Nakupující v supermarketech se často setkávají s tím, že kupují příliš mnoho zeleninových výrobků. Zatímco zeleninu, jako jsou zelené fazolky nebo růžičková kapusta, lze zmrazit bez předchozí přípravy, některé druhy vyžadují jemný a načasovaný postup, pokud je chtějí kupující uchovat; dobrým příkladem jsou ředkvičky. Je tedy možné ředkvičky zamrazit?“
Na toto dilema naráží mnoho lidí, zejména v sezóně, kdy je hlavní sezóna. Naštěstí je zmrazení ředkviček možné. Ostatně v jiných zemích již tento způsob konzervace praktikují a většina z nich dodržuje stejný postup a techniku přípravy.
Mrazení ředkviček je dobrý způsob, jak je uchovat na neomezeně dlouhou dobu. Jejich zmrazování však neprobíhá stejným postupem jako zmrazování jiného zboží. Vzhledem k tomu, že ředkvičky zadržují vodu, jejich zmrazení by bylo pečlivější.
Můžete zmrazit ředkvičky?“
Ačkoli je zmrazení ředkviček dobrou konzervační technikou, není bez následků. Rozhodně ředkvičky tak či onak změní.
Mrazení ředkviček snižuje bohatost chuti a mění jejich strukturu. Zakousnutí do jedné z nich po rozmrazení a tepelné úpravě však stále může poskytnout uspokojení.
Mrazením ředkviček lze dosáhnout toho, že vydrží neomezeně dlouho. Vezměte však v úvahu, že kažení a ztrátu živin pouze zbrzdí, nikoliv zastaví.
Mrazení ředkviček tedy výrazně snižuje kvalitu jejich antioxidačních vlastností, vitamínů a živin. Proto je vždy lepší konzumovat ředkvičky, dokud jsou ještě čerstvé.
I když se zmrazení ředkviček může zdát jednoduché, jediná chyba může v konečném důsledku zničit jejich kvalitu. Konkrétně její oloupání před zmrazením aktivuje enzymy, které způsobí prasknutí ředkvičky. Proto je důležité dbát na to, aby slupka před zmrazením zůstala neporušená.
Mrazení ředkviček je nicméně dobrá technika a při dobré výchozí kvalitě zeleniny a dostatečné přípravě před zmrazením si zachová slušnou kvalitu.
Jak zmrazit ředkvičky?
Mrazení ředkviček je natolik pečlivé, že je třeba dodržovat přísná pravidla pro zachování optimální kvality. Základní zásady zmrazování ředkviček jsou následující:
- Ředkvičky vydrhněte ve studené vodě, abyste je zbavili nečistot a dalších zbytků
- Konce ředkviček seřízněte, ale nikdy je neloupejte; je to nezbytné pro zachování jejich struktury a kvality během zmrazování
- Ředkvičky nakrájejte na medailonky
- Medailonky blanšírujte 2 až 3 minuty v horké vroucí vodě; tím zajistíte, že živiny zůstanou déle čerstvé a na delší dobu se pozdrží proces rozkladu
- Po 2 až 3 minutách blanšírování medailonky ředkviček ihned namočte do studené vody, nejlépe s kousky ledu; tím se v ředkvičkách uzavřou blanšírováním aktivované enzymy a vitamíny a živiny zůstanou déle zachovány
- Poté vyberte nádobu na mražení; ujistěte se, že je odolná proti vlhkosti a vzduchotěsná, abyste dosáhli plného užitku z mražení
- Blanšírované ředkvičky vložte do mrazicí nádoby a vložte ji do mrazničky.
Recepty z ředkviček
Musaengchae (ředkvičkový salát)
Musaengchae je ředkvičkový salát z korejských ředkviček obalených v soli a octu a ochucených mletými stroužky česneku a pórkem. Milovníci ostrých jídel mohou pro pikantní Musaengchae přidat pálivé chilli vločky.
Redkvička pečená v troubě
Tento recept představuje v troubě pečenou, čerstvě natrhanou ředkvičku obalenou v česneku, cibuli a olivovém oleji. K přípravě pečených ředkviček mohou lidé použít různé druhy ředkviček, ale ty nejmenší se hodí k zakousnutí.
Mullangi Tomato Kura (ředkvičkové rajčatové kari)
Mullangi Tomato Kura je indická pochoutka, která se zaměřuje na ředkvičky jako hlavní ingredienci. Postupuje se při ní stejně jako při přípravě klasického indického kari, ale ředkvička dodává této variantě výraznou chuť a vůni.
.