Jak uvařit dokonalý hrnec rýže bez rýžovaru

Rýži jsem v životě vařil zhruba miliardkrát a nikdy jsem k tomu nepoužil rýžovar. Chápu, proč je tento přístroj tak oblíbený – je účinný a můžete v něm připravit mnohem víc než jen rýži -, ale také vím, že k vaření rýže rozhodně nepotřebujete drahý stroj. Ve skutečnosti potřebujete jen plotýnku, hrnec s pokličkou a trochu vody, což jsou pravděpodobně věci, které už v kuchyni stejně máte.

To, že k přípravě skvělé rýže nepotřebujete žádné speciální vybavení, je jedním z důvodů, proč ji nízkorozpočtové blogerky tak milují. Vždy bude skvělým zdůvodněním jakéhokoli jídla, ať už je to polévka, restovaná zelenina nebo kari, a dokonce ani luxusnější druhy rýže nikdy nestojí příliš mnoho. Navíc se tato surovina skvěle hodí k přípravě jídla, protože v lednici vydrží dobrá i několik dní a díky super jednoduchému triku (o tom za chvíli) ji můžete připravit tak, aby chutnala jako čerstvě uvařená na plotně.

Začněte připravovat dokonalou rýži s tímto malým průvodcem, který jsem sestavila na základě toho, co mi řekli odborníci a co jsem se sama naučila, když jsem to dělala znovu a znovu.

Existuje několik běžných druhů rýže, ale pro přípravu všech můžete použít stejné postupy.

Jasmínová, basmati a hnědá rýže jsou nejlepšími druhy rýže pro přípravu na sporáku a jsou to ty nejběžnější, které uvidíte i v obchodě s potravinami. Obecně platí, že u všech můžete použít přibližně stejný postup, abyste dosáhli dokonalého výsledného produktu.

U různých druhů bílé rýže Mike Le, spolutvůrce blogu I Am a Food Blog, pro SELF říká, že můžete použít stejné načasování a poměr bez ohledu na to, kterou používáte, a já osobně to mohu potvrdit. Stejná opatření můžete použít i pro hnědou rýži, ale ta bude na sporáku potřebovat asi dvakrát delší dobu, protože má ještě vnější vrstvu otrub (která se z bílé rýže při zpracování odstraňuje).

Než začnete vařit, shromážděte si nářadí a rýži propláchněte.

K přípravě rýže na sporáku budete potřebovat jen malý hrnec s pokličkou, dřevěnou lžíci, vidličku a hrnek na odměřování rýže. Než začnete rýži vařit, měli byste ji nejprve propláchnout, říká pro SELF Maxine Yeungová, doktorka medicíny, vyučená cukrářka a majitelka společnosti The Wellness Whisk. To pomůže odplavit veškeré nečistoty a přebytečný škrob, aby se rýže příliš nelepila, vysvětluje.

Obecně byste měli použít poměr asi 1 1/2 šálku vody na 1 šálek rýže.

Tento poměr bude fungovat bez ohledu na to, jaký typ rýže vaříte, a můžete ho upravit podle toho, jak žvýkací nebo měkkou rýži máte obvykle rádi. Pokud dáváte přednost textuře al dente, použijte méně vody nebo poměr 1 1/4 šálku vody na 1 šálek rýže, a pokud máte raději měkčí, použijte více, přibližně 2 šálky vody na 1 šálek rýže. Příjemné je, že to vždy můžete napravit trochou vody, říká Yeung: Pokud zjistíte, že rýže není dostatečně měkká podle vašich preferencí, můžete přidat tolik vody, kolik se vám zdá, že potřebuje (což obvykle není příliš mnoho), přiklopit pokličku a nechat ji vařit o několik minut déle.

Pokud chcete rýži při vaření přidat trochu chuti, zvažte více než jen sůl.

Vždy jsem do hrnců s rýží přidával malou špetku soli, protože jsem zjistil, že to zvýrazní a podtrhne přirozenou chuť rýže, aniž by byla slaná. Odborníci, se kterými jsem mluvila, mi však řekli, že k přípravě rýže, která chutná skvěle, rozhodně nemusíte používat sůl. Le miluje čistou chuť rýže, zejména pokud jde o špičkové japonské varianty, vysvětluje. A Yeungová dává přednost tomu, aby se za ni o dochucení postaralo jídlo, které podává spolu s rýží. „Obvykle rýži nesolím, protože ostatní části jídla, jako je marináda nebo omáčka, jsou obvykle dostatečně ochucené,“ říká Yeungová, „a já mám ráda rovnováhu, kterou jídlu dodává neochucená rýže.“

Existují také další způsoby, jak rýži během vaření dodat chuť, které nevyžadují žádnou sůl. Yeungová ráda opéká zrna na troše oleje a koření před přidáním vody, což dodá rýži zemité a ořechové tóny. Le rád vaří rýži v jiné tekutině než ve vodě, například v kuřecím vývaru nebo vývaru z mořských plodů – pokud chcete, můžete ji vařit i v kokosovém mléce. Pokud se budete držet jednoduchého poměru rýže a tekutiny, můžete být kreativní, jak jen chcete.

Přiveďte vodu a rýži současně k varu, pak snižte teplotu a přiklopte. Nastavte časovač a odolejte nutkání nakouknout během vaření.

Při vaření rýže postupuje Le vždy stejně: Přivede rýži a vodu do varu, pak přiklopí pokličku, sníží teplotu na nejnižší možnou úroveň a nastaví časovač na 17 minut. (Hnědou rýži nechá vařit 30 až 40 minut). Jakmile časovač zhasne, odstaví hrnec z ohně a počká dalších 10 minut, než otevře pokličku.

Říká, že to dělá proto, že rýži uvaří pára, nikoli vroucí voda. Pokud tedy pokličku zvednete, byť jen na vteřinu, tato pára unikne a rýže se nemusí správně uvařit. Ať už tedy uděláte cokoli, nezvedejte pokličku, dokud neskončí časovač. Pokud v té chvíli zjistíte, že rýže nedosáhla požadované konzistence, můžete provést další úpravy, například přidat vodu a vařit ji déle.

Zbytky rýže uložte do chladničky v uzavřené nádobě a pomocí tohoto triku ji rychle osvěžte.

Podle organizace USA Rice Federation vydrží uvařená rýže v chladničce vhodná ke konzumaci až pět dní. Čím déle však v lednici zůstane, tím více se vysuší. Vysušená rýže je vlastně ideální pro pokrmy, jako je smažená rýže, která by měla mít strukturu a neměla by být kašovitá.

Jestliže však chcete, aby zbytky rýže chutnaly jako čerstvě sundané z plotny, můžete udělat jednu maličkost. Přidejte do misky s rýží asi lžíci nebo dvě vody, přikryjte ji a asi minutu ji ohřívejte v mikrovlnné troubě. Pára jí dodá stejnou nadýchanou strukturu, jakou měla, když byla čerstvá.

Související:

• Jak dokonale očistit, připravit a uvařit houby
• Tady jsou všechny různé způsoby použití vašeho nového kuchyňského robota
• Jak vyrobit dokonalý domácí salátový dresink podle jednoho jednoduchého návodu