Jak přepravit stupňovitý svatební dort

Skutečně bych si přála vyfotit luxusní dorty, které jsem pekla minulé léto, když byly v autě. Pak bych vám mohla ukázat, že skutečně přežily pobyt v mém autě. Bohužel. Asi jsem měla příliš velkou paniku z toho, že je musím doručit v neporušeném stavu navzdory spalujícímu horku. Budete mi muset věřit na slovo! Místo toho se s vámi podělím o pár fotek menšího, mnohem jednoduššího dortu, který jsem dělala na dětskou oslavu.

Transport je nejděsivější část pečení svatebního dortu. Poté, co jsem strávila asi 24 hodin aktivní prací na těchto dortech, jsem je musela dát na zadní sedadlo auta, kde jsem na ně neviděla a nemohla je chránit, a odvézt je pryč z domu.

Velmi věřím na to, že „praxe dělá mistra“, takže jsem trénovala i transpo! Opatrně jsem ten zkušební svatební dort uložila do kufru a jela 20 minut daleko, po větrných dvouproudých silnicích, abych zjistila, zda dort dorazí k nevěstě domů v pořádku. Ano, byl! Jaká úleva.

A velký den proběhl také bez problémů, všechny dorty byly doručeny stejně čisté jako na začátku.

Na internetu je spousta rozporuplných rad pro domácí pekaře, jak přepravovat svatební dort. Tady jsou mé dva centy, jako domácího pekaře, který to dělal už několikrát.

Všechno zdobení proveďte před poskládáním vrstev.

Když jsem pátrala, viděla jsem na pekařských fórech několik příspěvků o lidech, kteří chtěli vrstvy poskládat a zdobit až na místě, v opačném pořadí. To si rozhodně koleduje o potíže. Ano, manipulace se zdobenými patry je ošemetná a děsivá. Musíte se snažit, abyste se při jejich skládání vůbec nedotkli boků dortu. Ale budete mít větší možnost reagovat na chyby, pokud budete nejprve pracovat s menšími. Jen říkám.)

Skládejte patra dortu doma.

Zkoušela jsem sestavení dortu na místě i sestavení dortu doma. Když jsem sestavovala dort na místě, byla jsem tak nervózní (hele, cateringové firmy a personál akce vás sledují!), že jsem málem upustila horní patro svatebního dortu na zem, když jsem se ho snažila postavit na zbytek dortu. Jako zázrakem se mi to nepodařilo… ale tuhle chybu bych těžko zakryla další polevou!

Na místě se toho může pokazit tolik. Pravděpodobně víc, než se může pokazit doma, kde můžete pracovat metodicky a reagovat na případné katastrofy.

Nejen to, ale pokud převážíte patra odděleně, musíte se starat o dva, tři nebo čtyři oddělené dorty, které vám v autě kloužou při každé zatáčce nebo brzdění! Vážně, kdo vydrží takovou starost?“

Doporučuji, abyste si patra svatebního dortu poskládali doma! (Vezměte prosím na vědomí, že tato rada se netýká extrémně vysokých dortů, například těch, které mají více než čtyři patra, nebo těch, které jsou vyšší než 16″). Ujistěte se, že spodní patro je pevně podepřeno dortovou deskou (a použijte vířivou polevu k přilepení spodního patra), která unese váhu celého dortu, abyste mohli zvednout naskládaný dort jako celek. Pokud používáte stuhy, je také dobré je připevnit před skládáním jednotlivých pater, abyste neseškrábali nebo nerozmazali polevu! (Pokud jste četli můj příspěvek o svatebním dortu, možná jste si všimli, že horní patro tohoto dortu je také omotané stuhou a na fotografii výše to tak nevypadá… je to proto, že stuha pro horní patro musela zakrýt šev mezi vrstvami. Zde je výjimka z doporučení o stuze jako první.)

