Tento recept na kuře Romano je jeden z těch, kterých si vážím. Jsem posedlá dokonale propečeným a vlhkým kuřecím masem. Když je kuřecí prso správně udělané, mělo by být tak vlhké, že se dá krájet vidličkou. V kombinaci s jednoduchými a úžasnými chutěmi, jako je citron, máslo, česnek a sýr Romano, získáte nebe na talíři. Přidejte křupavý chléb a dobré bílé víno a získáte večeři, kterou byste s hrdostí servírovali rodině a přátelům.
Tak v čem je to tajemství? Vlastně ve třech věcech: naložení kuřete do solného nálevu, pečení v troubě, dokud nedosáhne sotva 165 stupňů, a hodně másla!
Naložení do solného nálevu je mnohem jednodušší, než si myslíte. Potřebuješ jen košer sůl, cukr a vodu. Kuřecí prsa ponořte do slaného roztoku a nechte je zakrytá v chladničce alespoň 4 až 6 hodin. Začněte s tím ráno, než se dostanete do práce. Uvařte ho po příchodu domů a za 45 minut máte úžasnou a snadnou večeři.
Chutě jsou jednoduché. Hodně česneku, čerstvá citronová šťáva, citronová kůra, bílé víno a italská petrželka.
Můj oblíbený nástroj na kůru je microplane se širokými struhadly. Očistím vnější kůru a z téhož citronu vymačkám šťávu.
Když je kuře hotové, vyjmeme ho z nálevu a dobře opláchneme. Dalším krokem je rychlá pětiminutová příprava omáčky z másla, česneku, vína a citronu na pánvi na sporáku. Citronovo-máslovou omáčku nalijte na dno zapékací misky o rozměrech 13 x 9.
Pro tento pokrm jsem se rozhodla nechat prsa vcelku. Chtěla jsem mít silné maso z prsou. Alternativou je rozkrojit kuřecí prsa podélně na polovinu. Porce kuřecího masa bude sice tenčí, ale pro více lidí se vejde dál. Někteří lidé dávají přednost tenčímu řezu. To je na vaší volbě. Dále následuje obalení v chlebu. Místo klasického vajíčka a strouhanky jsem použila rozpuštěné máslo (OMG!) a strouhanku se spoustou čerstvě nastrouhaného sýra Romano a parmazánu. Miluji své nerezové, vzájemně propojené pánve na obalování. Jsou velmi praktické a snadno se čistí.
Kuřecí prsíčka namočte do rozpuštěného másla a pak je obalte ve strouhankové sýrové směsi. jak máslo ze studeného kuřete vychladne, půjde ještě snadno obalit v másle. Na kuře naklepejte směs strouhanky a sýra. Obalená kuřecí prsa vložte do pekáče s citronovo-máslovou omáčkou. Udržujte je v jedné vrstvě, aby vrchní část mohla být křupavá.
Péct při 400 stupních 40 minut nebo dokud kuře na digitálním teploměru na maso nedosáhne 155 stupňů. Kuře se bude dál péct v horkém másle poté, co ho vyndáte z trouby, aby dosáhlo doporučených 165 stupňů. Kuře nepřepečte. To je jedním z klíčů k vlhkému kuřeti. Důrazně doporučuji, abyste pro jistotu použili digitální teploměr.
Kuře nechte deset minut odležet. Kuře na talíři přelijte trochou omáčky ze dna pánve. Podávejte s jednoduchou zeleninou nebo salátem, křupavým chlebem a bílým vínem.
Vytisknout Připnout
Kuře Romano s omáčkou z citronového másla
Složení
Brno
- ½ šálku košer soli
- ½ řezu cukru
- 4 šálky velmi horké vody z kohoutku
- 6 průměrných 10 uncí bez kosti, kuřecích prsou bez kůže
Pečivo
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička kosher soli
- 1 ⁄2 šálku hladké strouhanky
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra romano
- 1 ½ lžíce mouky
- ½ šálku 1 tyčinky másla, rozpuštěné
- Citronová máslová omáčka
- 4 polévkové lžíce ½ tyčinky másla
- 6 stroužků čerstvého česneku prolisovaných
- 2 citrony, jeden oloupaný a odšťavněný, jeden nakrájený na plátky
- ⅓ šálku bílého vína
- 2 lžíce čerstvé italské petrželky nasekané nadrobno
-
Nálev připravíme smícháním horké vody, soli a cukru. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte vychladnout. Do vody můžete přidat kostky ledu, abyste urychlili proces chlazení.
-
Kuřecí prsa vložte do velké skleněné mísy nebo velkého sáčku na zip. Kuře přelijte solným roztokem. Přikryjte saranovou fólií nebo sáček uzavřete. Vložte na 4-6 hodin do chladničky.
-
Předehřejte troubu na 400 °F.
-
Vyjměte kuřecí prsa z nálevu a opláchněte je do studené vody. Osušte je. Posypte je solí a pepřem.
-
Smíchejte strouhanku, sýry parmezán a romano a mouku v rendlíku nebo mělké míse; dejte stranou. Do jiné zapékací misky nebo mělké misky dejte rozpuštěné máslo.
-
Připravte omáčku: V malé pánvi na sporáku rozpusťte ½ tyčinky másla, dokud nezačne bublat. Nenechávejte ho zhnědnout. Přidejte nasekaný česnek a nechte ho 1 minutu vařit nebo dokud nebude vonět. Přidejte víno, citronovou kůru a citronovou šťávu. Promíchejte a dále vařte 3-5 minut. Horkou máslovo-citronovou směs nalijte na dno smaltovaného nebo skleněného pekáče o rozměrech 13 x 9.
-
K obalení kuřete: Obalte jedno kuřecí prso po druhém v rozpuštěném másle a poté prso vložte do směsi strouhanky a otáčejte, aby se rovnoměrně obalilo. Směs naklepejte na kuře. Vložte kuře do pekáče na máslovou/citronovou omáčku. Pokračujte v obalování kuřete, dokud se všechna kuřata neusadí v jedné vrstvě na pánvi. Na každé prso dejte navíc strouhanku/sýrovou polevu. Mezi kousky kuřete položte plátky citronu.
-
Péct 40 minut nebo dokud kuře není měkké a šťáva neteče nebo dokud digitální teploměr na maso neukáže 155 stupňů. Kuře se bude dále péct v horké máslové omáčce, aby dosáhlo 165 stupňů. Kuře nepřepečte.
-
Vyjměte pánev z trouby a nechte deset minut odstát.
-
Ozdobte petrželkou a dalšími plátky citronu.
.