Můj Nanabapu byl mithaiwala. Nosil plochou čepici a na cukrové plantáži v Ugandě vařil indické sladkosti v obřích ocelových hrncích. Míchání kádí s bublajícím sirupem a mlékem mu zabíralo celé dny spolu s myšlenkami na zdokonalení dalších skvělých receptů na jalebi, mohanthal, boondi a halvu. Pocházel ze skromných kořenů. Jeho předkové byli zemědělci a on vyrůstal na farmě v Gudžarátu. Během dospívání se vyučil kuchařem v hotelových kuchyních po celé Indii.
V osmnácti letech se Nanabapu oženil, zplodil dítě a pak tragicky ovdověl.
Uplynulo několik let a mladý kuchař se ocitl na druhé straně Indického oceánu, na pobřeží východní Afriky. V té době cestovali na lodích migrující indičtí dělníci, aby pracovali a vydělali si dostatek peněz na obživu svých rodin. Poté se znovu oženil a měl dalších šest dětí. Rodina se často stěhovala a jezdila tam, kde byla práce. Nanabapu se o své děti staral celou svou bytostí. Moje matka byla nejmladší z dívek, narodila se v Nairobi v Keni.
Nanabapu přišel o svou druhou ženu (mou Nanimu) ve Velké Británii. Jeho nejmladšímu dítěti bylo teprve pět let. Byl to svobodný indický otec sedmi dětí, který pokračoval v životě v rasově netolerantní Británii sedmdesátých let. Za skromný plat poskytoval Nanabapu svým dětem bezpečný domov, kde mohly spát, milujícího rodiče, se kterým si mohly povídat, a samozřejmě věčně plná břicha. Pěstoval si vlastní ovoce a zeleninu a vždy měl dobře zásobenou spíž.
Velkou část svého života strávil zdokonalováním se v cizích kuchyních. Spojení s komunitami prostřednictvím jídla bylo tím, co v jeho srdci skutečně pěstovalo radost. V pozdějších letech vařil pro místní londýnské gurdváry, kde připravoval obří pomazánky z indických sladkostí, samos a dalších pochutin pro stovky věřících. Pracoval také jako uklízeč v továrně, aby si vydělal na živobytí. Jako každý dobrý rodič se snažil zajistit svým dětem zářnou budoucnost.
Nanabapu předal svou vášeň pro vaření mé matce. Ta je strážkyní jeho receptů a vaří indické sladkosti jako, no, dcera mithaiwala.
-
Nanabapu -
Máma
Když jsem vyrůstala, pozorovala jsem ji, jak vytváří hory sladkých thálí, které si v době svátků bere do chrámu. Do ocelových talířů lila roztavené burfi, v pánvích o velikosti mého trupu šlehala halvu třpytivou a slizkou od ghí. Nasávala jsem každý okamžik jako horké jalebi při koupeli v cukrovém sirupu. Vždycky jsem věděla, co mám očekávat, přesto mi její thalis každý rok dokázaly vyrazit dech.
To je jeden z receptů, které ji Nanabapu naučila vařit.
- Co je to boondi?
- Sladké boondi
- Savé Boondi
- Jak mám Boondi podávat?
- Musím Boondi smažit?
- Jaký olej mám použít?
- Potřebuji k přípravě Boondi nějaké speciální vybavení?
- Jakou konzistenci by mělo mít těsto Boondi?
- Musí těsto odpočívat?
- Jakou konzistenci by měl mít cukrový sirup?
- Jak dlouho trvá příprava Boondi?
- Jak dlouho lze Boondi skladovat?
- Je Boondi veganské?
- Je Boondi bezlepkové?
- Může se z tohoto Boondi udělat laddoos?
- Musím použít potravinářské barvivo?
- Kolik Boondi podle tohoto receptu vyrobíte?
- Seznam vybavení potřebného k přípravě tohoto receptu
- Složky, které budete potřebovat k přípravě Boondi
- Jak připravit boondi
- Příslušenství
- Složení
- Na těsto:
- Na cukrový sirup:
- Na cukrový sirup:
- Návod
- Pro cukrový sirup:
- Smažení Boondi:
- Poznámky Sanjany
Co je to boondi?
