Dýně je skvělá zelenina ke konzervaci, ať už jde o přezimování ve spíži, konzervování kousků nebo dehydrataci lupínků či dýňové kůže. Je tak univerzální ve vašem programu skladování potravin! Kvůli úspoře místa a snadnému použití opravdu ráda dehydruji velkou část své dýňové úrody. Ukážu vám, jak dýni dehydratovat A jak z ní připravit koláč. 
Je samozřejmé, že dýně jde ruku v ruce s tímto ročním obdobím a jeho nádhernými svátky. Chcete-li získat další sváteční inspiraci na statku, nezapomeňte se zaregistrovat, abyste se jako první dozvěděli, až vyjde naše nejnovější kniha Homestead Holidays. Po vydání budete mít přístup ke speciálním slevám, kupónům a bezplatným produktům. Díky řemeslům, receptům, informacím, tradicím z celého světa a praktickým radám, jak udělat radost každé rodině na statku, si v knize Homestead Holidays určitě najdete něco, co budete o letošních svátcích potřebovat! 
Slavte po celý rok!!!
Přihlaste se k odběru informací o vydání knihy, kupónů, volňásků a speciálních nabídek. Žádný spam, nikdy.
K dehydrataci dýně
Existují dva základní způsoby dehydratace dýně nebo jakékoli zimní dýně s tvrdou slupkou:
- Dehydratované dýňové pyré
- Dehydratovaná syrová dýně
Mimochodem, věděli jste, že většina konzervované dýně vůbec není dýně? Je to pravda – přečtěte si na toto téma článek z časopisu Learning and Yearning a buďte na Den díkůvzdání u stolu za chytráka. Přečtěte si tento článek z Joybilee Farm a dozvíte se, jaké jsou přednosti jiných zimních dýní pro krmení vaší rodiny.
Chcete-li se naučit pěstovat vlastní zimní dýně, navštivte tento článek z Small Footprint Family.
Dehydrované dýňové pyré
Mám ráda obě metody a dělám jednu nebo druhou podle času a toho, kolik mám ten den v kuchyni pomocníků z řad dětí. Všechny tyto kroky je dobré děti naučit. Nejdříve je zapojte do přípravy zimních dýní – loupání, krájení, ukládání na pláty do sušičky. Obzvlášť rády vydlabávají dýňové vnitřnosti.
K dehydrataci vařené dýně nebo dýňového pyré použijte následující návod:
- Zimní dýni omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
- Vložte dýni lícem dolů do zapékací misky s 1/2 palce vody na dně.
- Pékejte při 350F/177C po dobu 45-60 minut.
- Opatrně ji vyjměte a nechte odpočinout, dokud nevychladne na dotek.
- Dužinu dýně vyškrábejte do mísy a ponorným mixérem rozmixujte dohladka. Můžete také použít kuchyňský robot.
- Rozetřete na desky Paraflex
dehydrátoru na tloušťku 1/4 palce – buďte co nejpřesnější, zejména uprostřed.
- *Dehydratujte při 140 F/60C po dobu 3 hodin; teplotu snižte na 130 F/54C po dobu dalších 3-6 hodin.
*Časy dehydratace pocházejí z knihy Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook
Dehydrovanou dýni skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah přímého slunečního světla a tepla. U ovoce a zeleniny obvykle doporučuji skladovat přibližně rok – poté může začít trpět chuť a obsah živin. Dehydratovaná dýně může skutečně vydržet několik let bez ztráty chuti. Tak dobře se jí daří dehydratovaná!“
Dehydratované proužky syrové dýně
Chcete-li se dozvědět, jak dehydratovat kousky dýně, podívejte se na níže uvedený videonávod.
Pro shrnutí:
- Zimní dýni oloupejte a nakrájejte na 1/4palcové kousky.
- Položte rovnoměrně na stojany dehydrátoru a zpracujte stejně jako u výše popsaného pyré o tloušťce 1/4 palce.
- Skladujte stejně jako výše; nepráškujte, dokud ji nebudete potřebovat pro recept.
K práškování dehydratované dýně:
- Šest šálků dehydratované dýně vložte volně do těla mixéru. Neutlačujte ji ani pevně nebalte.
