Amburské kuřecí biryani | Jak připravit amburské hvězdné biryani

Amburské kuřecí biryani je specialitou nawabů z Arcotu, kteří tento recept na biryani poprvé uvařili a učinili nejoblíbenějším v jižních částech Indie, v Amburu v Tamilnádu. Zvláštností tohoto biryani je, že se vaří na dřevěném ohni a používá se speciální odrůda krátkozrnné rýže zvaná seeraga samba (džíra samba rýže).

Amburské kuřecí biryani v bílé misce s kouskem kuřecího stehna a vařeným vejcem navrchu

Amburské kuřecí biryani v bílé misce s kouskem kuřecího stehna a vařeným vejcem navrchu

Existují různé způsoby přípravy biryani. Pokud mluvíme o jihoindických typech receptů na kuřecí biryani, pak existují – nejoblíbenější styl Hyderabadi, Bombay style, Donne Biryani(Karnataka style), arcot biryani, které je speciální Ambur, thalapakattu biryani z oblasti Dindigul a mnoho dalších. Chuť biryani se liší podle druhu biryani a způsobu přípravy. Ambur biryani je jedním ze slavných receptů na biryani v jižní Indii, který vznikl za vlády Nawaba z Arcotu. Připravuje se hlavně z rýže Jeeraga Samba a používá se k němu kuřecí i skopové maso. Ambur Biryani se obvykle podává s kari z brutnáku (Khattay Baigan) a okurkou Raitha, což z vaší hostiny udělá lahodnou záležitost.

Ambur chicken biryani v bílé misce a kousek kuřecího stehna

Ambur chicken biryani v bílé misce a kousek kuřecího stehna

Toto je recept Ambur Star Biryani. Měla jsem možnost ochutnat tuto speciální mňamku biryani 3 roky zpátky, když jsme jeli z Bangalore do Tamil Nadu. Tehdy jsem ještě nevěděla, že Star biryani je v Amburu i ve zbytku TN vyhlášené. Když jsme se vrátili do Bangalore, s překvapením jsem zjistil, že Ambur Star Biryani otevřela v ten samý den svou první provozovnu v Bangalore. Jaká náhoda :). Vždycky jsem přemýšlela o přípravě tohoto receptu Ambur Star Biryani, ale neznala jsem přesný recept, a pak, když jsem na internetu hledala něco jiného, jsem náhodou narazila na toto video, které zveřejnila Kairali Tv na youtube o Ambur Star Biryani, a připravil ho mistr, jak se říká (šéfkuchař) Ambur Star Biryani, který ukázal autentickou přípravu. Byla jsem nadšená a rozhodla jsem se, že to v neděli vyzkouším. Ingredience na biryani jsou snadno dostupné, vsadím se, že už je máte ve spíži.

Ambur chicken biryani v bílé misce a raita jako příloha

Ambur chicken biryani v bílé misce a raita jako příloha

Co je na Ambur chicken biryani zvláštního?

Ambur chicken biryani se nikdy nepřipravuje z rýže basmati. Pokud chcete autentické Ambur biryani, pak použijte pouze rýži jeera samba, krátkozrnnou rýži. Samotná rýže dělá obrovský rozdíl. Má jedinečnou a lahodnou vůni a chuť. Textura biryani je tak odlišná, když vyměníte rýži jeera samba za rýži basmati.

Recept na biryani Ambur používá suchou pastu z červeného chilli spolu s celým kořením, které patří k výrobě biryani, jako je hřebíček, kardamon, skořice. Kořenící faktor v tomto biryani je z červených chilli papriček, které se namočí ve vodě a poté rozemelou. Použití čerstvé mleté červené chilli pasty je velmi důležité. Nechceme přece dělat kompromisy ani ve vůni, ani v chuti, že ano!

Můžu při přípravě Ambur beraního biryani použít místo kuřecího masa skopové?

