Sdílení je péče, občane!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Občané, existuje mnoho receptů, o kterých mohu s jistotou říci, že jsou zaslouženou klasikou.
Tento je jedním z nich!
Waterzooi je dušené jídlo z Belgie a pochází z Flander. Druhá část názvu pochází ze středonizozemských výrazů „sode“, „zo(o)de“ a „saze“, což jsou slova odkazující na akt vaření nebo vařené ingredience. Někdy se mu říká Gentse Waterzooi, což odkazuje na belgické město Gent, kde vzniklo.
Původní pokrm se často připravuje z ryb, ať už sladkovodních nebo mořských, (známý jako Viszooitje), i když dnes je častější kuřecí waterzooi (Kippenwaterzooi). Nejpřijatelnější teorií je, že řeky v okolí Gentu se příliš znečistily a ryby z nich zmizely.
Carles V., císař Svaté říše římské, jedl tento bohatý pokrm i poté, co trpěl dnou.
Všechny verze jsou založeny na polévkovém základu ze žloutku, smetany a zahuštěného zeleninového vývaru. Samotný guláš obsahuje ryby nebo kuřecí maso, zeleninu včetně mrkve, cibule, celeru, pórku, brambor a bylinky jako petržel, tymián, bobkový list a šalvěj.
Původně se používal ostroretka, ale tato ryba z řek téměř vymizela, až do jejího nedávného návratu díky snahám o ochranu přírody. V současné době se používají ryby jako úhoř, štika, kapr a okoun, lze však použít i jiné ryby, například tresku, mořského ďasa nebo platýse. Gentse Waterzooi van Tarbot obsahuje i kambalu.
Kuřecí maso je v receptu oblíbenou alternativou k rybám, ačkoli ostatní ingredience zůstávají stejné.
Občané, klasický recept od Julie Childové jsem několikrát upravila – přidala jsem do něj nádech tymiánového likéru, upřesnila fialovou mrkev a přidala trochu brutnáku a celerových listů.
Doufám, že se vám tento bohatý a chutný recept bude líbit!
Battle on – The Generalissimo
Vytisknout
Měřítko 1x2x3x
- 2 velké fialové mrkve (pokud nejsou k dispozici, použijte běžnou oranžovou mrkev)
- 2 střední cibule
- 2 jemná žebra celeru s listy
- 2 středně velké pórky, pouze bílé a jemné zelené části
- ½ lžičky mletého čerstvého estragonu
- ½ lžíce nasekaného čerstvého brutnáku nebo ideálně použijte několik celých květů brutnáku (nepovinné)
- Několik snítek jemného čerstvého tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
- 2 ½ kila naporcovaného kuřecího masa na smažení, stehýnek nebo stehen či prsíček (s kostí) nebo jejich směsi
- 1 ¼ šálku suchého bílého francouzského vermutu
- ¼ šálku tymiánového likéru Farigoule (volitelně – pokud nepoužijete, nahradit stejným množstvím vermutu pro klasickou verzi)
- 1 ½ až 2 šálky kuřecího vývaru
- ½ šálku husté smetany
- 1 ½ čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 6 žloutků
- 3 lžíce mleté čerstvé petrželky
- Zeleninu ořežte, omyjte a nakrájejte na julienne sirky jedna a tři.palce dlouhé a osminu palce široké. (Celkem by jich mělo být asi pět šálků.) Vhoď je do velké mísy s estragonem, borůvkami, nasekanými celerovými listy a posyp solí a pepřem.
- Kousky kuřete omyj a osuš a dej stranou.
- V dostatečně velkém pekáči, aby se do něj pohodlně vešlo kuře a zelenina, vrstvíme v tomto pořadí: třetina zeleniny, polovina kuřete, snítky tymiánu, polovina zbývající zeleniny, zbytek kuřete a zbývající zelenina.
- Přilijeme vermut a tymiánový likér a tolik kuřecího vývaru, aby sotva zakryl kuře.
- Do této chvíle lze recept připravit několik hodin předem. Přikryjte a uložte do chladničky.
- Když budete připraveni k vaření, přiveďte přikryté kuře k varu a pomalu vařte 25 až 30 minut nebo dokud nejsou kousky kuřete měkké a po propíchnutí z nich vytéká čistá šťáva.
- Přeceďte tekutinu z vaření, odmastěte ji a upravte koření.
- Smetanu a kukuřičný škrob smíchejte v malé míse. Ve velké míse vyšlehejte žloutky a vmíchejte je do smetanové směsi. Pomalu zašlehejte horkou tekutinu z vaření.
- Přilijte omáčku na kuře. Nastavte na středně nízkou teplotu a kastrol jemně otáčejte, dokud se omáčka nezahřeje a mírně nezhoustne, ale nepřivádějte ji k varu, jinak se žloutky srazí.
- K servírování naberte kuře, zeleninu a omáčku do velkých teplých polévkových misek a každou porci posypte petrželkou.
- Podávejte s vařenými bramborami, nudlemi, noky nebo jen s dobrým francouzským chlebem.
Nutriční hodnoty
- Kalorie:
- Cukr: 8,97 g
- Sodík: 1570,5 mg
- Tuky: 65,09 g
- Nasycené tuky: 22,02 g
- Transmastné kyseliny: 0,24 g
- Sacharidy: Vláknina: 3,39 g
- Bílkoviny: 55,31 g
- Cholesterol: 540,9 mg
✉ ODEBÍREJTE NOVÉ PŘÍSPĚVKY E-MAILEM!
Občané, jistě jste si všimli, že zde na TFD nepoužíváme reklamy.
Vaše podpora je to, co udržuje světla nahoře – nemohu si již dovolit absorbovat téměř 1000 dolarů měsíčně, které stojí udržení hladkého chodu stránek, včetně výdajů na marketing atd.
Můžete něco změnit!
Prosím, zvažte možnost jednorázového příspěvku, který pomůže udržet stránky v chodu a příspěvky budou vycházet – klikněte zde na PayPal Me a tip!
Svou podporu můžete projevit také tím, že budete poslouchat naše podcasty, lajkovat je a sdílet, jak uznáte za vhodné – vyzkoušejte je zde.
Jak užitečný byl tento příspěvek, občane?
Klikněte na hvězdičku a ohodnoťte ho, občane!
Odeslat hodnocení
Průměrné hodnocení / 5. Počet hlasů:
Zatím žádný hlas! Buďte první, kdo ohodnotí tento příspěvek.
Jak jste shledali tento příspěvek užitečným…
Sledujte nás na sociálních sítích, občane!
Je nám líto, že pro vás tento příspěvek nebyl užitečný!
Dovolte nám tento příspěvek vylepšit!
Řekněte nám, jak můžeme tento příspěvek vylepšit?
Odeslat zpětnou vazbu