Pro majitele domů, kteří rádi vaří, je kuchyně posvátným prostorem. Potřebuje přívětivou atmosféru a praktický pracovní postup více než nablýskané nové spotřebiče nebo nekonečný prostor na lince. Ve skutečnosti mnoho profesionálních kuchařů tvrdí, že ke své domácí práci nepotřebují obrovskou kuchyň. „Chci se otáčet… ne chodit,“ říká Austin Johnson, šéfkuchař restaurace The Krebs ve Skaneateles ve státě New York a bývalý šéfkuchař restaurace The NoMad (sídlící v manhattanském hotelu NoMad).
Tady jsou odborné tipy dvou šéfkuchařů, jak vybudovat kuchyň pro pořádné kuchaře:
Plánujte pro více než jednoho kuchaře
Současná obliba otevřených půdorysů je přínosem pro lidi, kteří rádi vaří a baví se.
„Chcete mít velký společenský prostor,“ říká Johnson. „V mém domě chci, aby se lidé scházeli v kuchyni, jedli předkrmy a popíjeli nějaké víno.“ Navrhuje ostrůvek s vysokou deskou na jedné straně, „aby se podpořila konverzace“. Kvůli vysoké desce se však nevzdávejte seriózního pracovního prostoru – pokud nemáte místo na rozšíření ostrůvku, vytvořte v jeho blízkosti prostor pro setkávání.
L’Espalier
Vstupte do (pracovní) zóny
Ne nadarmo je „kuchyňský pracovní trojúhelník“ – se strategicky umístěnou lednicí, přípravnou plochou a varnou zónou – běžným uspořádáním. „Chcete mít všechno po ruce, abyste nemuseli poskakovat všude možně,“ říká Johnson.
Plummer má rád „úzký pracovní prostor“ a pro každou fázi vaření má jednu pracovní zónu. Doporučuje umístit všechny nejpoužívanější pomůcky – špachtle, dřevěné lžíce, šťouchadlo na brambory atd. — do kontejneru na ploše pultu, na které budete vařit nejčastěji.
Plummerova oblíbená věc je odpadkový koš uprostřed míst s velkým provozem. „Dva odpadkové koše jsou skvělé,“ říká. „Jeden u přípravné plochy a druhý tam, kde mohou procházet lidé – ale nesmí vám překážet při vaření.“ Nechcete přece, aby se pod vámi u dřezu – což je časté místo pro odpadky – někdo skláněl, když jste v režimu go.
Kupujte správné věci
Oba šéfkuchaři varují, abyste nedělali kompromisy v kvalitě svého vybavení, ale to neznamená utrácet peníze za komerční nádobí. Ve skutečnosti se mu vyhněte úplně. Plummer sáhne po spotřebičích vyšší třídy pro domácnost. „Vyhazují méně tepla,“ říká. „Obecně jsou bezpečnější.“
Zvažte své pulty
U pultů Johnson sází na odolné materiály, jako je mýdlový kámen. „Je opravdu měkký, ale jen když do něj začnete rýt nožem,“ říká. „Může být poškrábaný, ale vydrží 1200stupňový žár, aniž by popraskal.“ V restauraci The Krebs podle něj každý den válí těstoviny po celém pultu z mýdlového kamene. „Rád sleduji, jak pult stárne a nabývá na charakteru.“
Plummer také říká, že je třeba investovat do něčeho odolného. Místo žuly, která se snadno poškrábe a vyžaduje spoustu údržby, má stlačenou, recyklovanou křemennou desku. „Vydrží vysoké teploty,“ říká, „a je tolik možností, že můžete získat vzhled, jaký chcete.“
Když jste organizovaní, vaše kuchyně snů nemusí být velká
Neexistuje žádný správný způsob, jak zařídit domácí kuchyni – záleží jen na tom, aby vyhovovala způsobu, jakému dáváte přednost při vaření a pečení. Johnson pracoval tři roky na rybářské lodi na Aljašce, kde vařil pro pět lidí v kuchyni o rozměrech 12 × 6 stop.“
„Byla perfektně rozvržená – vlevo jsem měl ledničku, dřez vedle otevřeného okna, takže jsem se mohl dívat na oceán, vpravo byl sporák a hořáky a napravo od nich moje potahovací stanice,“ říká. „Kuchyně snů nemusí být nutně velká. Moje vysněná kuchyně je na plachetnici.“
Související:
- Chytré způsoby využití kuchyňských skříněk
- 9 způsobů, jak vtěsnat do kuchyňských skříněk více úložného prostoru
.