Ano. Samozřejmě můžete. Ale vařit skopové maso metodou dum a zajistit, aby bylo zcela uvařené, je velmi složité. Ale můžeš to udělat. Postupujte podle tohoto receptu tak, jak je, jen na začátku přidejte jeden krok navíc. Vařte kousky skopového masa spolu s několika nakrájenými cibulemi, zázvorovo-česnekovou pastou, solí a kurkumou v tlakovém hrnci po dobu 2 až 3 hvízdnutí (nebo dokud není skopové maso uvařené do ¾). Uvařené skopové maso pak přidejte místo kuřecího masa do receptu.

Amburské kuřecí biryani v bílé misce a vařené vejce navrch

Amburské kuřecí biryani v bílé misce a vařené vejce navrch

Naše další nejoblíbenější recepty na biryani

  • Karnataka style donne biryani
  • Kuřecí dum biryani, Hyderabadi styl
  • Kuřecí biryani

Amburské kuřecí biryani v bílé misce a smažené kuře na boku

Amburské kuřecí biryani v bílé misce a smažené kuře na boku
Amburské kuřecí biryani v bílé misce. s kouskem kuřecího stehna a vařeným vejcem navrch

Amburské kuřecí biryani | Jak připravit Ambur Star Biryani

Amburské kuřecí biryani je specialitou nawabů z Arcotu, kteří tento recept na biryani poprvé uvařili a učinili nejpopulárnějším v jižních částech Indie, Ambur v Tamilnádu. Zvláštností tohoto biryani je, že se vaří na dřevěném ohni a používá se speciální odrůda krátkozrnné rýže zvaná seeraga samba (džíra samba rýže).
5 z 8 hlasů

Vytisknout Připnout

Kurz:
Pro 4 osoby
Autor: Miloš Krejčí Jyothi Rajesh

Složení

  • ▢ 500 gramů kuřecích kousků
  • ▢ 2 šálky rýže jeera samba
  • ▢ 2 cibule, nakrájená na plátky
  • ▢ 2 rajčata
  • ▢ 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
  • ▢ ¼ šálku hustého tvarohu
  • ▢ 4 lžíce lístků koriandru a máty, jemně nasekané
  • ▢ 4 hřebíčky
  • ▢ 2 palce skořicové tyčinky
  • ▢ 1 bobkový list
  • ▢ 3 kardamomy
  • ▢ sůl podle chuti
  • ▢ ¼ šálku oleje

K mletí-

  • ▢ 20 ks sušených červených chilli papriček (množství upravte podle preferencí koření)