- Mixujte na nejvyšší výkon a pravidelně zastavujte, aby se obsah uvolnil a ochladil.
- Mixujte, dokud nebude hladká.
Prášek z dehydrované dýně můžete použít ke snadnému přidání zeleniny do jakékoli polévky, dušeného masa nebo nákypu. Zde je několik receptů na pikantní zimní dýně z časopisu Homespun Seasonal Living – podívejte se, co všechno můžete s dehydrovanou dýní udělat!
Práškovou dýni můžete také přidat do sladkého chleba, palačinek nebo receptu na domácí těstoviny. Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak použít práškovou dýni, jsou tyto kváskové dýňové sušenky.
K překynutí dehydrované dýně:
- Dejte 1/3 šálku práškové dýně do mísy.
- Přilijte alespoň 2/3 šálku velmi horké vody na práškovou dýni a dobře promíchejte.
- Nechte směs 15-20 minut odstát, aby zhoustla a změkla.
- Zkontrolujte strukturu; pokud se vám zdá, že je směs pro vaše potřeby příliš suchá, přidejte ještě trochu horké vody. Pro níže uvedený recept na dýňový koláč chcete hustou směs – ne řídkou nebo sypkou.
- Shodou okolností, abyste znovu hydratovali nepráškovou dehydrovanou dýni, zalijte kousky vroucí vodou a nechte stát asi půl hodiny.
Tuto rehydratovanou dýni můžete použít v našem receptu na dýňové Marshmallow pro labužníky – klikněte sem a připravte je!
Recept na dýňový koláč s dehydrovanou dýní
Dýňový krém bych jedla bez kůrky, ale moje rodina ho má raději s kůrkou v tradičním koláči. Ať tak či onak, tento recept je vynikající! Je hodně kořeněný, takže pokud nejste příznivci hřebíčku, uberte.
Naučte se dehydrovat dýni, abyste ušetřili místo ve spíži. Dehydrovanou dýni znovu hydratujte a zaprašte, abyste z ní mohli připravit jakýkoli dýňový recept, včetně tohoto lahodného dýňového koláče. Jedná se o recept ze skutečných potravin bez odpařeného mléka a rafinovaných cukrů.
- 2/3 šálkuDehydratovaná dýně, v prášku
- 1 1/3ŠálkuVelmi horká voda
- 1/2Šálku *Zakysaná nebo domácí smetana
- 1ŠálekSmetana ke šlehání
- 2 čerstvá vejce
- 3/4Šálku**Surový cukr – kokosový, Rapadura nebo Succanat jsou také v pořádku
- 2str.Skořice
- Po 1str. muškátového oříšku a hřebíčku
-
Předehřej troubu na 425F/218C.
-
Práškovou dýni vlož do skleněné mísy a přidej horkou vodu. Nechte 15-20 minut odstát a nabobtnat, zatímco budete míchat ostatní ingredience.
-
Vložte všechny ingredience do mixéru nebo do mísy k mixování ponorným mixérem. Může se také použít ruční mixér.
-
Dobře rozmixujte nebo rozmixujte. Přidáme dýni a dobře promícháme.
-
Vlijeme do připraveného korpusu a pečeme při 425F/218C 15 minut. Poté teplotu snížíme na 350F/177C a pečeme dalších 50-55 minut.
-
Pokud rádi jíte koláč horký a nevadí vám mírně zvrásněná struktura, nechte ho 10 minut odpočinout a pusťte se do něj. Pokud chcete mít koláč pevnější, nechte ho hodinu vychladnout na lince nebo v lednici.
*Pokud nemáte zakysanou nebo kultivovanou smetanu, dorovnejte rozdíl větším množstvím tučné smetany.
**Pokud chcete použít javorový sirup místo krystalového cukru, začněte s 1/2 šálku. Přidávejte další po několika lžících, dokud nedosáhnete požadované sladkosti.
Dýňová koláčová krusta
Na koláčovou krustu používám recept z knihy Alany Chernilly Domácí spíž
Znám však spoustu skvělých pekařek; Attainable Sustainable se zde dělí o mňamózní recept své babičky na koláčovou kůrku s máslem.