Co je salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Co je to salumeria?

Vloženo 26. června 2014

sa-lu-me-ri-a

Pro většinu Američanů je to cizí slovo. Možná dokonce zareagujete slovy: „Saluma-co?“. Nebojte se – jsme tu, abychom vám o tomto úžasném pojmu řekli vše, co potřebujete vědět. Začněme hvězdou přehlídky, kráječem!

Kráječ u Phila Stefaniho 437 Rush je originál ručně vyrobený a ručně malovaný Van Berkel z roku 1934. Berkel je první kráječ, který vynálezce Van Berkel vyrobil. Kráječ Berkel je jediným kráječem na světě, který se ovládá ručně, nikoliv elektricky, díky čemuž zůstává čepel při krájení masa studená, a proto se maso při dopadu na čepel nezahřívá ani „nevaří“, čímž vznikají ty nejčerstvější plátky masa. Tento kráječ na salámy má 430mm nůž, což je největší nůž vyráběný společností. Kráječ 437 Rush byl ručně vyroben v Itálii, přičemž kusy kovu byly zaslány z Nizozemska, původní továrny, kde se zrodil. Stroj krájí maso tak tenké, že kdybyste ho drželi naučeně nad novinami, mohli byste si v něm přečíst!“

To je působivé a všechno, ale jaké maso na tomhle Berkelu krájíme! Tady to předáváme našim přátelům z časopisu In Good Taste. Redaktorka Maris Callahanová strávila odpoledne s šéfkuchařem Christianem Fantonim v našem vyhlášeném salumeria baru a ten ji naučil vše, co je třeba vědět o přípravě prkénka na uzeniny, které by mohlo konkurovat i těm nejlepším italským šéfkuchařům. Podrobně popisuje vlastnosti jednotlivých druhů masa a sýrů! Přečtěte si lahodné podrobnosti zde.

FOTO: NICK ULIVIERI

Doufáme, že to, co jste se tu dnes dozvěděli, vás bude inspirovat k tomu, abyste nás navštívili a sami ochutnali, jak velkolepá je salumérie!

PRO TIP: Každou středu si v baru můžete vychutnat talíř antipasto (nakrájený čerstvě ze salumérie) spojený s degustačním letem za pouhých 26 dolarů.