Kdoule otřete a dobře opláchněte. Každou kdouli oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec a semínka. Slupky, jádřince a semínka uschovejte a vložte do čtverce sýrového plátna. Rohy svažte k sobě a pevně zavažte kuchyňským provázkem.
Kdoule nakrájejte na plátky a vložte do těžkého hrnce, nejlépe litinového se smaltovanou vrstvou. Přidejte vodu tak, aby byla zakrytá, a plátěný sáček. Postavte na silný oheň a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a pomalu vařte odkryté, dokud nebudou velmi měkké, 20 až 40 minut; doba se bude u jednotlivých šarží lišit. Možná budete chtít vaření několikrát přerušit, asi na hodinu nebo dvě, aby si kdoule odpočinuly a zčervenaly. Pokud se směs začne vysušovat, přidejte více vody. (Tento proces lze provádět i po dobu 1 až 2 dnů, aniž byste mezi vařením museli chladit.)
Když jsou kdoule červené a velmi měkké, odstraňte plátěný sáček a vyhoďte ho. Pomocí šťouchadla na brambory kdoule rozmačkejte nebo je rozmixujte na pyré v kuchyňském robotu. Ve stejném hrnci smíchejte dužinu a vodu z vaření, 3 1/2 šálku cukru a skořici. Postavte na mírný oheň a za častého míchání vařte velmi pomalu, dokud nezhoustne, asi 20 minut. Ochutnejte a přidejte více cukru, pokud se vám zavařenina zdá příliš kyselá.
Skládejte do horkých sterilizovaných zavařovacích sklenic do vzdálenosti 1/4 palce od horního okraje. Horkou vlhkou utěrkou otřete okraje. Pevně je uzavřete víčky se šroubovacími uzávěry. Sklenice zavařujte 10 minut v horké vodní lázni. Pomocí kleští je přeneste na drátěný chladicí stojan, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a zkontrolujte, zda dobře těsní. Označte a skladujte na chladném a suchém místě po dobu až 1 roku. Pokud není těsnění dobré, skladujte v chladničce po dobu až 1 měsíce.
Připraví se asi 2 půllitry.