Jsou ty brambory Au Gratin pravé, nebo z krabice?
Když jsem byl nedávno mimo město, můj dospívající syn Louis strávil několik dní u prarodičů. Spolu se vším špinavým prádlem si domů přinesl i krabici brambor au gratin. Jsou Louisovou oblíbenou přílohou (další jsou konzervované pečené fazole), o kterou prosí svou Mimi a která je v jeho očích specialitou mé matky. V žádném případě nechtěl opustit její kuchyni, aniž by znal její tajemství těchto lahodných sýrových brambor. Podala mu krabici.
Když jsem se rodičů zeptala, jak návštěva probíhala, otec prostě odpověděl: „Už máme dost brambor au gratin.“ „A co ty?“ zeptala jsem se ho. Ano, krabicové au gratin jsou chutné (a příliš slané). Jsou bramborovou verzí krabicových makarónů se sýrem, které obsahují trvanlivé sušené brambory a balíček sýra v prášku připravený k přidání vody, mléka a trochy másla. Značka z obchodu stojí v mém supermarketu pouhých 97 centů. Levné a pohodlné, ale ne rychlé, krabicové au gratin trvá nejméně 45 minut, než se znovu promění ve skutečné brambory. Vždycky jim to trvá déle, než se píše v návodu.
V podstatě to pravé trvá zhruba stejně dlouho. Zajímalo by mě, jestli by je měl Louis rád. Před dětmi jsem pořád dělala variace na brambory au gratin/scalloped. Jak jsem mohla přehlédnout tohle jídlo vhodné pro děti? Podle mě byl pokrm se vší tou smetanou na rodinný večer příliš dekadentní, lepší pro společnost. Svou verzí s venkovskou šunkou a pórkem jsem odháněla hosty od večeře, což bylo pro děti, které chtějí jen sýrové brambory, příliš nóbl. Svět a web jsou plné receptů na sýrové bramborové nákypy.
Kde jsem to jen byla?
Každý, koho znám, miluje slavný hash brown casserole v Cracker Barrel, který se připravuje z mražených brambor, polévky z konzervy a spousty sýra. Viděla jsem na něj recepty připravené v hrnci Crock-Pot. V penzionu slečny Mary Bobo v Lynchburgu ve státě Tenn se dokonce podává vynikající verze. S R. B. jsme napsali jejich poslední kuchařku a recept je dokonce v knize!“
Brambory s hrudkami, au gratin nebo brambory Dauphinoise, ať už jim říkáte jakkoli, ilustrují, že z jednoduchých skutečných ingrediencí může být mnoho báječných věcí. Ať už je recept jakýkoli, nejdůležitější je vědět, že plátky brambor pečete v bohatém mléce nebo smetaně. Variace jsou neomezené. Přidejte libovolný druh sýra, brokolici, kukuřici, papriku, slaninu, kousky šunky, krůtí nebo kuřecí maso. Proměňte je v hlavní jídlo. Klasické recepty navrství syrové brambory se smetanou a zapečou. Mým obvyklým největším problémem je, aby byly brambory dostatečně uvařené, takže je nakrájejte na velmi, velmi tenké plátky a nejprve je povařte v mléce/smetaně. Do mléčné směsi můžete přidat pár lžic mouky, abyste zajistili hustou omáčku. Nejlepší je, pokud se vám dostane do rukou mandolínový kráječ nebo levný v-kráječ. Pěkné rovnoměrné plátky brambor mají velký význam, jak nám před mnoha lety říkával Dr. Phillips v potravinářské laboratoři na Virginské technice. Pokud se obáváte přílišného připečení, přikryjte pekáč na prvních 30 minut pečení lehce alobalem. Připravte se na to, že doba pečení se může trochu lišit.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 libry celozrnných nebo rezavých brambor
5 lžic másla
2 1/2 šálku plnotučného mléka (pro bohatší pokrm použijte půl na půl nebo směs mléka a smetany)
1 stroužek česneku, jemně mletý
2 šálky strouhaného ostrého sýra čedar (připravte čistou verzi bez sýra)
Sůl a pepř podle chuti
Rozpálte troubu na 375 stupňů. Vymažte zapékací misku o rozměrech 9 x 13 palců nebo tříčtvrteční zapékací misku 2 lžícemi másla. Oloupejte brambory a nakrájejte je na velmi tenké, maximálně 1/8 palce silné plátky (pro nejlepší výsledek použijte madonlinu nebo levný V kráječ). Opláchněte je ve studené vodě. Smíchejte brambory, zbývající 3 lžíce másla a mléko v holandské troubě nebo velkém hrnci. Dochuťte solí a pepřem. Vařte na mírném ohni asi 5 minut nebo dokud brambory mírně nezměknou a mléko mírně nezhoustne a nezpění. Odstavte z ohně a vmíchejte sýr. Nalijte brambory do zapékací misky. Pečte asi 1 hodinu nebo dokud brambory nezměknou, mléko se nevstřebá a povrch není pěkně hnědý. Vydá na 8 až 10 porcí.
Brambory s pórkem a venkovskou šunkou 2 a půl kilogramu celozrnných nebo rezavých brambor 2 pórky, pouze bílá a světle zelená část nakrájená na plátky 5 lžic másla, rozdělených 1 šálek venkovské šunky nakrájené na kostičky 1 stroužek česneku, prolisovaný Sůl a pepř podle chuti 2 a půl šálku plnotučného mléka (pro bohatší pokrm použijte půl na půl nebo směs mléka a smetany) Troubu předehřejte na 375 stupňů. Vymažte pekáč o rozměrech 9 x 13 palců dvěma lžícemi másla. Oloupejte brambory a nakrájejte je na velmi tenké, maximálně 1/8 palce silné plátky (pro nejlepší výsledek použijte mandolínu nebo levný kráječ do V). Opláchněte je ve studené vodě a dejte stranou. Pórek vařte na zbývajících 3 lžících másla na středně mírném ohni, dokud nezměkne a lehce nezhnědne, asi 10 minut. Vmíchejte venkovskou šunku a česnek; vařte, dokud se šunka neprohřeje. Do pórkové směsi přidejte brambory. Přidejte mléko. Dochuťte solí a pepřem. Vařte na mírném ohni asi 5 minut nebo dokud brambory mírně nezměknou a mléko mírně nezhoustne a nezpění. Nalijte brambory do zapékací misky. Pečte asi 1 hodinu nebo dokud brambory nezměknou, mléko se nevstřebá a povrch není pěkně hnědý. Připraví se asi 8 až 10 porcí.