Po naskládání vrstev na sebe naneste po celé délce základny každého patra trochu polevy navíc, a to v libovolném vzoru nebo provedení, které se hodí ke zbytku výzdoby dortu. Ano, zakryje to švy, ale také to přidá trochu „lepidla“, které udrží vrstvy přesně na místě, což je sladká pobídka, aby každá vrstva zůstala na svém místě přesně tam, kde ji chcete mít.

Vhodně kolíčkujte dortové vrstvy.

Před skládáním nezapomeňte kolíčkovat každou vrstvu pro správnou strukturální podporu. Použijte dřevěné hmoždinky: jsou silné a úzké, takže je můžete jedním tahem rovnoměrně rozříznout a snadno udrží váhu dortových pater nad sebou!

Pro přepravu je velmi důležité, abyste dlouhou, naostřenou dřevěnou hmoždinkou projeli středem celého dortu a opatrně provrtali kartonová kolečka dortu, která podpírají každé patro, až se dostanete ke dnu dortu. Mnoho pekařů to rádo dělá s dortem již na servírovacím prkénku a zatlačí hrot hmoždinky dolů do servírovacího prkénka.

To vše zajistí, že se patra nebudou posouvat. Středový kolík udrží dort ve vzpřímené poloze a ve středu.

Četl jsem několik hororových příběhů o tom, že se dorty kolem středového dřevěného kolíku rozpadly. Je to krajně nepravděpodobné, pokud se již několik dalších věcí velmi nepovedlo. Pokud je upečený dort horký, čímž myslím nedopečený nebo přepečený, pak by mohl být drobivý nebo blátivý, což by ze začátku nebylo strukturálně zdravé. Nebo pokud nejsou patra dortu k desce přilepena vířivou polevou, mohla by při dostatečné dostředivé síle v zatáčce sklouznout přímo z desky. Ale jak jsem řekl… je to dost nepravděpodobné.

Podlahy naskládejte na sebe. Uprostřed dortu udělej hmoždinky.

Dort nech vychladnout 24 hodin.

Vychladlý dort. Tento krok nemohu dostatečně doporučit. Studený máslový krém je pro dort něco jako brnění. Můžete se ho jemně dotýkat, aniž byste na něm zanechali otisk prstu. To také znamená, že pomůže udržet dort pohromadě během přepravy. Když je poleva studená, nebude klouzat dolů nebo kolem pokaždé, když narazíte na nevyhnutelnou nerovnost na silnici. Studený dort, lidi. Studený dort.

Pokud nemáte v lednici dost místa na bezpečné uložení celého naskládaného dortu (tj. aniž by se ho potenciálně dotýkaly jiné věci), zchlaďte jednotlivá patra zvlášť v ochranných nádobách. Nejlepší by však bylo vychladit i celý stoh, byť jen na krátkou dobu, protože poleva, kterou potáhnete trubičkou, abyste zakryli švy mezi vrstvami, také pomůže lépe slepit naskládaná patra, pokud je studená. (Můj postup byl následující: patra jsem vychladila zvlášť přes noc, jak je znázorněno na obrázku výše, a pak jsem je naskládala několik hodin předtím, než jsem potřebovala jet na místo recepce, aby měly nějaký čas navíc na vychlazení; také jsem všem v domě pod pohrůžkou smrti pohrozila, aby neotevírali ledničku a ani na nic v ledničce nemysleli, dokud dort nevyndám. Ha. Díky mé chápavé rodině!)

Používejte protiskluzové podložky.

Podložky do zásuvek a polic s protiskluzovou úpravou koupíte v každém velkém obchodě. Vypadá to jako tence polstrovaná těsná mřížka. Tato věc je vaším nejlepším přítelem, když převážíte svatební dort.

