Čajová lžička cukru… Kapka v moři, nebo nebezpečný vztah?
Autor | Caryn Davies
Cukr, kdysi jediný údajný viník vysoké hladiny cukru v krvi, je dnes ve skutečnosti považován za menší zlo než různé jiné slazené, a dokonce i neslazené potraviny. Caryn Daviesová, registrovaná dietoložka, se s vámi podělí o určitý pohled na cukrovou ságu.
„Léčba diabetu se již nezaměřuje pouze na omezování všech položek stravy, které obsahují cukr, ale spíše se soustředí na pochopení a vyhýbání se potravinám, které mohou výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi. Překvapivě „sladkost“ nemusí být nutně přesným ukazatelem.“
Samozřejmě, že lžička cukru zvýší hladinu cukru v krvi, ale je zajímavé, že dramatičtější účinky jsou zaznamenány po konzumaci vysoce rafinovaných sacharidových potravin, jako je krajíc bílého nebo hnědého chleba, šálek některých snídaňových cereálií nebo ovocné šťávy a dokonce i jeden rýžový koláč.
Schopnost potravin ovlivňovat hladinu cukru v krvi po jídle byla kvalifikována a kvantifikována v souvislosti s glykemickým indexem (GI) a glykemickou zátěží (GL), které nám dávají představu o typu a množství sacharidů, které bychom měli konzumovat pro optimální kontrolu hladiny cukru v krvi.
Mezi nejlepší potraviny pro diabetiky patří sacharidy, které byly minimálně zpracovány, protože ty povedou k pozvolnějšímu nárůstu hladiny cukru v krvi po jídle než vysoce zpracované, rafinovanější alternativy.
Bílkoviny a tuky na rozdíl od sacharidů nevyvolávají okamžitý vzestup hladiny cukru v krvi a efekt konzumace sacharidů ve spojení s malým množstvím zdravého tuku nebo libových bílkovin je pro celkovou kontrolu glykémie příznivý, stejně jako přítomnost vlákniny.
Mnoho potravin sice obsahuje kombinaci sacharidů, bílkovin a tuků, ale některé obsahují nepřiměřené množství tuků, což je pro diabetiky obzvláště nezdravé, protože vysoký příjem tuků má schopnost snižovat účinnost inzulínu (hormonu, který kontroluje zvyšování hladiny cukru v krvi).
Klíčem k účinné léčbě diabetu je tedy jíst smíšenou a pečlivě vyváženou stravu a vybírat kombinované potraviny s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem celkových a nasycených tuků.
Nákup potravin může být rozhodně zahlcující, protože téma zdraví může být vykládáno a prodáváno mnoha různými způsoby. Navíc není vždy snadné rozluštit označení potravin a ani není vždy k dispozici.
Mezi dobře známé potraviny s nízkým GI patří nerafinované škroby, jako je hnědá rýže a ovesné otruby; obiloviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je quinoa, většina luštěnin (fazole, cizrna & čočka), syrové ořechy a druhy ovoce & zeleniny, které se konzumují se slupkou.
Celé potraviny, konzumované co nejblíže jejich přirozené podobě, jsou nejlepším měřítkem.
Druhou věcí je kontrola porcí, protože i sacharid s nízkým GI konzumovaný ve velkém množství může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi! (15 g sacharidů je považováno za množství odpovídající jedné porci/jednotce sacharidů, což je číslo, které se pro diabetiky stává základním nástrojem při snaze vyznat se v etiketách potravin.
Tím se dostáváme zpět k cukru – v současnosti považovanému za neřest moderní stravy! Z pohledu glykemického indexu je poněkud přijatelný s mírou. Problémy však nastávají, když se ignoruje kontrola porcí (glykemická zátěž). Ačkoli lžička cukru v odpoledním šálku čaje může mít relativně malý účinek (5 g sacharidů), 4 šálky silně slazeného kofeinu (2 lžičky) za den představují zcela jiný obrázek (40 g sacharidů!) To ve spojení s přidaným cukrem, který se nachází ve většině cereálií, rychlém občerstvení, slazených mléčných výrobcích a rozmanitých nápojích na pultech supermarketů, náhle spolupracuje jako rizikový faktor životního stylu pro závislost na cukru, inzulínovou rezistenci, cukrovku a obezitu! (To vše může nadměrná konzumace cukru ještě zhoršit.)
Cukr a jeho tendence pronikat do mnoha oblastí moderní stravy však rozhodně není jediným viníkem celosvětově rostoucího počtu případů diabetu 2. typu a s ním spojených kardiovaskulárních rizik, jako je hypercholesterolémie a hypertenze.
Tuky, konkrétně nasycené tuky, mají na zdravotní rizika nemenší vliv a strava s vysokým obsahem tuků je spojována s dřívějším nástupem diabetu u náchylných jedinců. Strava s vysokým obsahem tuků by navíc mohla zabránit snížení hmotnosti, což je jeden z hlavních cílů léčby diabetu.
Diabetes 2. typu je nejen zvládnutelný úpravou stravy, ale je možné mu do jisté míry i předcházet! Stačí jen trocha spotřebitelského důvtipu…“
Top tipy pro čtení etiket na potravinách:
- Vyberte si nerafinované sacharidy s nízkým glykemickým indexem a kontrolujte porce!
- Omezte tuky, zejména nasycené!
- Vyberte si potraviny, které:
- Obsahují málo nebo žádný přidaný cukr
- Obsahují > 6 g vlákniny na 100 g
- Obsahují < 3 g tuku na 100 g
- Obsahují rostlinné bílkoviny (geneticky nemodifikovanou sóju nebo luštěniny), které jsou spojovány s příznivým vlivem na krevní lipidy.
- Obsahují <400 mg sodíku v jedné porci (pro osoby citlivé na sodík nebo osoby s hypertenzí.)
Ve společnosti Fry’s se snažíme vytvářet potraviny nejvyšší kvality. Jsme si vědomi, že existují různé kategorie lidí, kteří pro své zdraví potřebují různé druhy potravin, a proto máme širokou nabídku. Pokud máte cukrovku nebo ji máte v rodinné anamnéze, měli byste se aktivně zabývat výběrem potravin.