Lilek čatní (Vankaya pachadi) je pikantní a pikantní koření, které je dokonalým doplňkem uklidňujícího jídla. Lilek nazývaný také názvy aubergine, vankaya v jihoindickém jazyce telugu je fialově zbarvená masitá zelenina, která je zábavná pro přípravu tradičního koření.
Andhra special pachadi
Pachadí (čatní) je neodmyslitelnou součástí jídla pro většinu domácností v Andhrapradéši. Kuchyně Andhra je známá svými rozmanitými chutnými a aromatickými pokrmy. Pikantní čalamády, podi a pachadi jsou povinným kořením ve většině domácností. Pachadi s trochou ghí se dobře hodí k horké dušené rýži nebo jako příloha k rýži a kari lauki kofta Hodí se jako příloha k dosa, idli, pesarattu, čapátí. Moje rodina dává přednost tomuto jednoduchému vankaya pachadi (lilkové čatní) s čapátí. Někdy v líných dnech dělám toto čatní nebo mrkvové čatní k citronové nebo kokosové rýži.
Proč jsou některé lilky hořké
Slupka malých lilků je jedlá, u velkých nebo starších lilků slupka hořkne. Čím déle lilek po sklizni leží, tím roste i pravděpodobnost, že zhořkne. Dvěma účinnými metodami, jak zkrotit hořkou chuť lilku, je jeho nasolení před vařením nebo vydlabání semen. Vždy hledejte čerstvé a mladé lilky, které jsou pevné, mají lesklou slupku a jsou na svou velikost těžké. Vždy se snažím sehnat malé lilky, jedinou výmluvou pro použití velkých lilků jsou případy, kdy v asijském supermarketu nemohu sehnat čerstvé malé lilky.
Tento recept je součástí A to Z challenge, výzvy iniciované superaktivními blogerkami Jolly Makkar a Vidya Narayan na facebookové skupině, v níž se sejde skupina blogerek a každý střídavý měsíc si podle abecedy vybereme klíčové suroviny, které uvaříme a zveřejníme jedno jídlo. Tento měsíc je abeceda „E“, takže můj příspěvek pro tento měsíc je Lilek čatní.
Tady je podrobný recept na lilek čatní se záběry postupu a videem.
Složení
1 šálek = 250 ml ; 1 polévková lžíce = 15 ml
Vegan
Lilek:
Olej: 3 polévkové lžíce
Hořčice: 1/2 lžičky
Kumin: 1 lžička
Urad dal: 2 lžičky
Channa dal: 1 lžička
Kari listy: několik
Červené chilli papričky:
Zelené chilli papričky: 2 (použijte podle preferovaného stupně kořenění)
Zelené chilli papričky: 1:
Asafoetida: špetka (nepovinné)
Česnek: 3 stroužky
Brambory: 2 středně velké, nakrájené
Sůl: podle potřeby
Na pánvi nebo v kadai rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte hořčici, kmín a nechte je rozprsknout.
Nyní přidejte urad dal, channa dal a restujte, dokud urad dal nezíská světle zlatavou barvu.
Přidejte asafoetidu, kari listy, restujte několik sekund a vypněte oheň.
Přendej toto koření do malé misky a nech je vychladnout.
Zbývající olej rozehřej na téže pánvi na středně mírném plameni, přidej červené chilli papričky, zelené chilli papričky a česnek.
Minutu restuj, přidej kostky lilku, rajčata, sůl a vař, dokud lilek nezměkne
Vypni oheň a nech zeleninu vychladnout.
Nejprve rozemelte koření na hrubý prášek.
Přidáme uvařenou zeleninu, jen dvakrát až třikrát pulzujeme a čatní přendáme do misky.
Lilkové čatní/vankaya pachadi si vychutnejte s čapátí nebo horkou dušenou rýží a pappu.
Poznámky k receptu:
Lilek a rajčata nemelte na hladkou pastu. Toto čatní chutná nejlépe, když jsou v něm malé kousky zeleniny.
Já jsem koření rozemlela na hrubý prášek, aby mělo čatní křupavou strukturu.
Klidně použijte malé lilky.
Pro bezlepkovou verzi čatní vynechejte asafoetidu. Ačkoli je tento prášek přirozeně bezlepkový, téměř vždy se vyrábí ředěním pšeničnou moukou.
Děláte veganský den, zde je lahodné a zdravé indické koření Lilek čatní (vankaya pachadi)které si můžete vychutnat jako přílohu nebo dip.Click to Tweet
Lištanové čatní (vankaya pačadi)
Vytisknout Připnout Sdílet e-mailem
Složení
Veganské
1 šálek = 250 ml; 1 lžíce = 15ml
- 1 velký lilek nakrájený na kousky
- 4 lžíce oleje
- 1/4 lžičky hořčice
- 1/4 lžičky kmínu
- 2 lžičky Urad dal
- 1 lžička Channa dal
- několik lístků kari
- špetka Asafoetidy volitelně
- 2 červené chilli papričky
- 2 zelené chilli papričky
- 1 velké rajče nakrájené na kousky
- 3 stroužky česneku
- podle potřeby Sůl
-
Na pánvi nebo v kadai rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte hořčici, kmín a nechte je rozprsknout.
-
Nyní přidáme urad dal, channa dal a smažíme, dokud urad dal nezíská světle zlatavou barvu.
-
Přidáme asafoetidu, červené chilli papričky, kari listy, několik sekund smažíme a vypneme oheň.
-
Přendejte toto koření do malé misky a nechte je vychladnout.
-
Na stejné pánvi na středně mírném plameni rozehřejte zbylý olej, přidejte červené chilli papričky, zelené chilli papričky a česnek.
-
Minutu restujeme, přidáme kostky lilku, rajčata, sůl a vaříme, dokud lilek nezměkne.
-
Vypneme oheň a necháme zeleninu vychladnout.
-
Nejprve rozemelte koření na hrubý prášek.
-
Přidejte uvařenou zeleninu, jen jednou nebo dvakrát pulzujte a čatní přendejte do mísy.
-
Vychutnejte si lilkové čatní/vankaya pachadi s horkou dušenou rýží a pappu.
Video
Poznámky
Zůstaňte v kontaktu
Dejte mi vědět, pokud tento lilek Chutey připravíte. Ráda získám zpětnou vazbu od čtenářů.
Můžete zůstat v obraze sledováním na Facebooku, Pinterestu, Instagramu nebo se přihlásit k odběru mého kanálu na Youtube.
Sdílení znamená péči!