Miso zní jako cizokrajná ingredience, kterou používají šéfkuchaři, ale není to nic, z čeho byste měli mít strach. Miso je japonský produkt vyráběný fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene se solí a houbou zvanou koji. Miso dodává jídlu pikantní chuť, která uspokojuje to, čemu se dnes říká „umami“ neboli náš pátý chuťový vjem. Umami je to, co dodává jídlu pikantní, komplexní a hluboce uspokojivou chuť. Miso může dodat bohatou chuť, která může v bezmasých pokrmech chybět. Více se o ní dočtete v článku Chybějící článek: Jak přidat chuť umami do veganských jídel. Pokud je pro vás miso novinkou, zde je několik tipů, jak miso použít k přípravě pikantních pokrmů plných umami.
Výhody pro zdraví
Miso je považováno za superpotravinu, protože je plné zdravých probiotik a vitaminu B12. Studie zjistily, že probiotika pomáhají chránit před rakovinou tlustého střeva a snižují střevní problémy. Probiotika mohou snížit riziko metabolického syndromu a inzulínové rezistence. Přátelská flóra může také pomoci našemu imunitnímu a nervovému systému, pomáhá zmírnit bolesti hlavy, únavu, záněty a další problémy. Když máme ve střevech správné množství zdravých bakterií, můžeme z přijímané potravy vstřebat více živin. Více informací o příznivých účincích na zdraví najdete v článcích Fakta o miso, s tipy, zdravotními účinky a recepty a Kvašené a nakládané potraviny jsou zdravé a chutné – vyzkoušejte je.
Chuť
Před vařením s ním vás samozřejmě zajímá, jak miso chutná? Existuje několik druhů misa, takže chuť se může lišit od jemné až po sytou a intenzivní. Čím tmavší je barva misa, tím intenzivnější bude jeho chuť.
Světlé nebo bílé miso (japonsky širo) se vyrábí hlavně z rýže, takže jeho chuť je jemná a mírně nasládlá. Bílé miso obsahuje více koji než soli a nejlépe se používá do omáček, marinád a dresinků. Je to také dobré miso pro začátečníky, kteří si nejsou jisti, zda jim bude chutnat.
Žluté miso je o něco silnější než bílé miso, fermentuje se převážně z ječmene a lze ho použít do jakéhokoli receptu.
Tmavé miso má naopak více soli a fermentuje mnohem déle, takže chuť červeného (akamiso) a hnědého (awasemiso) misa je bohatší s více umami. Tmavé miso se nejlépe hodí do dušených pokrmů a polévek a stačí ho jen trochu.
Příprava salátových zálivek
Miso může salátovým zálivkám a vinaigretům dodat spoustu chuti. Stačí jedna nebo dvě čajové lžičky miso pasty. Přidejte ji do svého oblíbeného receptu na salátovou zálivku nebo vinaigrette. Bílé a světlé miso se používá v tomto salátovém dresinku z bobulí Miso bez oleje a ořechů, Nori wrapu se sladkými bramborami, avokádem a dresinkem Miso a asijském salátu Slaw s dresinkem Miso Ginger. Hnědé miso se používá při přípravě této mísy se sladkými bramborami, červeným zelím a chaluhami s bohatým dresinkem Miso a salátu s rajčaty, kalamatou a dresinkem Miso bez oleje.
Přidat jako koření
Místo soli nebo sójové omáčky na dochucení zkuste použít pastu miso. Miso dodá potravinám mnohem komplexnější koření než samotná sůl. Přidejte ji do pečené zeleniny a získejte spoustu umami dobrot. Vyzkoušejte tento Miso pečený lilek a cuketu, Miso pečenou dýni a grilované tofu na nudlích Udon a tato Miso pečená rajčata a spiralizované mrkvové nudle.
Glazury a smažené pokrmy
Miso můžete použít jako glazuru na zeleninu, tofu nebo tempeh. Smíchejte miso s olejem, octem a libovolnými přísadami a potřete jím potraviny před grilováním. Vyzkoušejte miso na tomto tempehu s tahini glazurou. Miso můžete použít také do smažených pokrmů. Nejenže dodá jídlu slanou, pikantní chuť, ale pasta miso může jídlu dodat hustou, lepkavou glazuru podobně jako při použití kaše. Podívejte se na všechna tajemství smažení a smažení zeleniny po čínsku a zkuste použít miso místo soli v tomto Ultimate Teriyaki Stir-Fry nebo v tomto Pikantním houbovém Stir-Fry s česnekem černým pepřem a pažitkou.
Polévka Miso
Miso je nejčastěji známé pro přípravu polévky. Polévka Miso je lehký vývar, který se obvykle podává s kostkami tofu a mořskými řasami. Naučte se připravit polévku Miso za 10 minut a poté vyzkoušejte polévku Miso s česnekovou čočkou, kapustou a houbami, uklidňující polévku Miso, zeleninovou polévku Miso, polévku s pečeným česnekem, polévku Miso a zeleninou a mrkvovou polévku Miso.
Použití v marinádách
Miso je ideální do marinád. Pikantní slaná chuť se dostane do tofu, tempehu nebo zeleniny. Zkuste přidat pár lžic misa do své oblíbené marinády. Potřebujete recepty? Podívejte se na knihu The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Vyzkoušejte ho v těchto kapustovo-avokádových wrapech s pikantním tempehem máčeným v miso.
Použití v omáčkách
Jediná lžička miso může omáčkám dodat bohatou chuť. Miso může také zahustit omáčky, pokud se přidá ke konci vaření. Místo obvyklé rajčatové omáčky vyzkoušejte tuto bramborovou pizzu z brokolice s mrkvovo-miso omáčkou a lískovými oříšky. Mezi další recepty s pikantními miso omáčkami patří Miso sezamová kapustová mísa, zdravé a veganské batátové nudle s miso omáčkou, studená soba mísa s citronovou miso omáčkou, nesmažená květáková rýže v zázvorové miso omáčce a miso sezamová špagetová dýně.
Příště, až budete na trhu, kupte si tubu miso pasty. V lednici vydrží dlouho, takže ji můžete vyzkoušet ve spoustě receptů a objevit nový způsob, jak dodat pokrmům komplexní chutě.