Garri, které se vyrábí fermentací a pražením kořene manioku, je jednou ze základních potravin západoafrické kuchyně. Tato fermentovaná potravina, známá také jako gari, garry, tapioka, garium sulfát, farofa a poi, je k dostání ve formě jemných, středních a hrubých zrn a v bílé a žluté barvě. Struktura je dána způsobem mletí a prosévání kořene a barva je dána přídavkem palmového oleje; verze s palmovým olejem je obecně žádanější. Garri lze zakoupit v supermarketech nebo si ho lze připravit doma.
Zpracovna garri
K přípravě garri se kořeny manioku očistí, oloupou a namočí na několik hodin do vody. Namočené kořeny se poté suší a strouhají; dříve se strouhaly ručně, nyní existují stroje na strouhání maniokových kořenů. Drť se plní do porézních jutových pytlů a lisuje se pod těžkým závažím po dobu tří až sedmi dnů, dokud se vlhkost a škrob zcela neodsaje a drť nezkvasí. Maniok má vysoký obsah kyanidu a proces fermentace ho snižuje. Kořenové hobliny se pak proseje a rozloží na plachtu na slunci a nechá se usušit.
Sušené maniokové hobliny se pak buď nasucho opečou, nebo osmaží na troše palmového oleje. Palmový olej dodává hoblinám barvu i chuť a je také užitečný při dalším snižování obsahu kyanidu v manioku. Pražené garri se skladuje a používá podle potřeby.
Garri lze podávat různými způsoby k různým jídlům. Může se jíst tak, jak je, v pražené nebo smažené formě, může se smíchat se studenou vodou nebo se může podávat s mlékem a cukrem či medem. Sušené hobliny lze rozemlít na jemnou mouku, která se často smíchá s horkou vodou a vytvoří kaši zvanou eba nebo utara. Mouku lze také použít jako zahušťovadlo polévek a k přípravě dušené zeleniny zvané foto garri. Používá se také k přípravě dušených fazolí zvaných yor ke garri a fazolového koláče zvaného akara.
Mnoho lidí v Africe a na celém světě jí garri každý den. Je bohaté na škrob a má vysoký obsah vlákniny, bílkovin a vitaminů. Protože se často připravuje také se zeleninou, banány, kokosem, arašídy, kešu oříšky, rybami a masem, může z něj vzniknout poměrně vynikající a zdravý pokrm.