Mušle Posillipo – Jezte, pijte a pečte s Andreou

Málokterý pokrm je tak stylový a přitom jednoduchý jako tato mušle Posillipo! Olej, česnek, rajčata a mušle se spojí během několika rychlých minut. Podávejte s rozpuštěným máslem a křupavým chlebem, který nasákne všechnu chutnou omáčku… ne nadarmo to bylo oblíbené jídlo Franka Sinatry!

4 porce

Složení:

Škeble:

– 4 tucty škeblí s malým nebo horním krkem, vydrhnuté a namočené vždy třikrát na 30 minut

– 1 ½ šálku mořské soli; ½ šálku na každý krok

– 3 galony studené vody; 1 galon na každý krok

Omáčka:

– 3 lžíce extra panenského olivového oleje

– ¼ šálku cibule Vidalia, nakrájené na kostičky

– 6 stroužků česneku, nakrájených na plátky

– ¼ šálku suchého bílého vína

– 2 šálky konzervovaných sekaných rajčat s tekutinou

– 3 lžíce čerstvé bazalky, nasekaná

– 3 polévkové lžíce čerstvé petrželky, nasekané

– 1 ½ čajové lžičky sušeného oregana

– po ¼ čajové lžičky soli a pepře podle chuti

Postupy: 1. Sušenou bazalku nakrájejte na kousky a přidejte ji do misky:

Měkkýše vydrhněte a namočte:

– Před přípravou omáčky si nechte alespoň 1,5 hodiny na čištění.

– Všechny škeble vydrhněte kartáčem na zeleninu nebo kartáčem s tuhými štětinami. Tím odstraníte z povrchu mušlí veškerou drť a částečky. Pokud jsou některé mušle rozbité nebo poškozené, okamžitě je vyhoďte.

– Do dostatečně velké mísy, aby se do ní vešly všechny mušle, přidejte 1 galon studené vody a vmíchejte ½ šálku mořské soli.

– Mušle namáčejte 30 minut, nechte okapat v cedníku, propláchněte a opakujte ještě 2krát. Tím zajistíte, že všechny částečky písku budou vyloučeny z vnitřku škeblí a zabráníte tomu, aby se do omáčky dostala jakákoli drť.

– Po posledním propláchnutí zkontrolujte vodu, zda byl ze škeblí odstraněn všechen písek, v případě potřeby postup namáčení zopakujte.

– Pokud potřebujete škeble před vařením skladovat; uchovávejte je v prázdné misce (NE ve vodě) přikryté vlhkou utěrkou v chladničce nejdéle 2 dny. Nejlepší je však připravovat mušle co nejčerstvější.

Poznámka: Všechny mušle by měly být mírně otevřené a při lehkém poklepání se zavírat. Pokud je škeble otevřená a po lehkém poklepání lžičkou se nezavře, znamená to, že škeble je mrtvá, není vhodná ke konzumaci a musí se vyhodit.

Příprava omáčky:

– Předehřejte velký vysoký hrnec na střední teplotu.

– Přidejte olivový olej, česnek a cibuli; míchejte a vařte, dokud cibule lehce nezhnědne.

– Přidejte rajčata a víno; vařte 1-2 minuty.

– Přidejte bazalku, petrželku, oregano, sůl a pepř; ztlumte plamen a vařte 5-7 minut.

– Přidejte očištěné škeble, promíchejte, aby se obalily omáčkou.

– Hrnec zakryjte; po 5 minutách škeble zkontrolujte. V případě potřeby vařte další 1-2 minuty a dávejte pozor, abyste škeble nerozvařili.

– Škeble jsou hotové, když jsou všechny otevřené. Neotevřené škeble vyhoďte, jsou mrtvé a nejsou vhodné ke konzumaci.

– Pomocí velké děrované lžíce přendejte škeble do servírovací mísy.

– Škeble přelijte omáčkou a podávejte s teplým křupavým chlebem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.