Korejská sladká rýže se sušeným ovocem a ořechy

Naučte se, jak připravit korejský sladký rýžový dezert Yaksik (Yakbap)!

Co je Yaksik (Yakbap)

Dnešní recept je korejská sladká rýže se sušeným ovocem a ořechy.

Její korejský název je Yaksik / Yakshik (약식) nebo Yakbap (약밥). Znamená léčivé jídlo.

Jednou z klíčových používaných ingrediencí je med a med byl v dávných dobách v Koreji považován za lék.

Oficiálně je Yaksik jedním z jídel, které se jedlo při prvním úplňku nového roku (podle lunárního kalendáře) – Jeongwol Daeboreum (정월대보름).

Obvykle se však podává i při jiných slavnostních příležitostech, jako je korejský nový rok (Seollal), korejské dožínky (Chuseok), na svatební hostině nebo na oslavě 60. narozenin.

Jaksika bývala jedním z mých nejoblíbenějších korejských dezertů z dětství! Je také ideální na snídani nebo svačinu na cesty a dokonce se hodí i jako dárek.

Co je v Yaksik (Yakbap)

Jak lze vyčíst z popisného názvu – sladká rýže se sušeným ovocem a ořechy – hlavními ingrediencemi jsou sladká rýže (krátkozrnná lepkavá rýže), sušené ovoce (např.jujuby a rozinky/sultánky) a ořechy (např. kaštany a piniové oříšky).

Jiné druhy sušeného ovoce a ořechů (např. brusinky, vlašské ořechy, pekanové ořechy, slunečnicová semena apod.) lze použít alternativně.

Pro omáčku se používá med a/nebo tmavě hnědý cukr, sójová omáčka, sezamový olej a skořicový prášek.

Struktura je poměrně jemná a lepivá. Chuť je sladká, mírně slaná a plná zdravého sušeného ovoce a ořechů. Nádherný nebeský pocit dodává i aroma ze sezamového oleje.

Když jsem tuhle rýži Yaksik nedávno poprvé dala své dceři, byla celá nadšená, protože si myslela, že dostane kousek dortu v západním stylu. Ale jakmile si kousek ukousla, zatvářila se opravdu legračně – „co jsi mi to právě dala, tohle není žádný dort! Byla jsem podvedena!“. Bylo opravdu legrační sledovat její zklamaný výraz. Hned poté řekla, že jí nechutná, a tak mi ho vrátila.

O pár hodin později jsem si k odpolednímu čaji vychutnávala jaksik a dcera se mě zeptala, co si dám? Řekl jsem jí, že je to Yaksik. Pak mi řekla, že chce taky ochutnat. Připomněl jsem jí, že jí předtím nechutnal, ale stejně jsem jí ho nabídl. Zakousla se do něj a nahlas vykřikla: „Mně to chutná!“. A od té doby jí Yaksik moc ráda.

Takže proč se o tento příběh dělím? … Pokud vy nebo členové vaší rodiny nejste na tento druh korejského sladkého dezertu zvyklí, možná vám/jim v prvním případě nebude chutnat, ale může vám poměrně rychle přirůst k srdci. To ukáže až čas. 🙂

V každém případě doufám, že si na této sladké pochoutce pochutnáte!

P.S. Pro níže uvedený recept jsem použila svůj rýžovar Cuckoo. Alternativně můžete použít i jiné programovatelné tlakové hrnce, například instantní hrnec, nebo dokonce tlakový hrnec na sporáku.

Složení na korejskou sladkou rýži se sušeným ovocem a ořechy (na 9 velkých tyčinek)

Hlavní

• 3 šálky* sladké rýže (krátkozrnná lepkavá rýže)
• 2 šálky* vody
• 2 PL piniových oříšků
• 15 kaštanů (asi 120g, 4.2 unce) – slupku oloupeme a nakrájíme na 3 nebo 4 menší kousky (použila jsem mražené, které jsou k dostání v korejském obchodě s potravinami. Pokud je seženete, můžete použít i čerstvé. V korejských obchodech s potravinami je k dostání také konzervovaná verze.)
• 1/4 šálku rozinek
• 1/4 šálku sušených brusinek
• 10 sušených jujubů (červených datlí) bez pecek – opláchnutých a rozpůlených

Ochucovací omáčka (smíchejte je v misce)

• 1 PL sójové omáčky
• 2 PL medu
• 1/3 šálku tmavě hnědého cukru
• 2 PL sezamového oleje
• 1/2 čl skořicového prášku
• 1/8 čl jemné mořské soli

.

