Jangiri | Domácí Jangri

Naučte se, jak připravit tradiční recept Jangiri s obrázky krok za krokem. Speciální sladký recept Deepavali Jangri se spoustou tipů a poznámek, abyste si ho mohli snadno připravit doma.

V dnešním seriálu Deepavali je tradiční klasická sladkost – recept Jangiri! Už léta jsem měla oči navrch hlavy, že si ji připravím doma, ale vždycky jsem si z nějakého důvodu myslela, že je to příliš náročné. Letos jsem se zeptala svých sledujících na Instagramu na přání ohledně receptů na Diwali a nejvíce se jich ptalo na tento! Z toho, že jsem ho měla roky na seznamu úkolů, se stala skutečnost – a to jen díky malému popostrčení od vás!“

Příprava jangiri doma

Jangiri – nazývané také jako Imarti je smažená tradiční sladkost obalená cukrovým sirupem, která se připravuje z urad dálu. I když je tvar džangri velmi podobný džalebi, existuje mezi těmito dvěma sladkostmi mnoho rozdílů. Jalebi je vyrobeno z maidy, ale Jangri se vyrábí z namočeného uraddalu. Ve srovnání s tím je pro mě jalebi jednodušší – možná proto, že s ním mám zkušenosti. Jangiri jsem vyzkoušela dvakrát během jediného víkendu, abych recept zdokonalila, a měla bych říct, že s praxí je to opravdu snazší.

Jalebi se podává vždy teplé a je křupavé, často posypané jemně nasekanými ořechy. Jangiri je naproti tomu měkké a rozplývá se na jazyku. Obojí se máčí v horkém cukrovém sirupu, ale textury se nesmírně liší. Tvar květu jangri není tak snadné zdokonalit a já netvrdím, že jsem na to odborník, ale mohu se podělit o tolik tipů, aby byl správný.

Tradičně se k trubičkování jangiri do horkého oleje používá hadřík s malým otvorem (tzv. jangri hadřík). Můj táta má u nás doma zřejmě jednu ušitou, ale letos jsem ji neměla, takže jsem nakonec použila víčko od zipu s malým otvorem udělaným pomocí horkého hřebíku. Tento tip jsem se naučila od kuchaře Vahreva a docela se mi hodil.

Tipy &Důležité poznámky k dokonalému jangri

Jangri je trochu technický recept, který může být pro začátečníky obtížný, ale s těmito tipy a důležitými poznámkami by mělo být snadné recept doma rozlousknout.

• Používejte kvalitní celý urad dal. Chceme, aby těsto bylo nadýchané a lehké, neexistují žádné zkratky kromě získání dobrých surovin.
• Těsto na jangiri jsem připravila pomocí svého mlýnku na mokré mletí i mixéru. Nezaznamenala jsem žádný rozdíl ve struktuře obou těst. Příště bych raději použila mixér, protože to bylo jednodušší. Mějte na paměti, že těsto by se nemělo zahřívat – proto vždy mlejte v malých intervalech s co nejmenším množstvím vody.
• Těsto na jangiri musí být nadýchané a lehké – po namletí ho přendejte do velké mísy a dlaní ho míchejte ve směru hodinových ručiček (důležité je, abyste po začátku neměnili směr) asi 5-7 minut.
• Pomocí malého zahřátého hřebíku udělejte do zipového sáčku otvor. Tím zajistíte, že otvor bude menší a také strany otvoru budou utěsněné.
• Při přípravě džangri použijte plochou pánev s pouhým centimetrem oleje.
• Teplota oleje by měla být vždy nízká. Když kápnete těsto do oleje, pokud se okamžitě zvedne – olej je horký. Než začnete jangri pipetovat, nechte ho vychladnout.
• Jangri smažte pomalu, dokud nejsou z obou stran křupavé. K jejich obracení použij tenkou tyčinku. Když jangri změní barvu a získají tmavší odstín oranžové, jsou dostatečně osmažené.
• Cukrový sirup by měl mít konzistenci jednoho provázku a měl by být teplý, když do něj kápnete připravené jangri.
• Jangri by se měly kapat do cukrového sirupu horkého z oleje. Měly by se v cukrovém sirupu namáčet pouze 2-3 minuty a absorpcí teplého sirupu změní barvu.
• Džangri nechte hodinu odpočívat, aby změkly.

Návody na skladování a podávání

Domácí džangiri lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě déle než týden. Když po výrobě několik hodin odpočívá, zůstává měkčí, ale šťavnatější. Podávejte spolu s občerstvením při čaji nebo jako dezert po jídle.

