V Karibiku se hlíznatá kořenová zelenina nazývá ground provisions nebo viandas. Nazývají se tak proto, že samotná zelenina je během růstu zapuštěna do země a při sklizni vykopána. Patří mezi ně hlízy, kořeny a hlízy (ztluštělé stonky, které rostou pod zemí). Některé z nich pocházejí z Karibiku, zatímco jiné se na ostrovy dostaly z Afriky, Oceánie nebo Asie.
Zelenina a ovoce patřící do zemních zásob
Pokud v receptu uvidíte zmínku o zemních zásobách, aniž by bylo uvedeno, o jaký druh se jedná, můžete použít některou z těchto kořenových zelenin. Pokud uvidíte v jídelním lístku mleté zásoby, museli byste se zeptat, které se používají. To by mohlo být důležité v případě, že máte nějakou potravinovou citlivost nebo omezení. Zde jsou běžné mleté zásoby:
- Maniok (yuca nebo manioc): Jedná se o hlavní základní škrob na celém světě, který je na třetím místě po rýži a kukuřici. Sušený maniok znáte pod názvem tapioka.
- Taro (kořen dasheen): Kořen taro je jednou z nejstarších kulturních rostlin a je rozšířen v tropických oblastech po celém světě.
- Eddoes (kořen taro): Jedná se o tropickou kořenovou zeleninu, která je blízce příbuzná dasheenu (taro), ale je obvykle menší.
- Malanga (tannia nebo yautia): Tato rostlina je příbuzná filodendronu a roste v tropickém podnebí.
- Sladké brambory (ve Spojených státech označované jako yams): Sladké brambory jsou z čeledi Convolvulaceae (jitrocelovité) a jsou jen vzdáleně příbuzné bramborám. Nepatří také do čeledi lilkovitých, což je důležité pro ty, kteří se vyhýbají zelenině příbuzné lilkovitým.
- Batáty: Pravé batáty patří do rodu Dioscorea a pocházejí z Ameriky a také z Afriky a Asie.
Plantáty a chlebovník, i když se nepěstují v zemi, se také považují za zemní plody, protože se často vaří s hlíznatou kořenovou zeleninou.
Použití zemních plodů
Zemní plody se konzumují denně v různých úpravách. Nejčastěji se mleté zásoby vaří, krájejí a podávají s pečeným nebo dušeným masem, smaženými rybami nebo rybami vařenými v omáčce nebo s dušenými slanými rybami. Při tomto způsobu podávání se mleté potraviny podávají buď jako hlavní sacharid jídla, nebo jako příloha.
Mleté potraviny jsou již dlouho spojovány s karibskou kuchyní, částečně díky jejímu africkému vlivu. Pokrmy jako foo-foo (vařené, rozmělněné mleté potraviny, z nichž se dělají kuličky a konzumují se s polévkami a dušenými pokrmy), mettagee nebo oil down (mleté potraviny vařené v kokosovém mléce) a conkies (pudink z dýně a sladkých brambor vařený v páře) jsou pokrmy připravované v Karibiku, které mají svůj původ v Africe.
Boil and Fry
„Boil and fry“ je termín používaný pro oblíbený způsob vaření mletých potravin, zejména indiánskou komunitou v Karibiku. Mleté potraviny se oloupou a uvaří v osolené vodě, dobře se scedí, nakrájí na velké kousky a poté se osmaží s velkým množstvím cibule, rajčat a čerstvých bylinek. Takto připravený mletý proviant se podává jako samostatné jídlo a může se jíst k snídani, obědu nebo večeři. „Vař a smaž“ se může podávat také s pečeným masem nebo s osmaženou slanou rybou.
Další jednoduchý a přímočarý způsob, jak se v Karibiku připravují mleté potraviny, je jednoduše opéct vcelku, tak jak jsou, a jíst s máslem. Představte si pečené brambory.
.