Zdobení (počet potřebných ingrediencí se bude lišit podle velikosti jednotlivých kousků tyčinky)

• 1 PL piniových oříšků
• 2 až 3 sušené jujuby bez pecky – opláchnuté a v jednom rohu svisle naříznuté a srolované. nakrájené na tenké plátky

Měření

• 1 šálek* = 180 ml (pomocí odměrky na rýži). To odpovídá 3/4 standardní odměrky.
• 1 polévková lžíce = 15 ml, 1/3 šálku = 80 ml, 1/4 šálku = 60 ml

Jak připravit korejskou sladkou rýži se sušeným ovocem a ořechy

1. Sladkou rýži vložte do hrnce na vaření rýže a několikrát ji propláchněte studenou tekoucí vodou (dokud není voda čistá). Vodu slijte.

2. Do hrnce rýžovaru přidejte vodu na vaření a kořenící omáčku a dobře je promíchejte.

3. Navrch přidejte ořechy a ovoce. Ujistěte se, že jsou v hrnci rovnoměrně rozloženy.

4. Nastavte funkci „multi steam“ na 35 minut a vařte. – Vychází to z nastavení mého rýžovaru s kukačkou.

5. Nastavte rychlost vaření rýže na 200 stupňů. Jakmile je vše uvařené, jemně zamíchejte a promíchejte rýži, sušené ovoce a ořechy kolem dokola pomocí naběračky na rýži. Vložte je do středně velké čtvercové nebo obdélníkové formy. (Já jsem použila jen pyrexovou nádobu. Můžete použít i formu na pečení.) Ve formě nechte 20 až 30 minut chladnout.

6. Vyklopte formu na prkénko a vyndejte Yaksik. Ozdobte Yaksik piniovými oříšky a plátky jujube s velkou mezerou mezi nimi. (Zdobení není povinné. Nejprve si představte vykrajování podle velikosti, abyste měli dostatek místa na zdobení a vykrajování. Pokud děláte menší, budete muset zdobit více.“

7. V případě, že budete dělat menší, budete muset zdobit více. Nakrájejte Yaksik na požadovanou velikost.

8. Podávejte. Yaksik, které nejsou určeny k okamžité spotřebě, zabalte jednotlivě do potravinářské fólie, uložte do nádoby a uchovávejte v chladničce (několik dní) nebo mrazničce (až několik měsíců).

Poznámka

• Jak jsem již zmínila, tento recept se používá s mým rýžovarem, což je zkrácený způsob přípravy Yaksik. Tradiční způsob (vaření v páře) může trvat 7-10 hodin přípravy a vaření. Buďte si jisti, že moje verze receptu chutná stejně dobře jako tradiční způsob! 🙂
• Tvar Yaksiku může být kulatý nebo hranatý. Nemusí být nutně obdélníkový. Můžete dokonce použít libovolné tvary vykrajovátek na sušenky (např. srdce) a vytvořit tak svůj oblíbený tvar Yaksik. V tomto případě bude třeba zdobení provést až po vykrojení.
• Jakšík lze sice konzumovat studený (přímo z lednice), ale chutná lépe, pokud byl ponechán 20 až 30 minut při pokojové teplotě, aby trochu změkl. Pokud byl uchováván v mrazáku, vyjměte je a nechte rozmrazovat 3 až 4 hodiny při pokojové teplotě. (Lze je nechat přes noc venku a druhý den posnídat.) Dají se ohřívat v mikrovlnné troubě (asi 2 minuty, pokud byly zmražené).
• Pokud chcete mít měkčí a lepivější strukturu jaksiku a/nebo pokud se ho chystáte skladovat déle než 2 dny, doporučuji rýži před vařením (po kroku 1) na 1 hodinu namočit.

