Květinová síla: 26 růžových koktejlů na letošní léto

Růžové víno je sice neoficiálním vínem teplého počasí, ale stejnojmenná květina proniká i do letních nápojů a dodává jim květinový, někdy i růžový nádech. V letošní sezóně barmani po celém světě setřásají ta milá květnová poupata růží a používají je k tomu, aby koktejlům na čerstvém vzduchu dodali provokativní aroma a rozměr.

Boston

Ceia Kitchen + Bar

Lokalita: 38 State Street, Newburyport, MA
Barman: 38 State Street, Newburyport, MA
Barman: 38 State Street: Brett Henderson
Koktejl:
Vydejte se 35 mil severovýchodně od Bostonu, abyste ochutnali tento růžový koktejl, který díky růžové vodě „vynikne“. Barman Henderson nedávno začal experimentovat s vodou z okvětních lístků růží a vodou z pomerančových květů a je fascinován tím, jak obě ingredience zvýrazňují vůni nápoje a dodávají mu nový rozměr. „Ačkoli je to jemné, může to složky drinku posunout na jinou úroveň s tím dalším ‚nosem‘, který by mu případně mohl chybět,“ vysvětluje.

Charlotte

Kindred

Lokalita: 131 N Main Street, Davidson, NC
Barmani: Cia Cea, Davidson, NC
, Davidson, NC
: Koktejl: Kenny Hanlon a Blake Pope
Koktejl: Růžová voda zde působí jako most spojující koření žluté chartreuse s jemnou kouřovostí skotské whisky.
Růžová voda zde působí jako most spojující koření žluté chartreuse s jemnou kouřovostí skotské whisky. „Je to skvělý koktejl pro rozverný letní večer s dobrou společností,“ říká spolutvůrce nápoje Kenny Hanlon.

Chicago

Lobby Lounge v hotelu JW Marriott Chicago

Lokalita: W Adams St, Chicago, IL
Barman: 151 W Adams St, Chicago, IL
Barman: Damian Arms
Koktejl: Koktejl Old Pal (15 USD) s žitným Templetonem, suchým vermutem s růžovou příchutí, Campari, domácí pomerančovou hořkou
Tento klasický koktejl je nyní přístupnější díky tomu, že se do vermutu přidává trocha růžové vody. „Původně to byl suchý a kořeněný nápoj, který nebyl pro amatérské pijáky,“ říká barman Arms. „Přídavky květin a pomerančových citrusů pomáhají zklidnit ostřejší tóny nápoje a dělají z něj přístupnější nápoj, čímž zachovávají původní koktejl s moderním nádechem.“

The Violet Hour

Lokalita: JW Marriott Chicago 1520 N Damen Avenue, Chicago, IL
Barman: 1520 N Damen Avenue, Chicago, IL
Barman: 1520 N Damen Avenue, Chicago, IL: Toby Maloney
Koktejl: Juliet and Romeo (13 dolarů) s ginem Beefeater, mátou, okurkou a růžovou vodou.
Juliet and Romeo, který je variací klasického Southside, je jednoduchý, ale elegantní koktejl a od otevření baru oceněného cenou Jamese Bearda před osmi lety je nejprodávanějším koktejlem Violet Hour. Jeho vznik začal jednoduchým předpokladem: hlavní mixolog Maloney chtěl vytvořit nápoj, který by si zamilovali i odpůrci ginu.

Houston

Wooster’s Garden

Umístění: 3315 Milam Street, Houston, TX
Barman: Steven Salazar
Koktejl:
Růžová voda zde dodává květinovou složku, která doplňuje bylinné Campari a zároveň kontrastuje s pálivostí zázvoru. „Tento nápoj je velmi osvěžující, sladký a hořkost Campari je dokonale vyvážená, takže nápoj je velmi příjemný na celé patro s dlouhotrvajícím komplexním závěrem,“ vysvětluje nápojový ředitel/partner Salazar.