Prostě vyčistěte zadní část auta a vyluxujte ji, aby tam bylo minimum prachu a písku. Jezdím crossoverem SUV, který má plochý, otevřený kufr. To pomáhá při přenášení dortu do auta a navíc poskytuje otevřený prostor, kde se nebude ničeho dotýkat; doporučuji vám půjčit si SUV nebo minivan, pokud ho nemáte a potřebujete někam dopravit luxusní dort.

Dále položte velmi velký kus neklouzavé podložky přímo doprostřed prostoru kufru. Ve skutečnosti jsem použil několik kusů protiskluzového polstrování, všechny vedle sebe. Zdálo se mi to bezpečnější… i když jsem si jistá, že jsem to přehnala…

Opatrně dojděte s dortem k autu a položte ho rovně na neklouzavé polstrování.

Všimli jste si, že dort je velmi těžký? Vážně, stupňovitý dort má nějakou váhu. Tato váha bude doléhat na to neklouzavé polstrování a pomůže ho udržet na místě!“

Zachlaďte auto.

Vaše auto není lednička, ale měli byste se jí co nejvíce přiblížit. Zapněte klimatizaci na plný výkon a nechte auto vychladnout (ne, dort tím nevysušíte, pokud snad nemáte holý dort: poleva je bariérou proti vlhkosti pro piškot pod ní; navíc většina aut nemá v oblasti kufru větrací otvory klimatizace, takže vzduch nebude foukat přímo na samotný dort). Než dáte dort dovnitř, dejte autu alespoň 5 minut náskok. To je důležité zejména v teplých nebo vlhkých dnech. Je lepší, když si v červnu vezmete bundu, než aby se vám roztekla poleva na dortu! Navíc vzhledem k tomu, že dort bude před přepravou vyjíždět ze studené chladničky, udržování auta v chladu sníží pravděpodobnost, že se dort během jízdy začne potit.

Řiďte, jako by na silnici nikdo jiný nebyl.

Dobře, tahle část je trochu trapná… ale když rozvážím luxusní svatební dort nebo jakýkoli stupňovitý dort, jedu, jako by mi silnice patřila.

Jako by na ní nikdo jiný nebyl.

Jako by rozhodně nikomu nevadilo ani nekomplikovalo život, když pojedu o 10 mil pod povolenou rychlostí. (V tu chvíli si také v duchu poznamenávám, abych náhodně pomalým řidičům věnoval trochu víc přízně, když jsem to já, kdo spěchá.)

Protože na konci téhle cesty autem je úplně jedno, jestli se kolem vás prohnalo další auto nebo dvě a řidiči na vás při předjíždění hrozivě zírají. Nezáleží na tom, jestli na vás někdo zatroubil.

Záleží na tom, že dorazíte s dortem, který nemá rozmáčknutou polevu ani se neprohýbá (za což patří velký dík projíždění ostrých zatáček rychlostí 15 km/h.).

Ujišťujeme vás, že všechny předchozí kroky, jako je hmoždinkování a chlazení a neklouzavé polstrování, skutečně odvádějí většinu práce, aby byl váš dort krásný. Ale i tak jezděte opatrně. Jezděte, jako by se vám v kufru válelo nepřipoutané drahocenné dítě a jeho život závisel na vaší schopnosti získat při zatáčení naprosto nulovou boční hybnost. Protože to tak je.

Protože kdybyste – nedej bože – přijeli na místo a váš dort byl nějak méně čistý, než když jste ho nakládali do auta, nelitovali byste, že jste neřídili jako malý, starý člověk? Nebudeš si vždycky říkat, jestli jsi to nebohé krásné zvíře nemohl zachránit tím, že bys jel ultra opatrně?

Je to jedna cesta autem. Důležitá, nervy drásající cesta autem. Ale ostatní auta na silnici do tebe úmyslně nenarazí, když pojedeš pomalu. Jen si vyslouží vtipnou historku o tom, proč mají zpoždění, když vás nemohou předjet. Nenechte se nikým tlačit do řízení tak, abyste ohrozili svůj milovaný svatební dort. To by vám zlomilo srdce.