Boondi (vyslovuje se Boon-dhi) je pokrm sestávající ze smaženého těsta z cizrnové mouky, zformovaného do stovek malých kuliček velikosti perel. Může být sladký nebo slaný.
Sladké boondi
Sladká verze vyžaduje, abyste čerstvě usmažené boondi před scezením na několik okamžiků ponořili do lehkého cukrového sirupu. Mletý zelený kardamon a šafrán jsou skvělými přísadami pro dodání chuti. Sladké boondi se může jíst volně (tak, jak je), nebo ho můžete smíchat s ghí a vytvarovat z něj větší kuličky zvané laddoos. Jedná se o oblíbené chrámové sladkosti, které se používají jako obětiny během náboženských svátků. Do Boondi se také běžně přidávají ořechy a rozinky.
Savé Boondi
Dalším oblíbeným (a chutným) způsobem podávání Boondi je přidání do raity. Do těsta na Boondi se přidává sůl, chaat masala, pražená kmínová semínka a trocha cukru. Boondi se nechá vychladnout a poté se vmíchá do ochuceného jogurtu. Necháme několik hodin v chladu a podáváme s kari, naanem a rýží. Zvláště dobře se hodí k severoindickým pokrmům, jako je Chole Bhature.
Jak mám Boondi podávat?
Podávejte ho teplé nebo při pokojové teplotě. Pro pocit z teplého i studeného dezertu podávejte teplé Boondi s vanilkovou zmrzlinou. Chcete-li ji ohřát, vložte ji do misky a na několik sekund ji ohřejte v mikrovlnné troubě. Netrvá to vůbec dlouho.
Musím Boondi smažit?
Ano. Toto je jeden z těch receptů, které lze smažit pouze ve fritéze. Propouštěním kapek děrovanou škrabkou do horkého oleje vznikly dokonale kulaté Boondi. Olej by měl být horký a Boondis se upečou za pouhých 90 sekund. Nesmažte je dohněda.
Jaký olej mám použít?
Jakýkoli olej bez chuti a s vysokým bodem zakouření. Ideální je slunečnicový nebo řepkový (kanolový) olej. Můžete také použít rostlinný olej nebo ghí. V druhém případě by pokrm nebyl vhodný pro vegany. Lze použít i rafinovaný kokosový olej (bez zápachu). Nepoužívejte olivový nebo sezamový olej.
Potřebuji k přípravě Boondi nějaké speciální vybavení?
Budete potřebovat tři „Jaaros“ (nazývané také zhaara nebo zaara). Jsou to děrované kovové škrabky, které se používají k fritování. Některé mají tvar misky s vysokými stěnami a používají se výhradně k přípravě boondi. Lze použít i plošší typ, ale těsto by se mělo přidávat po troškách, aby nepřetékalo.
Potřebujete tři „Jaaros“; první na vhazování těsta do oleje. Druhý na vyjmutí uvařeného Boondi z oleje a třetí na vykoupání uvařeného Boondi v sirupu (a přenesení do cedníku). Jaaro používané k vhazování těsta do oleje je třeba mezi smažením každé dávky omýt a důkladně osušit. První Jaaro se nesmí v žádném případě dotknout horkého oleje. To by způsobilo, že by se těsto na stěrce připeklo na kov. Velmi rychle se znečistí!
Jakou konzistenci by mělo mít těsto Boondi?
Těsto Boondi by mělo být hladké a sypké, podobně jako těsto na palačinky.
Musí těsto odpočívat?
Ano. mělo by se smíchat a nechat na kuchyňské lince (zakryté) minimálně 12 hodin a až 24 hodin.
Jakou konzistenci by měl mít cukrový sirup?
Cukrový sirup by se měl vařit na 110C/230F. Pro přesné výsledky použijte teploměr na cukr a nepřekračujte tuto teplotu. Jakmile dosáhne této fáze, vypněte ohřev. Pokud se obáváte krystalizace, můžete přidat kapku citronové šťávy. Vzhledem k tomu, že se cukrový sirup více nevaří, neměl by to být problém.
