Amburské kuřecí biryani je specialitou nawabů z Arcotu, kteří tento recept na biryani poprvé uvařili a učinili nejoblíbenějším v jižních částech Indie, v Amburu v Tamilnádu. Zvláštností tohoto biryani je, že se vaří na dřevěném ohni a používá se speciální odrůda krátkozrnné rýže zvaná seeraga samba (džíra samba rýže).
Existují různé způsoby přípravy biryani. Pokud mluvíme o jihoindických typech receptů na kuřecí biryani, pak existují – nejoblíbenější styl Hyderabadi, Bombay style, Donne Biryani(Karnataka style), arcot biryani, které je speciální Ambur, thalapakattu biryani z oblasti Dindigul a mnoho dalších. Chuť biryani se liší podle druhu biryani a způsobu přípravy. Ambur biryani je jedním ze slavných receptů na biryani v jižní Indii, který vznikl za vlády Nawaba z Arcotu. Připravuje se hlavně z rýže Jeeraga Samba a používá se k němu kuřecí i skopové maso. Ambur Biryani se obvykle podává s kari z brutnáku (Khattay Baigan) a okurkou Raitha, což z vaší hostiny udělá lahodnou záležitost.
Toto je recept Ambur Star Biryani. Měla jsem možnost ochutnat tuto speciální mňamku biryani 3 roky zpátky, když jsme jeli z Bangalore do Tamil Nadu. Tehdy jsem ještě nevěděla, že Star biryani je v Amburu i ve zbytku TN vyhlášené. Když jsme se vrátili do Bangalore, s překvapením jsem zjistil, že Ambur Star Biryani otevřela v ten samý den svou první provozovnu v Bangalore. Jaká náhoda :). Vždycky jsem přemýšlela o přípravě tohoto receptu Ambur Star Biryani, ale neznala jsem přesný recept, a pak, když jsem na internetu hledala něco jiného, jsem náhodou narazila na toto video, které zveřejnila Kairali Tv na youtube o Ambur Star Biryani, a připravil ho mistr, jak se říká (šéfkuchař) Ambur Star Biryani, který ukázal autentickou přípravu. Byla jsem nadšená a rozhodla jsem se, že to v neděli vyzkouším. Ingredience na biryani jsou snadno dostupné, vsadím se, že už je máte ve spíži.
Co je na Ambur chicken biryani zvláštního?
Ambur chicken biryani se nikdy nepřipravuje z rýže basmati. Pokud chcete autentické Ambur biryani, pak použijte pouze rýži jeera samba, krátkozrnnou rýži. Samotná rýže dělá obrovský rozdíl. Má jedinečnou a lahodnou vůni a chuť. Textura biryani je tak odlišná, když vyměníte rýži jeera samba za rýži basmati.
Recept na biryani Ambur používá suchou pastu z červeného chilli spolu s celým kořením, které patří k výrobě biryani, jako je hřebíček, kardamon, skořice. Kořenící faktor v tomto biryani je z červených chilli papriček, které se namočí ve vodě a poté rozemelou. Použití čerstvé mleté červené chilli pasty je velmi důležité. Nechceme přece dělat kompromisy ani ve vůni, ani v chuti, že ano!
Můžu při přípravě Ambur beraního biryani použít místo kuřecího masa skopové?
Ano. Samozřejmě můžete. Ale vařit skopové maso metodou dum a zajistit, aby bylo zcela uvařené, je velmi složité. Ale můžeš to udělat. Postupujte podle tohoto receptu tak, jak je, jen na začátku přidejte jeden krok navíc. Vařte kousky skopového masa spolu s několika nakrájenými cibulemi, zázvorovo-česnekovou pastou, solí a kurkumou v tlakovém hrnci po dobu 2 až 3 hvízdnutí (nebo dokud není skopové maso uvařené do ¾). Uvařené skopové maso pak přidejte místo kuřecího masa do receptu.
Naše další nejoblíbenější recepty na biryani
- Karnataka style donne biryani
- Kuřecí dum biryani, Hyderabadi styl
- Kuřecí biryani
Amburské kuřecí biryani | Jak připravit Ambur Star Biryani
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 500 gramů kuřecích kousků
- ▢ 2 šálky rýže jeera samba
- ▢ 2 cibule, nakrájená na plátky
- ▢ 2 rajčata
- ▢ 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- ▢ ¼ šálku hustého tvarohu
- ▢ 4 lžíce lístků koriandru a máty, jemně nasekané
- ▢ 4 hřebíčky
- ▢ 2 palce skořicové tyčinky
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ 3 kardamomy
- ▢ sůl podle chuti
- ▢ ¼ šálku oleje
K mletí-
- ▢ 20 ks sušených červených chilli papriček (množství upravte podle preferencí koření)
Poznámky
- Specialitou Ambur biryani je, že se připravuje pouze z rýže Jeera samba. Proto se prosím pokuste použít rýži jeera samba, abyste zažili autentickou vůni, strukturu a chuť tohoto biryani. Pokud však rýži jeera samba vůbec neseženete, nahraďte ji rýží basmati.
- Birjání neobsahuje žádný prášek garam masala, koriandr apod. Koření a chuť pochází z červené chilli pasty. Upravte si červené chilli podle svých požadavků na koření.
- Vidíte, že jsem do biryani nepoužila žádnou vodu. Rýže a kuřecí maso se vaří zvlášť do ¾ hotové a pak se vrství a dávají na dum. Vlhkost uvolněná kuřecím masem a použitým tvarohem stačí k tomu, aby se kuře uvařilo, ale pokud se vám zdá, že se kuře vysušuje a připaluje, přidejte do kuřecí omáčky pár lžic vody a uvařte ji, ale nepřidávejte více vody, protože by se tím biryani rozmočilo a rýže by se rozmačkala.
.