Umění japonského grilování spočívá v jednoduchosti.
Cílem je spíše zvýraznit přirozenou chuť masa, mořských plodů nebo zeleniny než přidávat koření, omáčky nebo jiné příchutě.
Mistr japonský kuchař dodá pokrmy zcela bez kouřové chuti, která je často vedlejším produktem grilování.
Existuje však celá řada různých typů japonských grilů a znalost rozdílů je zásadní pro splnění správných očekávání.
U všech typů autentických japonských grilů je třeba očekávat následující:
- Grilování pokrmů je stejně tak o tradici a obřadu jako o jídle
- Grily na dřevěné uhlí jsou nezbytné a mistři japonští kuchaři odmítají používání plynu. Rovněž se upřednostňuje použití bílého dřevěného uhlí před černým
- V restauračním prostředí tvoří gril ústřední atrakci restaurace, i když přesný formát závisí na typu japonského grilu
- Složky jsou té nejvyšší kvality
- Koření, omáčky a další dochucovadla se používají jen zřídka a jednoduchost grilů umožňuje, aby kuchyně mluvila sama za sebe.
Dva typy oblíbených japonských grilovacích technik jsou Yakitori a Robatayaki.
Jaký je tedy mezi nimi rozdíl a co od nich můžete očekávat?
Co je Yakitori?
Yakitori je nejjednodušší forma japonského grilování.
„Yaki“ v podstatě znamená gril a „tori“ znamená kuře a tato technika spočívá v dokonalém ugrilování každé části kuřete.
Kuře se vždy podává na špejlích a může být prezentováno s kostí uvnitř nebo venku podle toho, která část kuřete se griluje.
Zelenina a další přísady se jako součást pokrmu nepodávají.
Měla by však být k dispozici omáčka z rýžového vína a sójové omáčky, která kuřeti dodá slanou a sladkou chuť.
V Japonsku mají restaurace gril Yakitori zabudovaný do stolu, kde si strávníci mohou buď sami připravit kuře, nebo kuchař maso připraví u stolu.
Jídla jsou poměrně malá, což umožňuje grilování u stolu.
Jídla se připravují při nízké teplotě, aby bylo maso propečené, zůstalo křehké a nemělo kouřovou příchuť.
To však znamená, že mezi přípravou a konzumací je značná čekací doba.
Co je to Robatayaki?
Jakitori je nejjednodušší forma japonského grilu, Robatayaki je dokonalý zážitek z grilování.
„Robata“ označuje gril na dřevěné uhlí, který se používá, a „yaki“ grilování pokrmu.
Některé pokrmy se mohou podávat na špízech, jiné ingredience se mohou připravovat jednotlivě.
Na rozdíl od Yakitori není Robata omezena nebo omezena na grilování pouze jednoho druhu jídla a může zahrnovat hovězí a vepřové maso, stejně jako zeleninu a další přísady.
Opět se upřednostňuje dokonalost grilování, aby se zvýraznily přirozené chutě potravin, nikoli marinády nebo potírání a koření.
V závislosti na typu objednaného pokrmu mohou být k dispozici omáčky.
Robatayaki je stejně jako australské barbeque společenskou záležitostí.
Gril je obvykle umístěn uprostřed restaurace nebo místnosti a je obklopen podkovou ve stylu barového sezení.
Objednávky se dávají číšníkům, kteří je pak křičí kuchaři nebo kuchařům, kteří vaří uprostřed místnosti.
Styl vaření a stolování Robata může být poměrně hlučnou a zdlouhavou záležitostí, kdy se malé pokrmy objednávají průběžně po určitou dobu.
Hlavním rozdílem mezi Yakitori a Robatayaki je, že v prvním případě se podává pouze kuřecí maso a ve druhém různé druhy masa a také zelenina.
Rozdílný je také styl grilování, kdy Robata poskytuje velký gril, na kterém se připravuje více pokrmů najednou, a malý, samostatný gril poskytovaný u Yakitori.
Jestliže jste v Melbourne a chcete si vychutnat autentický japonský kulinářský zážitek, Kobe Teppanyaki v Doncaster East prostě nemůžete minout.
Pro rezervaci nám prosím zavolejte ještě dnes na 03 9841 9889 nebo navštivte tento odkaz https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking pro rezervace a dotazy.
Pro rezervace nám prosím zavolejte ještě dnes na 03 9841 9889 nebo navštivte tento odkaz https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking pro rezervace a dotazy.