Jak dlouho trvá příprava Boondi?
Včetně doby odpočinku těsta trvá příprava Boondi přibližně 65 minut.
Doporučuji, aby ji dělali dva lidé společně, aby se předešlo špagetovým rukám. Snažit se dělat všechno najednou sám není nikdy zábavné.
Jak dlouho lze Boondi skladovat?
Boondi vydrží ve vzduchotěsné nádobě dobře týden. Boondi není vhodné ke zmrazení.
Je Boondi veganské?
Tento sypký recept na Boondi je 100% veganský. Pokud se z něj rozhodnete připravit Laddoos, je třeba přidat ghí. To bude znamenat, že již není veganský. S ohledem na to lze pro veganské Boondi laddoos použít i rafinovaný kokosový olej.
Je Boondi bezlepkové?
Ano. Těsto je vyrobeno z cizrnové mouky (besan), která neobsahuje lepek.
Může se z tohoto Boondi udělat laddoos?
Ano. Chcete-li z tohoto Boondi udělat laddoos, přidejte do hotového Boondi přibližně 150 g rozpuštěného ghí. Chlaďte 60 minut a poté vytvarujte kuličky. Nechte ztuhnout v lednici.
Musím použít potravinářské barvivo?
Ne. Boondi dělám jen jednou za rok, a protože je to vzácná pochoutka, ráda přidávám trochu potravinářského barviva, aby vypadaly slavnostně. Pokud však raději potravinářské barvy nepřidáváte, můžete je úplně vynechat.
Používám gelové potravinářské barvy Wilton v oranžové, červené a zelené barvě.
Kolik Boondi podle tohoto receptu vyrobíte?
Z tohoto receptu vyrobíte přibližně 1 kg Boondi.
Seznam vybavení potřebného k přípravě tohoto receptu
- Metla
- Mísa
- Velký hrnec
- Cukrový teploměr
- Hluboká fritéza kadai
- 3x Jaaro na kapání, vyjmutí smažených Boondi z oleje a přidání/odstranění Boondi z cukrového sirupu (lze zakoupit online)
- Velký cedník
.
Složky, které budete potřebovat k přípravě Boondi
- Cizrnová mouka (jemná gramová mouka/besan)
- Voda
- Olej
- Cukr
- Vanilkový extrakt
- Zelený kardamom
- Šafrán
- Gelové potravinářské barvivo (volitelné)
Jak připravit boondi
Příslušenství
-
Míchačka
-
Mísa
-
Velký hrnec
-
Teploměr na cukr
-
Teploměr na vaření
-
Kadai nebo hluboká pánev na smažení
-
Jaro na vyklopení
-
Jaro na vyjmutí smaženého Boondi z oleje
-
Jaro na přidání/odstranění Boondi z cukrového sirupu
-
Velký cedník
Složení
Na těsto:
- 180 g cizrnové mouky (superjemný besan/gramová mouka)
- 360 ml teplé vody
- 2 lžíce oleje (jakýkoli neochucený kuchyňský olej)
Na cukrový sirup:
Na cukrový sirup:
- 180 g cizrnové mouky (superjemný besan/gramová mouka)
- Velká špetka šafránu
- Oranžové gelové potravinářské barvivo (+ volitelně červené, žluté a zelené)
- 6-7 zelených kardamomových lusků, semínka rozdrcená
- 1 polévková lžíce vločkových mandlí (volitelně)
- 1 lžíce mletých mandlí (volitelně).5 l oleje na smažení (jakýkoli neochucený kuchyňský olej, například slunečnicový nebo řepkový/kanolový)
-
Na těsto:
-
V míse vyšlehejte cizrnovou mouku, teplou vodu a 2 lžíce oleje dohladka. Přikryjte a nechte odpočinout při pokojové teplotě přes noc, nejméně 12 hodin nebo až 24 hodin.