Návod

  • Nejprve namočte sušené červené chilli papričky do vody na minimálně 30 minut.
    Červené chilli papričky namočené ve vodě
  • Poté je rozemelte na hustou pastu přidáním velmi malého množství vody. Ponecháme stranou.
    Červená chilli pasta
  • Kuře očistíme a omyjeme.
  • Rýži jeera samba umyjeme a namočíme do vody na minimálně 30 minut.
    Jeera samba rýže se namáčí ve vodě
  • Vaříme 3 litry vody ve velké nádobě. Jakmile se voda začne vařit, přidejte 1 lžičku soli a 1 lžičku oleje a poté přidejte namočenou rýži jeera.
    Namočená rýže jeera sambar se přidává do přípravy ambur chicken biryani
  • Uvař ji, dokud není ze ¾ hotová. To je velmi důležité, rýži jeera nepřevařujte ani úplně neuvařte, protože bychom dělali biryani na dum, potřebujete, aby rýže byla ¾ hotová.
    Vaření namočené rýže jeera pro přípravu ambut chicken biryani
  • Jakmile je ¾ uvařená, slijte všechnu vodu a uvařenou rýži nechte stranou.
    Jeera samba rýže napůl uvařená v misce pro přípravu ambur chicken biryani
  • Na pánvi s hlubokým dnem (použila jsem tlakový hrnec) rozehřej olej. Přidejte 1 lžíci tvarohu a dobře promíchejte. Zde buď opatrný, tvaroh se rozprskne.
    Olej byl zahřátý na ambur chicken biryani
  • Poté přidej hřebíček, skořici, bobkový list a kardamom a promíchej.
    veškeré celé koření na biryani přidané do vařiče při přípravě ambur biryani
  • Poté přidáme 2 lžíce nakrájené cibule a promícháme.
    nakrájená cibule osmažená při přípravě ambur biryani
  • Přidáme zázvorovo-česnekovou pastu a dusíme, dokud nezmizí syrový zápach pasty.
    zázvorovo-česneková pasta přidaná při přípravě ambur biryani
  • Přidáme kuře a vaříme, dokud barva kuřete nezbělá.
    kuře se přidá do vařiče spolu se všemi kořeními na ambur chicken biryani
  • Poté se přidá 1 lžíce nasekaných koriandrových a mátových lístků a promíchá se. Vůně čerstvých bylinek vařených v oleji je tak úžasná.
    Čerstvý koriandr a lístky máty se přidají do vařiče, ve kterém se připravuje amburské kuřecí biryani
  • Pak se přidá nakrájená cibule a rajčata a vaří se, dokud rajčata nezměknou.
    Nakrájená cibule a rajčata se vaří v hrnci, ve kterém se vaří ambur chicken biryani
  • Přidá se mletá červená chilli pasta, sůl podle chuti a dobře se promíchá.
  • Vaříme dalších 5 minut na středním plameni.
    vaříme červenou masalu, ve které se bude dělat ambur chicken biryani
  • Přidáme zbylý tvaroh, promícháme. Necháme vařit další 2 minuty.
    hustý tvaroh nebo jogurt přidáme do červené masala pasty
  • Teď už by mělo být kuře ze ¾ uvařené. Nyní je čas vrstvit a dát biryani na dum vaření.
  • Já jsem před přidáním rýže odebrala polovinu směsi kuřecí omáčky do jiné misky, protože jsem chtěla více vrstev. Pokud chceš, můžeš udělat jen 1 vrstvu.
    amburské kuřecí biryani vrstvíš ve vařiči
  • Na vrstvu kuřecího masa přidej polovinu uvařené rýže, posyp koriandrem a lístky máty.
    Uvařenou rýži jeera navrstvíme na ambur chicken biryani masala
  • Nyní přidáme druhou vrstvu, a to přidáním omáčky z kuřete, kterou jsme odstranili. Co nejvíce ji vyrovnáme.
    Druhou vrstvu ambur chicken biryani masala přidáme
  • Přidáme zbylou rýži, vyrovnáme ji.
    na rýži jeera samba se přidají lístky koriandru pro ambur chicken biryani připravované ve sporáku
  • Pokrm se postaví na mírný oheň, přikryje se a na talíř se položí těžký předmět, aby se uvnitř zachytila pára(vím, že to není autentický dum, ale doma se to hodí)
    , ambur chicken biryani připravuje vrstvy rýže a kuřecího masa vařené v tlakovém hrnci na dum
  • Nechte biryani vařit 20 minut na dum heat.
  • Ambur Star Biryani je hotové. Biryani má díky rýži jeera samba jiný rozměr. Struktura a chuť tohoto biryani je úchvatná.
  • Podáváme horké s cibulovou raitou a vařeným vejcem. NEBE! ?
  • Poznámky

    1. Specialitou Ambur biryani je, že se připravuje pouze z rýže Jeera samba. Proto se prosím pokuste použít rýži jeera samba, abyste zažili autentickou vůni, strukturu a chuť tohoto biryani. Pokud však rýži jeera samba vůbec neseženete, nahraďte ji rýží basmati.
    2. Birjání neobsahuje žádný prášek garam masala, koriandr apod. Koření a chuť pochází z červené chilli pasty. Upravte si červené chilli podle svých požadavků na koření.
    3. Vidíte, že jsem do biryani nepoužila žádnou vodu. Rýže a kuřecí maso se vaří zvlášť do ¾ hotové a pak se vrství a dávají na dum. Vlhkost uvolněná kuřecím masem a použitým tvarohem stačí k tomu, aby se kuře uvařilo, ale pokud se vám zdá, že se kuře vysušuje a připaluje, přidejte do kuřecí omáčky pár lžic vody a uvařte ji, ale nepřidávejte více vody, protože by se tím biryani rozmočilo a rýže by se rozmačkala.
    PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT Ráda se podívám na vaše výtvory. Označte mě na instagramu @CurryTrail nebo tag #CurryTrail!

    Amburské kuřecí biryani v misce s kouskem kuřecího stehna

    .

    Napsat komentář

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.