Název: Pivovar Dupont
Lokalita: Saison Dupont
Pivovar Dupont
Pivovar Dupont
Pivovar Dupont
Pivovar Dupont
Dupon: Tourpes, Hainaut Belgie
Styl:
Legendární šablona pro pivo je tou světovou raritou – pivo, které dostojí své pověsti a možná ji i předčí.
Mám rád „díry“ v nadýchané pěně.
Ze stránek Brasserie Dupont k pivu:
Saison Dupont je svrchně kvašené pivo s dokvašováním v lahvi. Od roku 1844 se toto pivo vaří v našem farmářském pivovaru, a to v zimním období. Poté se toto pivo stalo druhým dokvašováním v sudu. Během následujícího léta se toto velmi žíznivé pivo podávalo „saisonierům“, kteří pracovali na polích.
Jistě je tedy náš Saison Dupont považován za „klasiku“ mezi belgickými sezónními pivy! Měděná blond barva, nejjemnější aroma a silná hořkost proměňují toto pivo v hasič žízně, kterému není rovno, přesně tak, jak bylo vytvořeno. Náš výběr kvasnic je dokonalým základem pro tato typická aromata a ditto chuť. Skutečné kvašení v láhvi, které bude ještě dlouho pokračovat ve vašem sklepě, vyústí v toto komplexní a obzvláště aromatické pivo.“
Toto je něco jako významná recenze – Pivní recenze 100 na převzetí výčepu. Trvalo to něco přes dva roky, než jsme se k tomuto číslu dostali, ale je to tady. Pro recenzi č. 100 jsem chtěl udělat něco trochu speciálního, konkrétně pivo, kterého si mnoho lidí velmi váží, které je poměrně snadno dostupné, ale které jsem ještě neochutnal. Nakonec jsem se rozhodl pro pivo, které mnozí považují za etalon belgického saisonu/farmářského ale, Saison Dupont.
Další stylistická předmluva – saisony/farmářské ale nejsou mým oblíbeným pivem. Nemám k tomuto stylu odpor, ale není to vždy moje první volba. Za posledních pár let jsem jich měl něco přes 40, hlavně proto, že je to poměrně široce dostupný standardní styl. Většina saisonů, které jsem pil, jsou však americké. Tento styl pravděpodobně vznikl v roce 1700 na belgických farmách ve Valonsku, většinou ze surovin na farmě. Pivo, z něhož se nakonec stal Saison Dupont (nebo jeho verze), se poprvé vařilo v roce 1844 a podle stejné receptury od 50. let 19. století. Pivo získalo mnohem větší popularitu koncem 70. a v 80. letech 20. století poté, co pivovar navštívil Michael Jackson a povzbudil Dupont ke spolupráci s americkým dovozcem. V All About Beer je o tomto pivu skvělý článek, z něhož jsem čerpal většinu informací, které jsem o pivu právě vysypal z rukávu.
Výše uvedené je všechno hezké, ale co si o pivu myslím já?
Kdykoli má pivo korek a klec, říká mi to, že je výjimečné, i když věda, která stojí za touto technikou zavírání, je skutečným důvodem, proč je takto zavíráno. Zátka praskne ne nepodobně šampaňskému/šumivému vínu (není divu, protože belgické pivovarnictví a francouzské víno jsou geografičtí sousedé) a ven se line krásná zemitá vůně. Po rozčilení z prasknutí zátky nechám pivo usadit a pak ho naliji. Je mlhavé, zlatožluté a vytváří velmi hustou a nadýchanou pěnu. Ani naklonění sklenice pod úhlem 45 stupňů nezabrání tomu, aby hustá pěna zabrala více než polovinu sklenice. V pivu je určitě hodně kvasnic a při práci.“
Z piva se line zemitá, téměř chlebová vůně, když ji plněji vdechnu. Možná i sladkost a koření. Počkám, až se pěna usadí, a pak se napiju.
Ten první doušek je … legendární. Krásný, komplexní, silný a chuťově výrazný. Belgické ejly a ejly belgického stylu jsou podle mě nejvýrazněji charakterizovány kvasnicemi, a to je rozhodně případ tohoto piva. Dupont používá stejný kmen kvasnic/kvasnic zhruba od čtyřicátých let minulého století, takže pivo je trvale vynikající, pokud je tato várka lahvovaná na začátku roku 2019 nějakým ukazatelem.
Kvasnice evokují čistou zemitost a saison je pro mě asi nejzemitější styl piva – po většinu času, kdy pivo putuje mým patrem, cítím lehký nádech citronu, trochu chlebovosti, sladkost. V závěru je trochu kořeněné a příjemně suché.
Lahve jsou velké, 750 ml, takže to není pivo na rychlé vypití. Oproti většině jiných stylů bych toto asi nenechal příliš ohřát na pokojovou teplotu. Přímo z láhve dostanete tolik chuti, že jediný skutečný důvod, proč počkat před prvním příjemným douškem, je rozptýlení pěny. Jakmile se tak stane, ponořte se do něj a vychutnejte si ho.
Jedná se o mimořádně univerzální pivo, které si dokážu představit v kombinaci s téměř jakýmkoli jídlem. Jako celosvětový vzor tohoto stylu by měl být Saison Dupont snadno dostupný ve většině obchodů s alkoholem a lahvemi. Viděl jsem toto pivo jak ve velkých 750ml lahvích, tak ve 4 baleních.
Saison Dupont je naprosto vynikající pivo, které je právem měřítkem pro každý dnes vyráběný saison. Všechny vlastnosti, které jsem poznal u jiných saisonů, se zde směle projevují – silný kvasnicový charakter, čistá lahodná chuť a transportní prvek, který přesahuje většinu ostatních piv.
Jeff Alworth na svém blogu Beervana Blog má skvělý článek o saisonech, který vyzdvihuje právě Saison Dupont. Stojí za přečtení, stejně jako vše, co Jeff o pivu řekne.
Bez váhání mohu říci, že toto pivo je naprostou povinností. Je to pivo, které naprosto dostálo své pověsti, kterou si za posledních zhruba 70 let vydobylo. Vím, při své sté recenzi piva těmito výroky o tak uctívaném pivu opravdu tlačím na pilu.
Jedná se o pivo, které by mělo poměrně dobře stárnout, takže bych rád vyzkoušel láhev s delším časem, protože tato láhev má datum stáčení 2019.
Doporučuji. Odkaz na hodnocení na Untappd: 4,5 lahvového uzávěru.