Dnes, 16. srpna, je Národní den uznání šéfkuchařů, což je ideální příležitost zamyslet se nad významem kuchařů a šéfkuchařů pro každého. Pokud jste kuchař nebo kuchařka, obejměte dnes své spolupracovníky, pokud nejste, najděte si kuchaře nebo kuchařku, které můžete obejmout nebo jim alespoň poděkovat. Zde je důvod, proč jsme jim zavázáni:
„Můžeme žít bez poezie, hudby a umění;
můžeme žít bez svědomí a žít bez srdce;
můžeme žít bez přátel; můžeme žít bez knih;
ale civilizovaný člověk nemůže žít bez kuchařů.“
podle: Edward Robert Bulwer
Ačkoli bych si svět bez hudby, poezie, umění. svědomí, srdce, přátel nebo knih nevychutnal, máte pocit, jak důležité je pro naši existenci dobře připravené jídlo. Julia Childová dokonce dále uvedla, že každý významný krok v lidském pokroku byl vždy doprovázen pozitivní změnou ve způsobu pěstování, zpracování, přípravy, podávání a konzumace jídla. Od doby, kdy se první steak z mastodonta smažil na otevřeném ohni, muži a ženy touží po procesu vaření a těch, kteří ho ovládají, a oceňují je.
Dnes jsou kuchaři významnými aktéry vývoje kultury a ochránci tradic, které činí společnost jedinečnou. Koneckonců je to právě původní jídlo a tradiční příprava, které pomáhají dát skupině lidí jejich jedinečnou identitu.
Často jsem říkal, že vaření přitahuje jedinečné duchy, a podle mých zkušeností si lidé obvykle nevybírají, že se stanou kuchaři a šéfkuchaři, tato profese si vybírá je. Existuje faktor osudu, který jako by se univerzálně vztahoval na všechny, kdo se rozhodnou strávit život na nohou, skloněni nad ohništěm, s potem valícím se z čela, s puchýři a řeznými ranami od konečků prstů až po hranu loktů a s vůní dnešního úlovku nebo včerejšího česneku. Tito bojovníci v kuchyni jsou soustředění a zapálení pro svou práci. Obětují „normální“ život ve prospěch života zasvěceného vytváření úžasně chutnajících pokrmů, které si každý z nás může vychutnat a užít. Právě díky tomuto odhodlání ke kreativitě a službě je dnes důležitá chvíle, kdy se můžeme zastavit a poděkovat jim.
Zde jsou uvedeny některé jedinečné vlastnosti šéfkuchařů a kuchařů, které stojí za povšimnutí:
- Šéfkuchaři a kuchaři jsou velmi štědří lidé, kteří nad rámec svých pracovních povinností zdarma darují potřebným. Kuchaři a šéfkuchaři se podílejí na benefičních večeřích, tráví den volna v místní vývařovně, vaří pro vděčné přátele, dávají spropitné vysoko nad normu, když mají možnost zajít si na jídlo, a pomáhají ostatním pochopit důležitost správného zacházení s potravinami.
- Kuchaři a šéfkuchaři berou svou práci tak vážně, že provozovatelé musí vyžadovat, aby si vzali den volna, pokud se necítí na výši. Pracovali by přes všechno, protože vědí, že jsou potřební.
- Profesionální kuchaři a kuchařky berou zdraví a pohodu hostů velmi vážně.
- Kuchaři a kuchařky se nadchnou pro úspěchy spolupracovníků a dávají si navzájem najevo svou podporu.
- Profesionální kuchaři a kuchařky si váží především tvrdé práce a spolehlivosti a nezajímá je, jaká barva pleti, rasa, pohlaví, sexuální preference, velikost, věk nebo přesvědčení člověka provází. Pokud jsou tam, kde mají být, a tvrdě pracují, na ničem jiném nezáleží.
- Profesionální kuchaři a kuchařky si váží surovin, se kterými pracují, a práce, která byla vynaložena na to, aby se jim tyto suroviny dostaly do rukou.
Tady je několik kuchařů a kuchařek, za které jsem vděčný:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (všichni tři), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (oba), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (oba), Steffan (oba), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton a stovky dalších kuchařů a šéfkuchařů, které jsem obdivoval, se kterými jsem pracoval nebo pro které jsem pracoval.
Tip šéfkuchaře k Národnímu dni uznání šéfkuchařů. Koho si vážíte vy?
PLÁNUJTE LÉPE-TRÉNUJTE TĚŽCE
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com