Takže jezděte, jako by na silnici nikdo jiný nebyl. Zapni si blinkry, pokud tě někdo drží za zadkem nebo pokud víš, že budeš iracionálně pomalý tam, kde není předjížděcí pruh. A pak ignorujte všechna ostatní auta.

Poslední nepříliš důležitou složkou, kterou potřebujete pro samotnou jízdu, je: důvěra. Důvěra a modlitba. Protože víte, že jste udělali všechno správně. Udělali jste hmoždinky a chlazení a neklouzavé polstrování. A tohle bylo doslova stvořeno k tomu, aby se na místo konání odvezlo. Děláte jen to, co je třeba udělat, ať se děje, co se děje. Takže když musíte dupnout na brzdy, abyste se vyhnuli jízdě na červenou na úpatí táhlého kopce, nebo když se převalíte přímo přes obrovský výmol (protože jiná možnost byla boční srážka s minivanem), musíte prostě věřit a modlit se, že dort bude v pořádku a že s tím z místa řidiče stejně nic nenaděláte.

Poslední poznámky

Pokud má váš svatební dort stát na vrcholu kovového dortového plata na místě hostiny, nepřevážejte ho na vrcholu dortového plata! Místo toho při skládání pater „přilepte“ spodní patro na pevnou, fólií vyloženou dortovou desku s trochou polevy. Deska by měla být dostatečně silná a pevná, aby unesla váhu celého dortu. (Pokud se fóliový vzhled nevěstě nelíbí nebo se úplně nehodí ke kovovému platu, můžete jeho okraj při předávání dortu vždy omotat stuhou.) Když pak dorazíte na místo hostiny, položte dort na vrchol plata. Pokud chcete, můžete také kolem základny plata vytlačit trochu polevy navíc.

To mě přivádí k druhé důležité poznámce: během přepravy si s sebou vždy vezměte alespoň 1 hrnek polevy navíc a sáček na vytlačování a špachtle na polevu, abyste mohli opravit polevu, která se během přepravy poraní nebo rozmazala. Když jsem loni v létě dělala velký luxusní svatební dort, několik teček z polevy odpadlo, ale ne v autě, ale když květinářka přidávala na dort kaskádu květin! Svatební dort se bude fotit častěji než jakýkoli jiný zákusek a budete litovat, pokud jste si nevzali polevu navíc, abyste ji mohli na místě opravit.

A třetí důležitou věcí je zavolat předem na místo konání, abyste věděli, co můžete očekávat, až tam dorazíte. Je dobré požádat o cateringový vozík, který dort odveze ke stolu, kde bude vystaven. Je také dobré zjistit si takové věci, jako který vchod mám použít a zda se jedná o oblast s velkým provozem, zda jsou zde schody nebo kopce, které budu muset překonat, jak se dostanu od vchodu ke stolu s dortem. Dejte jim vědět, v kolik hodin vás mají očekávat, a/nebo se jich zeptejte, jaký je harmonogram místa konání ve velký den. Zjistěte si jméno osoby, které máte zavolat, až tam dorazíte. Vezměte s sebou nákres krájení dortu pro dodavatele, pokud vás vůbec zajímá velikost porcí (pravděpodobně to nebudou potřebovat, ale pokud potřebujete velmi konkrétní počet porcí, není na škodu se ujistit, že o tom vědí!), nebo pokud máte nějaké speciální pokyny, jako například: Prosím, nakrájejte a servírujte horní patro dortu; nevěsta a ženich si k výročí objednali čerstvý dort a toto horní patro nebudou šetřit.

Nezapomeňte se podívat na zadní stranu dortu, když ho pokládáte na výstavní stůl, a skutečně ho vhodně umístěte.

