Kappa Recipe- Jak připravit Kappa Puzhukku (Tapioca) In 30 Minutes?

Pokud sledujete náš blog, víte, že často uvádíme oblíbené recepty na indická pouliční jídla a v tomto článku vám představíme náš recept na kappu (neboli recept na tapioku pro všechny, kteří nemluví malajalamsky); zdravou lahodnou indickou verzi tapioky, kterou si můžete připravit u vás doma za 30 minut i méně. Ale pěkně popořadě…

Co je kappa?

Kappa neboli kappa puzhukku je základní jídlo, které pochází z indického státu Kerala. Tento autentický recept se skládá ze škrobové hmoty, která se získává z rostliny manioku. Ve většině světa je tato složka známá jako tapioka. Pokrm se připravuje smícháním tapioky s kokosovou pastou, červenými chilli papričkami, práškem Haldi, listy kari, česnekem, zeleným chilli, solí a kmínem. Tento recept na kappu se velmi dobře hodí k rybímu kari, hovězímu kari nebo Mulaku Chammanthi (místní pikantní čatní).

Dnes je kappa v Kerale všudypřítomná. Najdete ji v restauracích, obchodech s rychlým občerstvením, pouličních stáncích, domácnostech i hotelech. Nebylo tomu tak však vždy. To nás přivádí k…

Původ

Tradičně byla kappa pokrmem chudých. Důvody jsou zřejmé; tapioka je velmi výživná, roste všude v Kerale a její cena je relativně nízká. Proto je snadné pochopit, jak se v této části Indie vyvinula tradice přípravy tohoto chutného pokrmu v každé domácnosti. Recept na kappu se předával z generace na generaci a dnes, kdy jsou tradiční recepty stále populárnější, získává ještě větší oblibu a málokdo o ní mluví jako o „jídle chudých“. Ba co víc, pokud cestujete do Keraly, váš výlet by nebyl úplný, kdybyste neochutnali kappa puzhukku.

Příprava

Základní surovinou je čerstvě sklizená tapioka. Než začnete, musíte odříznout slupku a tapioku očistit horkou vodou. Poté je třeba tapioku napůl uvařit, vyjmout a několik dní sušit na slunci. Tyto sušené tapioky jsou také známé jako Unakku Kappa. Ve vzduchotěsných nádobách je lze skladovat až několik dní. Po usušení se stanou klíčovou ingrediencí pro tento recept na kappa puzhukku (jak uvidíte níže). Podle mého názoru se kappa puzhukku nejlépe hodí k rybímu kari, ale můžete být kreativní a podávat ji s jinými omáčkami, například s kuřecím kari.

Varianty

Základní pokrm kappa je ten, který uvádíme v tomto receptu. Tento pokrm je základním jídlem v Kerale a v některých oblastech států, které s Keralou sousedí. Není to však jediný pokrm na bázi kappy nebo tapioky, se kterým se můžete setkat. Existuje také kappa vevichathu, což je téměř totéž, jen se to v některých částech Keraly jmenuje jinak, juka-kasava (ochucená nesčetným množstvím místního koření a mletým kokosem) a kappa pappadam, odrůda papadum, která se obvykle podává jako svačina nebo jako příloha k jídlu na bázi rýže.

Všechna tato jídla jsou sice různá, ale jedno mají společné: k jejich přípravě je třeba sehnat dobrou, čerstvou tapioku a dbát na to, aby nebyla zkažená. Než se vydáte k receptu, zde se dozvíte, jak na to.

Jak vybrat správné tapioky

Při nákupu kapie nebo tapioky není nikdy dost opatrnosti. Navenek není příliš snadné říci, které tapioky jsou zkažené nebo zkažené. Voskovitá, lesklá vnější strana tapiocas může klamat, a pokud je zkažená, nepoznáte to, dokud ji doma nerozkrojíte. Naštěstí jsem po zakoupení několika zkažených tapiocas našel způsob, jak rozeznat zkažené od dobrých. Při nákupu zkuste konec tapioky poškrábat a přičichnout k němu. Pokud má vnitřní vrstva bílou barvu a není zvláštně cítit, znamená to, že tapioka je dobrá. Pokud je vnitřní vrstva žlutošedá a po poškrábání začne nepříjemně zapáchat, pak je tato tapioka velmi pravděpodobně zkažená.

Pár dalších věcí, které byste mohli využít