Maliny jsou příchutí, která nás na farmě provází začátkem léta. I když pěstujeme řadu druhů ovoce a zeleniny, maliny nám poskytují první významnou letní úrodu. Každý rok nám náš malinový záhon bez výjimky poskytne více než dvacet kilogramů čerstvých bobulí, na kterých si můžeme pochutnat.
Mnoho z těchto krásných červených a černých bobulí sníme z ruky nebo z nich upečeme čerstvé koláče. Snažíme se také zásobit mrazák dostatečným množstvím bobulí, které nám vydrží po celý rok, zatímco čekáme na další sklizeň. Každé bobulové ovoce se výborně využije.
Loni v létě mě náš syn požádal, jestli bych mu mohla udělat malinovou čokoládovou zmrzlinu. Ráda jsem mu vyhověla. Začala jsem tím, co jsem se naučila při vytváření receptu na náš mražený vanilkový krém, a pak jsem experimentovala se zapracováním dostatečného množství čerstvého malinového pyré, abych dodala ten správný punc lahodné malinové chuti.
Udělala jsem několik dávek, měnila množství bobulí, cukru a čokolády, než jsem se dopracovala k receptu, který jsme si zamilovali. Od té doby jsem vyrobila desítky dávek této zmrzliny. Nikdy nezklame.
Soudím-li podle toho, jak rychle tato příchuť mizí z našeho mrazáku, troufám si říct, že je to naše nejoblíbenější příchuť ze všech domácích zmrzlin a krémů, které dělám. Tato lahodná kombinace malin a čokolády se nám nikdy neomrzí. Vsadím se, že vás také ne.
Pokud se chcete dozvědět více o pomůckách, které při výrobě tohoto receptu používám, najdete je právě zde:
Malinová zmrzlina s čokoládovými lupínky
Jennifer z Farmy 1840
Složení
- 8 uncí čerstvých malin
- ¼ hrnku krystalového cukru
- 4 velké žloutky
- 1 hrnek tučné smetany
- ¾ hrnku krystalového cukru
- Špetka soli
- 1 ¼ šálku smetany ke šlehání
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 2 unce mléčné čokolády
Instrukce
-
V malém hrnci smíchejte bobule a ¼ šálku cukru. Promíchejte a postavte hrnec na mírný oheň. Teplo a cukr pomohou podpořit uvolnění šťávy z bobulí.
-
Vejce oddělte a žloutky vložte do střední misky. Prudce je šlehejte, dokud mírně nezhoustnou. Bílky si uschovej pro další použití.
-
V středně velkém hrnci smíchej žloutky, hustou smetanu, ¾ hrnku krystalového cukru a sůl. Pánev postavte na mírný oheň a často míchejte, aby se cukr zcela rozpustil v tekutině.
-
Při zahřívání směsi metličkou promíchejte, aby se krém při vaření nepřipálil. Jakmile se pudink začne vařit, zhoustne a po dokončení získá konzistenci pudinku. Správně zahuštěný krém pokryje hřbet lžíce.
-
Pánev stáhněte z ohně. Na velkou mísu umístěte jemné sítko nebo cedník vyložený sýrovým plátnem. Přeneste teplý krém do cedníku a nechte ho projít do mísy pod ním. Tím zajistíte, že krém bude zcela hladký a nebude obsahovat žádná nerozpuštěná zrnka cukru nebo vařená vejce. Pokračujte, dokud nepřeceďte všechen pudink.
-
Přeneste teplou směs bobulí do cedníku a přitlačte bobule k cedníku, aby se do mísy uvolnila veškerá šťáva. Do mísy přidejte smetanu ke šlehání a vanilkový extrakt. Prošlehejte, aby se všechny ingredience spojily.
-
Zmrzlinový základ chladíme, dokud není zcela vychladlý. Pokus o šlehání zmrzliny nebo krému před úplným vychlazením směsi bude mít za následek nepříjemnou zrnitou strukturu. Pokud můžete, nechte krém vychladnout přes noc v chladničce. Misku s krémem můžete také umístit do větší mísy naplněné ledovou vodou, abyste chlazení urychlili o několik hodin.
-
Po úplném vychlazení základu jej zpracujte v mrazničce na zmrzlinu podle pokynů výrobce. Zatímco se zmrzlina chladí, rozpusťte čokoládu v malé misce buď v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, nebo pomocí dvojitého vařiče. Během zpracování zmrzliny nechte čokoládu vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Když je zmrzlina téměř hotová a nabyla poněkud pevného stavu, přidejte čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu vkapejte do zmrzlinovače za chodu. Čokoláda ztuhne a pak se pohybem stroje rozláme na krásné kousky velikosti sousta. Vyjměte zmrzlinu ze stroje a vložte ji do nádoby vhodné do mrazničky. Zmrazte, dokud neztuhne, a vychutnejte si každé sousto!“