodí jakékoli mango, ale nejlepší je použít takové, které je pevné a ne zcela zralé. Podle tohoto receptu se připravuje mírně pálivá amba; stupeň pálivosti můžete upravit podle toho, kolik chilli a kajenského pepře přidáte. Pokud nemáte rádi pálivé věci, kajenský pepř úplně vynechte. Pokud snesete pálivost, přidejte navíc chilli a větší špetku kajenského pepře.
Mám rád ambu, která je trochu hustá s malými kousky manga, ale pokud máte rádi tu svou hladší a řidší, propasírujte ji do hladka a přidejte vodu, abyste ji zředili na požadovanou konzistenci.
Jak je amba všestranná, tak je i chutná a nepodobá se žádné jiné pálivé omáčce. U nás doma ji máme obzvlášť rádi po ruce v létě, protože se skvěle hodí téměř ke každé grilované bílkovině: kuřeti, steaku, tofu nebo rybě. Hodí se také jako zálivka do obilných misek. Amba přidaná do jogurtu s trochou citronové šťávy je také perfektní dip k zelenině nebo pita chipsům. Amba dodá každému pokrmu pikantní ovocný nádech.
- Amba, omáčka z nakládaného manga
- Složení
- Návod k přípravě
- Poznámky
- Další zprávy
- Operátor ATM Kenneth Gerstley zabit při zjevné loupeži
- Don Fry z výboru Greater Baltimore diskutuje o centrální obchodní čtvrti Baltimoru a dalších tématech
- Har Sinai-Oheb Shalom najímá rabínku Rachel Sabath Beit-Halachmi jako inauguračního vrchního rabína
- Pikesvillská obyvatelka Anne Neubergerová byla vybrána Bidenem do funkce národní kybernetické bezpečnosti
Amba, omáčka z nakládaného manga
Složení
- 3 lbs. Mango pevné nezralé nebo 4 velké
- 3 lžíce. košer sůl
- 3 lžíce oleje
- 6 stroužků česneku jemně prolisovaných
- 1 středně velké chilli Fresno zbavené semínek a nakrájené na drobné kostičky, nebo podle chuti
- 2 lžičky. mletý kmín
- 1 špetka kajenského pepře nebo podle chuti
- 3 polévkové lžíce. hnědého cukru nebo podle chuti (nebo nahraďte oblíbeným sladidlem)
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku bílého octa
-
Mango oloupejte, pak ovoce nakrájejte kolem pecky. Nakrájejte mango na malé kostičky; nemusí být rovnoměrné ani dokonalé. Nakrájené mango vložte do velké nereaktivní mísy. Přidejte k mangu sůl a promíchejte, dokud se vše dobře neobalí. Mísu přikryjte a dejte na 1 den do chladničky.
-
Poté, co mango v chladničce ztvrdne, přidejte na středně nízké teplotě do velkého hrnce nebo hluboké pánve olej. Do oleje přidejte hořčičná semínka, a když začnou vydávat praskavé zvuky, přidejte jemně nasekaný česnek a na kostičky nakrájené chilli. Smažte, dokud nezměkne a nezačne vonět, ale dříve než začne hnědnout, asi 2-3 minuty. Přidejte zbývající koření: kurkumu, pískavici, koriandr, kmín a kajenský pepř. Promíchej a smaž další minutu.
-
Do hrnce přidej mango, hnědý cukr a vodu. Zamíchejte, zvyšte teplotu a přiveďte tekutinu k varu. Vařte 5-6 minut, nebo dokud mango nezměkne a tekutina se mírně nezredukuje. Vypněte oheň a do mangové směsi přidejte ocet. Ochutnejte a v případě potřeby upravte podle svých představ přidáním dalšího octa, cukru, soli nebo koření.
-
Pomocí ponorného mixéru nebo mixéru rozmixujte mango na pyré požadované konzistence. Já mám rád své trochu sypké s přibližně polovinou kousků manga, které zůstaly neporušené. Pokud chcete mít ambu hladší, pyré dělejte déle a přidejte vodu, abyste ho zředili. Všimněte si, že amba při chladnutí mírně zhoustne.
-
Po vychladnutí přelijte ambu do sklenic a uložte do chladničky. Amba vydrží v chladničce dobře asi 2-3 týdny. Vzniknou 3 pinty.
Poznámky
Blog o jídle Nosher nabízí oslnivou škálu nových i klasických židovských receptů a novinek z oblasti jídla, od Evropy po Jemen, od chaly po shakshuku a další. Podívejte se na něj na adrese www.TheNosher.com.
Další zprávy
-
Operátor ATM Kenneth Gerstley zabit při zjevné loupeži
2. února, 2021
Obyvatel Pikesville Kenneth Gerstley vzpomíná jako obětavý muž rodiny. více -
Don Fry z výboru Greater Baltimore diskutuje o centrální obchodní čtvrti Baltimoru a dalších tématech
26. ledna 2021
Prezident a generální ředitel výboru Greater Baltimore Don Fry se připojil k pořadu „The Upside“, aby hovořil o tom, co bude třeba udělat pro oživení centrální obchodní čtvrti Baltimoru, jak GBC podporuje regionální … více -
Har Sinai-Oheb Shalom najímá rabínku Rachel Sabath Beit-Halachmi jako inauguračního vrchního rabína
13. ledna 2021
Nový duchovní vůdce Har Sinai-Oheb Shalom pochází z rozmanitého pastoračního a akademického prostředí. číst více -
Pikesvillská obyvatelka Anne Neubergerová byla vybrána Bidenem do funkce národní kybernetické bezpečnosti
6. ledna 2021
Anne Neubergerová, kariérní zpravodajská důstojnice, bude působit jako zástupkyně poradce pro kybernetickou bezpečnost v Radě národní bezpečnosti. číst více
Vše v aktualitách “
Číst dále