-
Po odpočinku zašlehejte oranžové potravinářské barvivo, pokud děláte celé oranžové Boondi. Pokud chcete připravit různé barvy, rozdělte několik lžic těsta do samostatných misek a do každé části zašlehejte červené, zelené a žluté potravinářské barvivo. Já jsem většinu těsta ponechala oranžovou.
Pro cukrový sirup:
-
Pro přípravu cukrového sirupu smíchej cukr a vodu ve velké pánvi. Do pánve umístěte teploměr na cukr, do směsi cukru a vody, ale nedotýkejte se přímo dna pánve. Zahřívejte, dokud teploměr nedosáhne teploty 110 °C/230 °F, a poté ohřev vypněte. Nepřekračujte tuto teplotu, jinak sirup kolem Boondi zkrystalizuje a Boondi ztvrdne.
Smažení Boondi:
-
Na velké pánvi kadai rozehřejte olej na 200°C/400°F.
-
Nastavte cedník tak, aby stál na talíři. Do pánve s cukrovým sirupem připraveným pro první várku Boondi vložte Jaaro nebo velkou kovovou lžíci s drážkou. Mějte po ruce další Jaaro nebo velkou kovovou děrovanou lžíci, abyste mohli vyjmout první várku Boondi z oleje. DŮLEŽITÉ: K vyjmutí uvařených Boondi z oleje nepoužívejte stejnou lžíci Jaaro, kterou jste použili k vhození Boondi do oleje. Těsto se tak do Jaaro připeče a bude obtížné ho odstranit.
-
Podržte velké, hluboké kovové Jaaro přímo nad povrchem horkého oleje, asi 6 cm od povrchu. Pomocí naběračky opatrně nalijte těsto do nádoby Jaaro. Rychle začne kapat otvory do oleje jako dešťové kapky. V každé dávce přidávejte pouze jednu naběračku těsta a nenutěte ho přílišným poklepáváním nebo mícháním. To by způsobilo, že by se Boondis tvořily „ocásky“ nebo by se deformovaly. Nejlepší je nechat těsto propadnout otvory samo. Nepřeplňujte olej příliš velkým množstvím Boondi.
-
Jakmile většina těsta propadne, odložte Jaaro, které jste použili k vyklopení těsta, stranou a vezměte čisté Jaaro pro vyjmutí Boondi z oleje. Jemně s ním pohybujte a po 90 sekundách seberte všechny Boondi do Jaaro a nechte odtéct co nejvíce oleje. Boondi by neměly mít hnědou barvu.
-
Přidej Boondi do cukrového sirupu a pomocí třetího Jaaro jím jemně máchej, dokud nebudou všechny Boondi obalené. Měly by lehce zprůsvitnět. Po 30-40 sekundách jsou Boondi připraveny k vyjmutí ze sirupu. Shromážděte je všechny do nádoby Jaaro a nechte přebytečný sirup odtéct. Vložte Boondi do cedníku a rozprostřete je po stranách tak, aby uprostřed vznikl otvor. To pomůže odtéct přebytečnému sirupu.
-
Před začátkem další várky umyjte a důkladně osušte Jaaro, které se používá na vhazování těsta Boondi do oleje. Výše uvedené kroky opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
-
Jasné barvy nechte až na konec, aby potravinářské barvivo nezměnilo barvu oleje a sirupu na smažení. Zelené těsto dělám jako poslední.
-
Když jsou všechny Boondi hotové a ještě teplé, vyklop je do velkého talíře nebo thali a přidej mletá semínka kardamomu, šafrán a mandle. Pomocí velké lžíce je jemně promíchejte a dávejte pozor, abyste žádné Boondi nerozbili. Nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nevychladne.
Poznámky Sanjany
- Pokud nebudete Boondi podávat ihned, zabalte ho do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky. Lze ji uchovávat až týden.
- Chcete-li ji znovu ohřát, vložte ji do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte na vysoký výkon po dobu 10-20 sekund. Dobře promíchej a podávej.
- Toto Boondi není vhodné ke zmrazení.