Ačkoli si to mnozí možná neuvědomují, epidemie z potravin způsobují každoročně onemocnění milionů Američanů. Ve skutečnosti podle odhadů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) dochází každoročně k 48 milionům onemocnění, 128 000 hospitalizací a 3 000 úmrtí v důsledku potravinových zárodků.
Od salmonely přes E. coli až po kampylobaktera existuje mnoho příčin otravy jídlem, které vám mohou způsobit onemocnění.
Příznaky otravy jídlem se mohou pohybovat od mírného průjmu až po zvracení a mohou se rychle stupňovat až k ohrožení života.
Přestože nemůžete vidět, kde mohou zárodky způsobující otravu jídlem číhat, můžete podniknout kroky, abyste se jim nevystavili. Často jde o bezpečnost potravin:
7 druhů bakterií, které způsobují otravu jídlem
Salmonella
Většina lidí zná pojem salmonela, ale možná neví, že existuje více než 2 000 různých druhů této bakterie. Obvykle je spojována s živočišnými produkty, jako je kuřecí maso, vejce a mléko, ale salmonely může přenášet i syrová zelenina a dokonce i voda.
Salmonely se do potravin obvykle dostávají ve zpracovatelském závodě nebo při manipulaci s potravinami.
„Příznaky salmonelózy se liší od mírné gastroenteritidy až po závažnější a dlouhodobé průjmy,“ říká doktorka Kristina D. Mena, regionální děkanka UTHealth School of Public Health v El Pasu. Jedná se o běžnou diagnózu infekčního průjmu ve Spojených státech.
E. coli
V minulosti byla E. coli běžně spojována s nedostatečně tepelně upraveným mletým hovězím masem, ale v poslední době se zárodek objevil i na jiných místech. „Výskyt bakterie E. coli se týkal široké škály potravin, včetně čerstvých produktů, hovězího masa, ořechů, vody a těsta na sušenky,“ říká Dr. Mena. Příznaky mohou zahrnovat nevolnost a zvracení, vodnatý průjem nebo někdy i krvavý průjem, v závislosti na typu E. coli.
Related: Není tak známá jako salmonela a E. coli, ale kampylobakter může být sám o sobě pěkně nepříjemný. „Campylobacter je ve Spojených státech a v Evropě identifikován častěji než jakýkoli jiný původce gastroenteritidy,“ říká Mena. „Tato bakterie může také způsobovat vysokou horečku, artritidu a Guillainův-Barrého syndrom . Nejčastěji jsou infekce a následná onemocnění důsledkem konzumace kontaminované drůbeže nebo drůbežích výrobků.“
Shigella
Ačkoli je maso běžně považováno za přenašeče zárodků otrav z potravin, shigella se obvykle přenáší prostřednictvím zeleniny, což často souvisí s poruchami bezpečnosti potravin. „Přenos je nejčastěji spojen s infikovanými pracovníky v potravinářství, kteří bakterie přenášejí z člověka na člověka v důsledku špatných hygienických postupů,“ říká Mena. „Předpokládá se také, že na přenosu se mohou podílet mouchy.“ Mezi příznaky obvykle patří křeče v břiše a krvavá stolice.
Listerie
Odpady onemocnění listerií ve Spojených státech souvisejí s produkty; syrovým, nepasterizovaným mlékem a sýrem; zmrzlinou a syrovou nebo nedostatečně tepelně upravenou drůbeží a mořskými plody. Podobně jako jiná onemocnění z potravin může infekce listeriemi způsobit průjem a horečku. Tyto infekce mohou být nebezpečné zejména pro těhotné ženy a mohou vést k porodu mrtvého plodu, potratu, předčasnému porodu nebo život ohrožující infekci novorozence.
Botulismus
Jednou z nejzávažnějších příčin otravy z potravin je botulismus, který je nejčastěji spojován s nesprávně konzervovanou zeleninou nebo uzeným vepřovým masem a šunkou. „Tato bakterie produkuje neurotoxin, který má za následek ochrnutí,“ říká Mena. „Kromě ochrnutí mohou příznaky zahrnovat bolesti těla, nevolnost, zvracení, slabost a neschopnost polykat. Lidé, kteří nejsou okamžitě léčeni, mají mnohem větší šanci, že zemřou.“
Enterické viry
Enterické neboli střevní viry, jako je norovirus a hepatitida A, jsou podle Meny v posledních letech spojovány s rostoucím počtem případů otravy jídlem. „Noroviry jsou viry, které byly zapleteny do řady epidemií na výletních lodích,“ říká. „Kromě průjmu se u lidí obvykle objevuje také zvracení. Výskyt norovirů byl spojen s různými potravinami, včetně měkkýšů.“
Výskyt hepatitidy A lze obvykle vysvětlit špatnou bezpečností potravin při manipulaci s nimi. „Nákaza hepatitidou A může mít za následek nevolnost, malátnost a žloutenku, přičemž závažnější onemocnění se vyskytují u starších osob,“ říká Mena.
Top potraviny, které mohou způsobit otravu potravinami
- Surové nebo nedostatečně tepelně upravené maso a drůbež
- Surová nebo málo tepelně upravená vejce
- Nepasterizované mléko, sýry nebo jiné mléčné výrobky
- Mořské plody a syrové měkkýše
- Ovoce a zelenina
- Surová mouka
- Klíčky, jako je vojtěška a fazole mungo
Předcházení otravám z potravin
Potraviny, které způsobují otravy z potravin, se mohou lišit, ale mnoho rad pro jejich prevenci je stejných. Zde je to, co doporučuje Mena:
- Před a po přípravě jídla si důkladně umyjte ruce mýdlem a horkou vodou, stejně jako po manipulaci s každým jednotlivým druhem potraviny.
- Držte syrové a vařené potraviny vždy odděleně.
- Používejte oddělená prkénka na krájení syrového masa a zeleniny.
- Horké potraviny udržujte při teplotě nad 140 °C a studené potraviny skladujte při teplotě pod 40 °C.
- Používejte potravinářský teploměr a dbejte na důkladnou přípravu masa při dostatečně vysoké teplotě (například 165 °C u kuřecího a krůtího masa).
- Zbytky jídel ihned zchlaďte.
- Vyhněte se potravinám, které byly uchovávány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
- Buďte obezřetní při společném stolování, zejména pokud jde o potraviny podléhající rychlé zkáze a v případech, kdy si nejste jisti, kdy byly potraviny připraveny a jak dlouho byly skladovány při potenciálně nevhodné teplotě.
Správné zacházení s potravinami může vyžadovat několik kroků navíc, ale je to důležité pro ochranu vašeho zdraví.
Doplňující zpravodajství Ashley Welchová.