Korejská sladká rýže se sušeným ovocem a ořechy

Korejský sladký rýžový dezert (Yaksik) recept

4,8 z 5 hlasů

Vytisknout Připnout Uložit Uložit!

Jídlo:

Klíčové slovo: yakbap, yaksik

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 1 hodina

Celkový čas: 1 hodina a 10 minut

Porce: 1 hod:

Počet kalorií: 9

Author: 433kcal

Author: 433kcal

Sue | My Korean Kitchen

Složení

Hlavní

• ▢ 3 šálky* sladké rýže krátkozrnná lepkavá rýže
• ▢ 2 šálky* vody
• ▢ 2 PL piniových oříšků
• ▢ 15 kaštanů (asi 120 g, 4.2 unce) – slupku oloupeme a nakrájíme na 3 nebo 4 menší kousky (použila jsem mražené, které jsou k dostání v korejském obchodě s potravinami. Pokud je seženete, můžete použít i čerstvé. V korejských obchodech s potravinami je k dostání také konzervovaná verze).
• ▢ 1/4 šálku rozinek
• ▢ 1/4 šálku sušených brusinek
• ▢ 10 vypeckovaných sušených červených datlí jujube – opláchnutých. a rozpůlené

Ochucovací omáčka (smíchejte je v misce)

• ▢ 1 lžíce sójové omáčky
• ▢ 2 polévkové lžíce med
• ▢ 1/3 šálku tmavě hnědého cukru
• ▢ 2 PL sezamového oleje
• ▢ 1/2 ČL skořicového prášku
• ▢ 1/8 ČL jemné mořské soli

Zdobení (počet potřebných ingrediencí se bude lišit v závislosti na velikosti jednotlivých kousků tyčinky.)

• ▢ 1 polévková lžíce piniových oříšků
• ▢ 2 až 3 sušené jujuby bez pecky , opláchneme a svisle nařízneme jeden roh a srolujeme. na tenké plátky

Návod

• Sladkou rýži vložíme do hrnce rýžovaru a několikrát ji propláchneme studenou tekoucí vodou (dokud není voda čistá). Vodu slijte.
• Do hrnce rýžovaru přidejte vodu z vaření a kořenící omáčku a dobře je promíchejte.
• Navrch přidejte ořechy a ovoce. Ujistěte se, že jsou v hrnci rovnoměrně rozloženy.
• Nastavte funkci „multi steam“ na 35 minut a vařte. – Vychází to z nastavení mého rýžovaru s kukačkou.
• Jakmile je vše uvařené, jemně promíchej a promíchej kolem rýže, sušeného ovoce a ořechů pomocí naběračky na rýži. Vložíme je do středně velké čtvercové nebo obdélníkové formy. (Já jsem použila jen pyrexovou nádobu. Můžete použít i formu na pečení.) Ve formě nechte 20 až 30 minut chladnout.
• Překlopte formu přes prkénko a vyndejte jaksik. Yaksik ozdobte piniovými oříšky a plátky jujuby s velkou mezerou mezi nimi. (Zdobení není povinné. Nejprve si představte vykrajování podle velikosti, abyste měli dostatek místa na zdobení a vykrajování. Pokud děláš menší, budeš muset zdobit více.“
• Jaksik nakrájej na požadovanou velikost.
• Podávej. Yaksik, který není určen k okamžité spotřebě, zabalte jednotlivě do potravinové fólie, uložte do nádoby a uchovávejte v chladničce (několik dní) nebo v mrazničce (až několik měsíců).

Poznámky

1. 1 šálek* = 180 ml (při použití odměrky na rýži). To odpovídá 3/4 standardní odměrky.
2. 1 polévková lžíce = 15 ml, 1/3 šálku = 80 ml, 1/4 šálku = 60 ml

Informace o výživové hodnotě (na jednu porci)

Kalorie:

Uvedené výživové údaje jsou odhadem poskytnutým online výživovou kalkulačkou. Neměly by být považovány za náhradu rady profesionálního odborníka na výživu.

Vyzkoušela jste tento recept?“ „Ráda slyším, jak vám moje recepty šly! Ohodnoťte tento recept komentářem níže a označte mě na Instagramu @MyKoreanKitchen.