Cuketové palačinky z mandlové mouky {bez lepku, paleo}

Nick svou novou školu miluje natolik, že se na konci prvních dvou dnů zdráhal odejít. Jsem moc ráda, že se mu tam líbí.

Ale abych byla upřímná, cítím se rozladěná. Být Nickovou maminkou je už tři roky hlavní součástí mé identity, takže je to víc než zvláštní pocit, když mám najednou většinu dne pro sebe. Vím, že tímhle si někdy projde každá matka, a taky vím, že si zvyknu, ale jsem ráda, že mám spoustu práce a vaření, abych se rozptýlila.

Pracuji na několika různých projektech, ale rozhodla jsem se je dnes odpoledne odložit, abych využila krásné cukety, které mi přinesla jedna dobrá (a laskavá) kamarádka.

Dala mi jich plnou nákupní tašku, takže jsem věděla, že jich budu mít víc než dost na pár bochníků cuketového chleba, a ještě něco navíc. Ještě jsem neměla žádný plán na večeři – ani jsem na ni nepomyslela – a tak jsem se rozhodla, že začnu s přílohou (cuketou) a „hlavní“ nechám na později.

To je jeden z mých oblíbených triků na večeři: jakmile vymyslím zeleninu, fazole, těstoviny nebo obiloviny, vymýšlení „hlavního“ se zdá mnohem jednodušší. A někdy se z přílohy stane to hlavní.

Přesně to se stalo s cuketou. Stačil jeden pohled na všechnu tu nastrouhanou cuketu a vzpomínka na jídlo byla na světě: zeleninové palačinky.

Mandlovou mouku miluju na přípravu sladkých snídaňových palačinek, takže jsem se rozhodla zachovat vysoký obsah bílkovin a bezlepkovou dietu tím, že ji použiju i tady.

Konečný výsledek měl blíž k palačinkám nebo lívancům, méně k lívancům, ale byly tak snadné a naprosto vynikající. V kombinaci s humusem a velkým zeleným salátem to byla perfektní večeře!

Šťastné jídlo!

Vytisknout