Las Vegas

Frankie’s Tiki Room

Místo: Charleston Boulevard, Las Vegas, NV
Barman: 1712 W: Mike Richardson
Koktejl: Když Richardson vytvářel tento koktejl, v televizi náhodou běžel televizní hit 80. let Magnum P.I., a tak drink pojmenoval podle postavy z tohoto seriálu.
Mik Mike: Higgins (9 dolarů) s Hendrick’s Gin, Fruit Lab Theia Jasmine Organic Liqueur, medem, růžovou vodou a ozdobou z medových plástů. S Main St, Las Vegas, NV
Barman: 1218 S Main St: Christina Dylag
Koktejl:
Ačkoli dělá společnost Campari a domácí grapefruitové zázvorové sodě, růžová voda dokáže zasáhnout chuťové buňky hned v úvodu a pak se prolnout se sladkým zázvorovým kořením. „Samotný nápoj je dobře vyvážený, ale končí na sušší straně,“ říká Dylag. „Campari a grapefruit nabízejí jemnou hořkost a citron a sycení oxidem uhličitým udržují nápoj lehký a svěží.“

Los Angeles

Big Bar

Místo: 1929 Hillhurst Avenue, Los Angeles, Kalifornie
Barmani: Koktejl: Aaron Alvarez a Eugene Lee
Koktejl:
Fanoušci Hry o trůny určitě pochopí, o čem je řeč, ale koktejl Highgarden (10 dolarů) s ginem, Amaro Nonino, růžovým čajovým sirupem a citronem je ódou na „rod Tyrellů a nesmělý úsměv Margaery Tyrell“. Bude patřit ke stálicím brunchů tak dlouho, dokud se bude seriál HBO vysílat. Samotný koktejl disponuje lehkými pomerančovými tóny z amaro doplněnými květinovým růžovým čajem a bylinkovým ginem.

Gracias Madre

Místo: 8905 Melrose Avenue, West Hollywood, CA
Barman: Jason Eisner
Koktejl: Podle tvůrce drinku Eisnera slouží růžový sirup ke zvýraznění květinových tónů tequily.
Jalisco Kiss (15 dolarů) s jalovcovou tequilou blanco, růžovým sirupem, citronem a šumivým vínem. „Poupata organických růží, která používáme, dodávají koktejlu jemnou květinovou kvalitu, aniž by přebila citrusy a tequilu. Nikdo nechce pít parfém, ale tohle zvýrazňuje květinovější vlastnosti tequily,“ říká.“

LA Chapter

Místo: 927 S Broadway, Los Angeles, Kalifornie
Barman: Dan Sabo
Koktejl: V koktejlu Royal Enfield (14 USD) s ginem Hendrick’s, meruňkovým cordialem z mléka, sherry Alvear PX, růžovou vodou, pampeliškou, lopuchem, roztokem Maldon, heřmánkovým kouřem.
Růžová voda se v koktejlu Royal Enfield používá k zesílení rostlinných složek ginu. Překlenuje mezeru mezi Hendrick’s napuštěným růžovou damascénkou a ostatními květinovými ingrediencemi koktejlu.

Los Balcones

Místo: L.A: 1360 Vine Street, Los Angeles, Kalifornie
Barman: Josh Suchan
Koktejl:
„Let’s Make It Interesting“ (12 dolarů) s vodkou Russian Standard infuzovanou s jahodovým čajem sencha, růžovou vodou, Aperolem, čerstvou citronovou šťávou, cava.
„Let’s Make It Interesting“ má obnovit zážitek z popíjení toho nejosvěžujícího nápoje venku mezi ovocem a květinami domácí zahrady,“ říká Suchan. Vůně z růžové vody a přízdoby z okvětních lístků růží spojuje Aperol a jahodovo-senchový čaj, zatímco cava poskytuje suchý závěr.

