Nejjednodušší recept na dokonale kořeněné bezlepkové jablečné muffiny, které kdy najdete, se spoustou nakrájených jablek uvnitř, které jsou díky zakysané smetaně v těstě extra jemné. Ať žije sezóna jablek!
Tento recept na bezlepkové jablečné muffiny je verze receptu, který jsem před lety skutečně zveřejnila na blogu – ale ztratil se v překladu při jedné či druhé změně designu blogu. Brzy poté, co ze stránek *puf* zmizel, jsem začala dostávat e-maily od frustrovaných čtenářů (z dobrého důvodu!), kteří na něj každý podzim spoléhali.
Naštěstí si jedna kolegyně čtenářka recept zapsala a byla natolik velkorysá, že se s ní o své poznámky podělila. Hurá! Můžeme mít své muffiny zpátky. A protože mám momentálně doma asi dvacet kilo čerstvě natrhaných jablek, potřebuji všechny recepty na jablka.
Tento jednoduchý recept je v podstatě jen těsto na muffiny na bázi zakysané smetany s nakrájenými kousky čerstvých jablek, které se do těsta vkládají podobně, jako byste mohli přidat čokoládové lupínky. Těsto je poměrně husté, ale podle mého názoru se s ním lépe manipuluje, když je máslo rozpuštěné a vychlazené, než když se udržuje při pokojové teplotě.
Kousky jablek při pečení uvolňují do okolního těsta část své vlhkosti, ale ne všechnu. Výsledek?
Výsledkem je neuvěřitelně vlhká a jemná drobenka se spoustou vidličkou zkřehlých jablek v celém muffinu. Nemluvě o bonusových jablkách sedících na povrchu. Pozor však na dobu pečení. Pokud jsou jamky vaší formy na muffiny hluboké, budete potřebovat další minutu nebo dvě času na pečení. Test „párátko uprostřed“ na propečení není tak přesný jako zde uvedený test „pevný na dotek“.
Pokud má vaše forma na muffiny tmavou barvu, opravdu doporučuji vyložit jamky košíčkovými vložkami místo jejich vymazání. A snížit teplotu trouby na 325 °F a péct o několik minut déle.
.