Podívejte se na další sladké recepty na Deepavali

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Domácí jangiri s obrázky krok za krokem

Nejprve namočte 1/2 šálku celého Urad Dalu do dostatečného množství vody na minimálně 1 hodinu a maximálně 2 hodiny.

Slijte vodu a pomocí mixéru nebo mlýnku na mokré mletí rozemelte urad dal na nadýchané těstíčko. K mletí dálu použijte co nejmenší množství vody (~3 polévkové lžíce). Pokud používáte mixér, nepoužívejte jej dlouho na vysoké otáčky. Místo toho několikrát pulzujte, dokud těsto nebude nadýchané. Přendej na mísu.

Přidej do urad dalového těsta špetku soli a dvě špetky červenooranžového potravinářského barviva rozmíchaného v malém množství vody.

Nyní pomocí dlaně začni těsto míchat ve směru hodinových ručiček nepřetržitě po dobu 5-7 minut. Po cestě několikrát seškrábni okraje mísy, ale jakmile začneš míchat, neměň směr míchání.

Na konci míchání, když kapku těsta kápneš do misky s vodou, měla by plavat na hladině. To znamená, že těsto je nadýchané.

Těsto spojte a nechte ho stranou, dokud nebude hotový cukrový sirup a olej.

Mezitím nahřejeme malý hřebík a uprostřed zipového sáčku uděláme malou dírku.

Na pánev přidáme 3/4 hrnku cukru a 1/2 hrnku vody. Dobře promíchejte a vařte, dokud se cukr nerozpustí.

Když bublá ode dna, zkontrolujte, zda má konzistenci jednoho závinu. Když se sirupu dotkneš mezi ukazováčkem a palcem, měl by tvořit tenký provázek.

Přidej 2 špetky červeného oranžového potravinářského barviva a 1/4 lžičky kardamomového prášku. Dobře promíchejte. Odstavíme z ohně.

Mezitím na ploché pánvi rozehřejeme olej na přípravu džangri. Oleje by mělo být na pánvi jen asi 1 cm. Zahřívej ho na mírném plameni a zkontroluj, zda je hotový, tak, že do něj kápneš malinký kousek těsta, pokud se nezvedne, olej je okamžitě hotový.

Naplň těsto do zipového sáčku, nahoře ho otoč.

Teď k vytvoření tvaru jangiri – začni tím, že vytvoříš kruh a pak kolem něj krouživým pohybem vytrubuj malé víry.

Začni opatrně vytrubovat jangiri do horkého oleje. V závislosti na velikosti pánve jich můžete udělat 3-4. Dbejte na to, aby olej nebyl příliš horký. Po jedné várce můžeš vypnout ohřev a dýmky džangirí také.

Jakmile jsou džangirí z jedné strany upečené, opatrně je pomocí tenké tyčinky (já jsem použila obracečku panjaram) otoč a upeč i z druhé strany. Je důležité udržovat po celou dobu nízkou teplotu oleje.

Ujistěte se, že je cukrový sirup teplý, pokud není, ohřejte ho na nejnižším plameni se lžičkou vody. Při chladnutí průběžně kontroluj konzistenci.

Jakmile jsou jangiry z obou stran opečené a křupavé, vyndej je z oleje.

Vhoď je do teplého cukrového sirupu přímo z oleje. Obal je v sirupu a ponoř je do něj. Během 2-3 minut sirup absorbují a změní barvu na tmavší.

Vyjměte je z cukrového sirupu a urovnejte na talíř, aby vychladly.

Pokud mají pokojovou teplotu, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě až týden.

Poznámky k receptu

• Pro tento recept se doporučuje použít celý urad dal a ne rozdělený urad dal.
• Pokud je těsto řídké nebo řídké, můžete přidat 1 lžičku rýžové mouky. Já jsem do svého nepřidávala žádnou, protože těsto bylo nadýchané jak mixérem, tak mokrým mlýnkem.
• Díra zipového sáčku by měla být malá – když se těsto urad dal vhodí do horkého oleje, vyjde větší. Pokud je tedy otvor velký – jangiris budou velmi velké.
• Pokud se vám nepodaří vytvořit tvar květu, stačí jej několikrát obrátit, abyste vytvořili mini jangiri.
• Aby cukrový sirup nekrystalizoval, přidejte 1/2 lžičky citronové šťávy.

Karta s receptem

.