Chipa je pikantní chléb z maniokové mouky a sýra. Je to oblíbená paraguayská svačinka, která se prodává po celé zemi. Chipa 4 Quesos je verze se čtyřmi sýry, která je velmi zvláštní pochoutkou.
Historie Chipa
Na konci roku 1500, v době španělských kolonií v Jižní Americe a jezuitských misií, se historické záznamy několikrát zmiňují o tom, že Guarani (domorodý kmen ve východní části dnešní Paraguaye) připravovali koláč z maniokové a kukuřičné mouky.
V době jezuitsko-guaranijských misií byla strava Guaraní doplněna dalšími potravinami, které jezuité přivezli ze starého kontinentu. Mezi nové potraviny patřilo hovězí, jehněčí a skopové maso, mléko, vejce a sýr.
Kombinace guaranských koláčů z maniokové mouky s mlékem, vejci a sýrem od jezuitů vedla ke vzniku chipy a jejích různých variant.
Jezuitsko-guaranské misie se nacházely na územích, která jsou v současnosti rozdělena v pohraniční oblasti 3 zemí: Argentina, Brazílie a Paraguay. Proto najdete chipu tak rozšířenou ve všech těchto třech zemích.
Někteří by vlastně řekli, že chipa je pokrm bez národnosti.
V Paraguayi byla chipa povýšena na posvátný chléb, dokonce byla přítomna v rituálech prvního guaraníjského katolicismu.
A protože neobsahuje kvásek, byla konzumace chipy zahrnuta do rituálů Vánoc a Svatého týdne nebo Křížového dne.
Paraguayská chipa
Tradiční paraguayská chipa (vyslovuje se CHEEP-ah) se prodává na ulicích každý den, po celý rok.
Tento chléb se skládá z maniokové mouky/škrobu, čerstvé kukuřičné mouky, paraguayského sýra, sádla, vajec a anýzových semínek.
Chipa se před pečením v cihlové peci vytvaruje do tvaru šišky.
Ráno se chipa podává před tereré (studený čaj z yerba maté). Toto jídlo se nazývá tereré rupá („lůžko“ nebo „základ“ pro tereré)
Odpoledne se chipa jí k meriendě (svačině nebo kávě) s cocido (horkým čajem připraveným s yerba maté).
Jako předkrm je velmi ceněna odrůda zvaná „chipita“. Je křupavá a malá, ideální pro setkání nebo posezení.
Chipa 4 quesos
Chipa 4 quesos se prodává ve speciálních pekárnách v Paraguayi.
Není běžnou variantou.
Díky tomu, že obsahuje 4 různé druhy sýrů, je dražší než běžná chipa, takže se vychutnává jako speciální pochoutka.
Sýry pro tento paraguayský chléb se 4 sýry
Pro chipu 4 quesos se používají tyto 4 druhy sýrů:
- Paraguayský sýr – Čerstvý, měkký sýr, který má jemnou chuť (jako náhradu použijte queso fresco)
- Sýr mozarella – Tvarohový sýr, který se dá krájet na plátky a pochází z Itálie. Má jemnou chuť
- Queso Sardo – Tento argentinský sýr je tvrdý sýr s výraznou a slanou chutí. Jedná se o napodobeninu italského sýra Pecorino Romano, který se vyrábí z ovčího mléka. (jako náhradu použijte sýr Pecorino Romano)
- Modrý sýr – Křehký, s výraznou chutí a velmi slaný
Před přidáním do těsta na chipu smíchejte 4 druhy sýra v jedné míse. Tímto způsobem si můžete část sýra vyhradit na polevu.
Jak připravit těsto na chipu
Chipa se připravuje velmi snadno. Budete potřebovat jen jednu velkou mísu a ruce.
Důležité je péct chipu ve velmi horké troubě. Proto vždy začněte předehřátím trouby.
Máslo nebo sádlo? Tradiční chipa se připravuje na sádle, ale místo něj můžete použít máslo. Myslím, že sádlo jí dodá lepší kůrčičku.
Těsto se dává dohromady docela snadno. Ze začátku se může zdát suché, ale pokračujte v hnětení a těsto se spojí. Hotové těsto by mělo mít strukturu těsta na hraní.
Jak skladovat chipa
Toto chipa těsto lze zmrazit až na 3 měsíce. Vytvarujte chipy a zmrazte je na tácku. Po zmrazení je přendejte do zipového sáčku a zmrazte, dokud nebudou připraveny k pečení podle pokynů v receptu.
Upečené chipy lze také zmrazit. Nechte je zcela vychladnout a zmrazte. Vložte je na 30 sekund do mikrovlnné trouby a jsou připravené ke konzumaci.
Čipy jsou nejlepší, když se jedí ještě teplé, takže pokud nesníte všechny čipy hned, zmrazte těsto (nebo upečené čipy) na později!
Vytisknout recept Připnout recept
Chipa 4 Quesos (paraguayský chléb se 4 sýry)
Složení
- 3/4 hrnku queso fresco
- 3/4 hrnku strouhaného sýra mozzarella
- 3/4 hrnku strouhaného sýra pecorino romano sýr
- 1/2 šálku modrého sýra
- 5 šálků maniokové mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého anýzu
- 1/4 šálku sádla nebo másla, při pokojové teplotě
- 1 vejce
- 1 šálek plnotučného mléka
-
Předehřejte troubu na 450 F a vymažte 1 plech.
-
V malé misce smíchej všechny 4 sýry. Odlož si 1/3 této sýrové směsi stranou, abys ji mohl použít na polevu.
-
Ve velké míse přidej maniokovou mouku, sůl, anýzová semínka, sádlo nebo máslo, vejce, mléko a sýrovou směs.
-
Směs se může zdát příliš suchá, ale pomocí rukou suroviny spojte, až získáte jednolitou hmotu.
-
Těsto položte na rovnou plochu a hněťte asi 5 minut. (Toto těsto má strukturu hracího těsta.)
-
Těsto rozdělte na 10 stejných dílů. Každou porci rozválejte mezi dlaněmi do kuličky. Kuličku mírně zploštěte.
-
Položte chipas na plech. Každou chipu posypeme trochou vyhrazené sýrové směsi.
-
Pečeme 25 minut při 450F.
-
Před konzumací necháme 5 minut vychladnout. Chipy je nejlepší jíst ještě horké.
Poznámky
.