Můj recept na vepřové maso na thajském grilu určitě vyzkoušejte. Tajemství je opravdu v marinádě a omáčce na pečení. Koriandr, sójová omáčka, spousta česneku a rybí omáčka tvoří základ této lahodné marinády. Limetková šťáva nejenže dodává masu báječnou chuť, ale kyselina slouží také k rozkladu masa, což umožňuje marinádě působit kouzelně.
Masting sauce, směs bohatého kokosového mléka a části vyhrazené marinádové směsi, vám dodá další vrstvu chuti. Žár z grilu při pečení masa zkaramelizuje omáčku a vytvoří krásně propečené a šťavnaté vepřové maso s lehce sladkou a pikantní polevou.
Teď, když už se vám sbíhají sliny, vám ukážu, jak na to.
Koriandr (listy I stonky) a česnek vložte do kuchyňského robotu spolu se sójovou omáčkou. Budeš tam potřebovat tekutinu, která pomůže koriandr rozložit.
Pulzuj nebo rozmělňuj směs, dokud nebude vypadat jako na obrázku níže. Chcete, aby byl koriandr nasekaný co nejjemněji.
Vložte koriandrovou směs do velké mísy nebo pánve. Do mísy přidejte zbytek ingrediencí na marinádu a promíchejte, aby se vše spojilo.
Oddělte asi 1/4 šálku marinádové směsi; dejte ji do malé misky spolu s kokosovým mlékem. To bude omáčka na podlévání.
Vepřové maso vložíme do marinády. Použijte svůj oblíbený kus vepřového masa, ale ujistěte se, že používáte něco, co má trochu tuku; libové vepřové maso se pro tento pokrm příliš rychle vysuší. Já nejraději používám vepřovou plec nebo vepřový zadek nakrájený na proužky nebo kostky (na šašliky). Vepřové maso nechte marinovat 2 až 3 hodiny, v případě potřeby i déle. Pokud to neplánujete hned grilovat, uchovávejte směs v chladu.
Chcete-li připravit šašliky, napíchněte na špíz několik kousků vepřového masa nakrájeného na kostičky. Mám kovové špízy, takže není nutné je namáčet. Pokud používáte bambusové nebo dřevěné špejle, nezapomeňte je před grilováním na několik hodin namočit (dobré je i přes noc).
Maso napíchejte na špejle PO marinování.
Položte na rozpálený gril a ihned potřete.
Maso grilujte na poměrně vysoké teplotě. Mám gril Traeger, který má zabudovaný ukazatel teploty. Griloval jsem při teplotě 325 stupňů asi 1,5 hodiny a každých 15 minut jsem maso podlil a otočil.
Maso občas obraťte a pokaždé podlijte.
Kokosové mléko smíchané s vyhrazenou marinádou zkaramelizuje do polevy, která vás bude uchvacovat (věřte mi, je to taková mňamka). 🙂
Znám pár lidí, kteří absolutně nechtějí jíst zuhelnatělé BBQ, ale ten malý kousek zuhelnatělé dobroty na fotce níže byl k sežrání!!!
Mmmmmm…tak moc dobrý podávaný s horkou dušenou bílou rýží a fina’denne‘.
Příště, až to budu dělat, udělám jen trochu víc marinády a část si nechám jako omáčku na namáčení, až bude vepřové maso hotové.
Vyzkoušejte můj recept. Myslím, že vám bude chutnat. 🙂
- 1 svazek koriandru
- ½ šálku sójové omáčky
- 3 lžíce nasekaného česneku
- ½ šálku hnědého cukru
- ¼ šálku rybí omáčky (mám rád značku Three Crabs)
- ½ šálku limetkové šťávy
- 1 šálek kokosového mléka
- 4 libry vepřového masa (nejlépe vepřové plecko bez kosti), nakrájené na proužky nebo kostky
- Koriandr, sójovou omáčku a česnek vložte do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud se dobře nespojí. Směs přelijte do velké mísy nebo pánve.
- Do koriandrové směsi přidejte hnědý cukr, rybí omáčku a citronovou šťávu. Promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
- Oddělte ¼ šálku marinádové směsi a dejte ji do malé misky. Přidejte kokosové mléko; promíchejte a dejte stranou.
- Vložte maso do marinádové směsi. Nechte maso marinovat 2 až 3 hodiny (podle potřeby i déle, ale směs uložte do chladničky).
- Položte maso na gril. Okamžitě maso potřete vyhrazenou kokosovou omáčkou. Maso občas obracejte a pokaždé ho potřete výpekem. Přestaňte podlévat, když
- Grilujte, dokud není maso hotové a pěkně zkaramelizované.
.