Jason Santos získal vášeň pro vaření ještě před svými devátými narozeninami. Zatímco ostatní děti sledovaly Sezamovou ulici, on vyrůstal a experimentoval v babiččině kuchyni při sledování Julie Childové, původní světové televizní šéfkuchařky.
V devatenácti letech absolvoval program kulinářského umění na Newbury College v Newtonu ve státě Mass. Zkoušel to v restauraci Tremont 647 Andyho Husbandse a postupně se vypracoval na šéfkuchaře. Po šesti letech zdokonalování svého osobního stylu tam v roce 2005 nastoupil do Gargoyles on the Square jako šéfkuchař. Díky jeho kuchyni se restaurace změnila ze stálice v sousedství na oblíbenou restauraci mimo město.
Jeho spojení nových technik a exotických ingrediencí do bistro jídel si vysloužilo uznání několika bostonských publikací, včetně deníku The Boston Globe, kde se dostal na titulní stranu rubriky Food.
Santos se objevil v 7. sérii populární televizní show Hell’s Kitchen na stanici Fox, kde byl oblíbencem fanoušků a získal si pozornost jednoho z nejlepších kritiků v oboru, šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Jeho účinkování u Ramsaye mu vyneslo pozici druhého nejlepšího kuchaře a zvýšení pozornosti na celostátní úrovni. Na seznam svých úspěchů rychle přidal i pozici majitele restaurace, když otevřel kreativní americkou restauraci Blue Inc. v bostonské finanční čtvrti.
Jason se dělí o práci majitele a šéfkuchaře v elegantní dvoupatrové restauraci Abby Lane, která se nachází v srdci bostonské divadelní čtvrti, v restauraci Buttermilk & Bourbon, která je ovlivněna New Orleans a má stejný charakter a kouzlo jako samotné město, a v restauraci Citrus & Salt, pobřežní mexické restauraci v bostonské čtvrti Back Bay. Jeho čtvrtá restaurace B & B Fish v Marbleheadu nabízí oblíbené letní pokrmy z pobřeží Nové Anglie s Jasonovými charakteristickými úpravami.
Santos je také stálým hostem pořadu Today Show, CBS Early Show, televizního pořadu CBS The Talk a dalších sérií Hell’s Kitchen. Santos se také pravidelně objevuje v populárním televizním hitu společnosti Paramount, Bar Rescue- kde jako konzultant restaurací po boku Jona Taffera sanoval upadající restaurace a bary. Jasona můžete také zastihnout v 19. sezóně hitparády Hell’s Kitchen na stanici Fox po boku šéfkuchaře Gordona Ramsayho jako jeho zástupce šéfkuchaře v Modrém týmu
V březnu 2019 Santos debutoval svou první kuchařskou knihou Buttermilk & Bourbon, která je k dostání v knihkupectvích po celé zemi a na Amazonu.
.