Moje poslední povzbuzení zní: Zvládnete to! Přeprava svatebního dortu nebo jakéhokoli vrstveného dortu z bezpečného domova, kde jste ho upekli, na místo, kde se bude krájet a kde si na něm pochutnáte, je děsivá. Ale zvládnete to a měli byste na sebe být hrdí!

Několik myšlenek o skutečných květinách na svatebním dortu

Pokud si nevěsta vyžádala na vrcholu dortu skutečné květiny nebo něco, co není jídlo, je to sice krásné, ale vytváří to podivnou šedou zónu odpovědnosti (květiny nejsou jídlo… jsou bezpečné? bez hmyzu a pesticidů? bez chuti?…musíte dohlížet na květiny, nebo je skutečně umístit na dort, nebo je v kompetenci květinářství také bezchybná péče o nejdůležitější dezert na oslavě?). Vřele doporučuji najít způsob, jak s floristkou před velkým dnem komunikovat, abyste obě byly na stejné vlně.

Naštěstí, když jsem si loni v létě hrála na „profesionální“ pekařku, floristka byla drahá kamarádka a v podstatě génius a v otázkách květin a bezpečnosti potravin byla zcela na stejné vlně. Sešly jsme se s ní měsíc předem a promluvily si o designu, který nevěsta chtěla, o našich obavách z jeho realizace a o způsobech, jakými jsme plánovaly spolupracovat, až budu dort dodávat.

Pokud děláte svatební dort, který má být pokrytý skutečnými květinami, pak je setkání s floristkou vysokou prioritou! Nebylo by vám nepříjemné, kdyby si například nevěsta přála živé pivoňky a váš dort by se nakonec nějak hemžil mravenci (tak se pivoňky otevírají), protože jste o tomto problému ani vy, ani florista nekomunikovali? Nebo, což je méně dramatické a pravděpodobnější, kdyby živé květiny byly jedovaté nebo byly ošetřeny pesticidy, které by se neměly požívat, a přímo se dotýkaly dortu, který jste vyrobili?

V případě živých květin si udělejte průzkum: obhajujte svůj dort a bezpečnost potravin (ideálně před samotným místem hostiny… ale udělejte to i zde!) a pro chuť a podobu dortu, na jehož výrobě jste tak tvrdě pracovali.

I poté, co si promluvíte s floristou a ujasníte si detaily, doporučuji nenechávat dort na místě recepce samotný, dokud nebudou květiny na svém místě. Předpokládejte, že kdokoli, kdo se k dortu přiblíží, omylem zkazí jeho design (hele, oni ho nepekli a není to jejich dítě, takže si možná ani neuvědomí, že se to stalo!) Možná budete muset zůstat a starat se o dort/střežit ho až do začátku hostiny. Nikdo ho nepokazí úmyslně, ale stát se může cokoli! A nebudete šťastnější, když bude nevěsta šťastnější a dort bude naprosto dokonalý?“

Květinářka na této svatbě byla krásná a promyšlená a měla velký smysl pro detail. Rozhodla se použít hedvábné květiny kvůli bezpečnosti potravin – a stonky zabalila do plastové fólie, takže jsme si mohli být opravdu jisti bezpečností potravin všeho na dortu. Měla jsem obrovské štěstí, že jsem s ní mohla pracovat! Pomohla jsem jí umístit všechny květiny na dort (menší bušení srdce, když jsme zapichovali obrovské trsy květin do mého dokonalého dortu) a pak mi pomohla odhalit několik teček na polevě, které bylo potřeba opravit poté, co jsme upravili všechny květinové aranžmá!

Od začátku až do konce to pro mě byl úžasný zážitek. Jako domácímu pekaři mi upéct a nazdobit dva výstavní dorty a čtyři plechové dorty – 270 porcí dortu – ve vlastní kuchyni zabralo ohromné množství času, lásky a pozornosti k detailům. Jsem moc ráda, že jsem měla možnost pomoci krásným novomanželům, aby jejich svatební den byl úžasný!

♥ Melissa