Montage Resort, Laguna Beach

Lokalita: 30801 S Coast Highway, Laguna Beach, CA
Barman: Allison Isambert
Koktejl:
V této variaci na French 75 se jemné květinové tóny ginu zvýrazňují díky růžovému sirupu.
Vie Rose 75 (18 USD) s Nolet’s Silver Dry Gin, limetkovou šťávou, kardamonovým simple sirupem s růžovou vodou, Peychaud’s bitters, mletými sušenými okvětními lístky růží, růžovým šampaňským. Barman Isambert doporučuje vychutnat si ke koktejlu ústřice, „kde je slaná mořská voda vyvážena jemnou růžovou vodou.“

Sambar

Místo: 9531 Culver Boulevard, Culver City, Kalifornie
Barman: Clare Ward
Koktejl: Růže z Jaipuru (12 USD) s ginem Sloane’s, domácím Rooh Afza z okvětních lístků růží, citronem, grapefruitem, orgeatem, bazalkou.
The Rose of Jaipur byl inspirován oblíbeným indickým bylinným lektvarem, který se používá k ochlazení během horkého léta. Květinový sirup koktejlu – vyrobený z čerstvých okvětních lístků růží, kardamonu a skořice – se snoubí s citrusy a suchým ginem. „To vše dohromady tvoří osvěžující nápoj, který můžete popíjet v horkých letních měsících,“ říká barman Ward.

Terrine

Místo: 8265 Beverly Boulevard, Los Angeles, Kalifornie
Barman: Koktejl: Ryan Wainwright
Koktejl: Kyselá růžová voda (12 USD) s vodkou Rain, citronem, vermutem Noilly Prat, Aperolem a cordialem z růžové vody.
Pro barmana Wainwrighta nic nevypovídá o jaru tak jako návštěva matčiny růžové zahrady. Proto vytvořil něco, co rád nazývá růžovou limonádou z L.A. – jasnou, květinovou a osvěžující. „Má skutečný, svěží jas, který mě vrací do teplých jarních dnů v růžové zahradě.“

Miami

Barton G The Restaurant

Místo: Miami

Restaurace Barton G The: Západní avenue 1427, Miami Beach, FL
Barman: Garton B: Jeff O’Neill
Koktejl: Sin-Sation (28 USD) s nitrogenizovanou vanilkovou vodkou a nektarem z okvětních lístků růží, doplněný šampaňským a nanukem z vanilkové vodky a nektaru z okvětních lístků růží.
Sin-Sation je mírně sladký koktejl se sladší, omamnou vůní díky nektaru z okvětních lístků růží a vanilkové vodce. Na silnější nápoj si stačí počkat. Jakmile se nanuk s vodkou rozpustí, přidá se celý panák.

Foto: Barton G

Minneapolis

Spoon and Stable

Místo: 211 N. 1st Street, Minneapolis, MN
Barman: Robb Jones
Koktejl: Carver Barrel Gin #157, růžová voda a vaječný bílek.
Kapky růžové vody dodávají tomuto aktualizovanému Clover Clubu opojnou vůni, ale čerstvé bobule jsou vrcholem nápoje. Jones, který stojí v čele koktejlového programu této restaurace nominované na cenu Jamese Bearda, říká: „Gin zrající v sudech funguje obzvlášť dobře a dodává chuti bobulí vanilkové tóny. 12th Ave N, Nashville, TN
Barman: 123: Maneet Chauhan
Koktejl:
Šéfkuchař Chauhan se nechal inspirovat svou rodnou Indií a použil růžovou vodu, která tomuto chlastovému mangovému lassi dodala květinový nádech.
Mango Lassi (10 dolarů) s vodkou, čerstvou mangovou dužinou, růžovou vodou, jogurtem, cukrem, mlékem a ledem. „Perfektně doplňuje sladkost manga a zároveň dodává příjemný kontrast krémovému jogurtu.“

New York City

Apothéke

Místo: 9 Doyers Street, New York, NY
Barman: Chris Marshall
Koktejl: Koktejl Letters to Cuba (15 USD) se stařeným rumem Denizen, citronovou šťávou, medem, domácím bezinkovým a šípkovým likérem, šampaňským.
Koktejl Letters to Cuba je sladkou, vyladěnou verzí koktejlu French 75. Květinové tóny šípku se mísí se sladkostí rumu a šumivostí šampaňského.

Fig & Olive Meatpacking

Místo: 420 West 13th Street, New York, NY
Barman: Mitchell Malnati
Koktejl:
Sommelier Malnati klasický Old Fashioned zkrášlil růžovým sirupem, který mu dodává jemné květinové tóny. „Když jsem pracoval na twistu koktejlu Old Fashioned, chtěl jsem najít něco, co by tento koktejl učinilo velmi svůdným a sexy. Je to tradičně mužský koktejl, takže jsem opravdu chtěl najít ingredienci, která mu dodá lehký ženský nádech,“ vysvětluje. Po vyzkoušení několika různých příchutí se rozhodl pro růži, která nakonec dodala koktejlu eleganci, aniž by ho přehlušila.

Gardenia

Umístění: Praha, Praha, Praha: Jorge Guzman
Koktejl: Gardenia Spritzer (11 USD) s likérem Giffard Black Rose, citronovou hořkou vodou, mandarinkovou sodou, dolijte proseccem.
Aby tomuto šumivému koktejlu dodal barman Guzman více těla, použil krémový likér z černých růží – crème de rose vyrobený z redukce marockých okvětních lístků růží. Růže se rozehrála uprostřed chuti, zatímco v závěru se objevily tóny mandarinek.

Greenwich Project

Místo: 47 W 8th Street, New York, NY
Barman: John McCarthy
Koktejl:
Ačkoli barman McCarthy už v Greenwich Project nepracuje, jeho růžový koktejl zůstal. Žito se infuzuje růžemi ve sklenici po dobu 48 hodin, ale výsledek není přehnaně parfémovaný. Místo toho infuze dodává koktejlu jemný růžový nádech.

Lazy Point

Místo: Spring St, New York, NY
Barman: 310 Spring St: Jeremy Strawn
Koktejl: Bramble Rose (13 dolarů) s Ford’s Gin, citronovou šťávou, jednoduchým sirupem, domácím růžovým džemem.
Domácí džem, kterým je Bramble Rose ozdoben, chutná jako džem z čerstvých bobulí smíchaný s čerstvou růžovou kyticí. Samotný ginový koktejl je lehce nasládlý, ale osvěžující.

RedFarm

Místo: 529 Hudson Street, New York, NY
Barman: Rothschild, New York: Shawn Chen
Koktejl:
Barman Chen chtěl osvěžující šumivý koktejl na přivítání léta a hned ho napadla suchá poupata růží. Růže sladil se suchým šumivým rosé a Mizunomai Shochu, „protože je to velmi přizpůsobivý destilát. Jeho hladká a čistá charakteristika mu umožňuje dobře si pohrát s mnoha příchutěmi.“

Seamstress

Místo: 39 East 75th Street, New York, NY
Barman: Karel Krejčí, New York: Pamela Wiznitzer
Koktejl:
Tato variace pochází z minulého týdne Negroni a vyvažuje květinové tóny a hořkost Cocchi Rosa s růží, která se objeví v závěru. Tento měsíc bude výtěžek z Back the Rack věnován na Speed Rack, soutěž barmanek, která vybírá peníze na výzkum rakoviny prsu.

Portland

Lardo

Lokalita: 1212 SE Hawthorne Boulevard, Portland, OR
Barman: Justin Siemer
Koktejl: Green Earrings (7 USD) s Beefeater Gin, zeleným čajem, zeleným kardamomem, meruňkou, citronem, růžovou vodou.
Barman Siemer chtěl ve svém koktejlu Green Earrings představit jasné chutě Středního východu – zelený kardamom, zelený čaj a meruňky. 3391 Adams Avenue, San Diego, Kalifornie
Barman: David Kinsey
Koktejl: Podle barmana Kinseyho koktejl Leafcutter (10 dolarů) s Geneverem, medem, likérem Maraschino, citronovou šťávou, růžovou vodou.
Růžový plavák v koktejlu spojuje všechny jeho chutě dohromady. „Leafcutter má chlebovou sladovou chuť, která ustupuje bílému pepři, přičemž suchost Maraschina vyvažuje med a zvýrazňuje vůni růže.“