Málokterý pokrm je tak stylový a přitom jednoduchý jako tato mušle Posillipo! Olej, česnek, rajčata a mušle se spojí během několika rychlých minut. Podávejte s rozpuštěným máslem a křupavým chlebem, který nasákne všechnu chutnou omáčku… ne nadarmo to bylo oblíbené jídlo Franka Sinatry!
4 porce
Složení:
Škeble:
– 4 tucty škeblí s malým nebo horním krkem, vydrhnuté a namočené vždy třikrát na 30 minut
– 1 ½ šálku mořské soli; ½ šálku na každý krok
– 3 galony studené vody; 1 galon na každý krok
Omáčka:
– 3 lžíce extra panenského olivového oleje
– ¼ šálku cibule Vidalia, nakrájené na kostičky
– 6 stroužků česneku, nakrájených na plátky
– ¼ šálku suchého bílého vína
– 2 šálky konzervovaných sekaných rajčat s tekutinou
– 3 lžíce čerstvé bazalky, nasekaná
– 3 polévkové lžíce čerstvé petrželky, nasekané
– 1 ½ čajové lžičky sušeného oregana
– po ¼ čajové lžičky soli a pepře podle chuti
Postupy: 1. Sušenou bazalku nakrájejte na kousky a přidejte ji do misky:
Měkkýše vydrhněte a namočte:
– Před přípravou omáčky si nechte alespoň 1,5 hodiny na čištění.
– Všechny škeble vydrhněte kartáčem na zeleninu nebo kartáčem s tuhými štětinami. Tím odstraníte z povrchu mušlí veškerou drť a částečky. Pokud jsou některé mušle rozbité nebo poškozené, okamžitě je vyhoďte.
– Do dostatečně velké mísy, aby se do ní vešly všechny mušle, přidejte 1 galon studené vody a vmíchejte ½ šálku mořské soli.
– Mušle namáčejte 30 minut, nechte okapat v cedníku, propláchněte a opakujte ještě 2krát. Tím zajistíte, že všechny částečky písku budou vyloučeny z vnitřku škeblí a zabráníte tomu, aby se do omáčky dostala jakákoli drť.
– Po posledním propláchnutí zkontrolujte vodu, zda byl ze škeblí odstraněn všechen písek, v případě potřeby postup namáčení zopakujte.
– Pokud potřebujete škeble před vařením skladovat; uchovávejte je v prázdné misce (NE ve vodě) přikryté vlhkou utěrkou v chladničce nejdéle 2 dny. Nejlepší je však připravovat mušle co nejčerstvější.
Poznámka: Všechny mušle by měly být mírně otevřené a při lehkém poklepání se zavírat. Pokud je škeble otevřená a po lehkém poklepání lžičkou se nezavře, znamená to, že škeble je mrtvá, není vhodná ke konzumaci a musí se vyhodit.
Příprava omáčky:
– Předehřejte velký vysoký hrnec na střední teplotu.
– Přidejte olivový olej, česnek a cibuli; míchejte a vařte, dokud cibule lehce nezhnědne.
– Přidejte rajčata a víno; vařte 1-2 minuty.
– Přidejte bazalku, petrželku, oregano, sůl a pepř; ztlumte plamen a vařte 5-7 minut.
– Přidejte očištěné škeble, promíchejte, aby se obalily omáčkou.
– Hrnec zakryjte; po 5 minutách škeble zkontrolujte. V případě potřeby vařte další 1-2 minuty a dávejte pozor, abyste škeble nerozvařili.
– Škeble jsou hotové, když jsou všechny otevřené. Neotevřené škeble vyhoďte, jsou mrtvé a nejsou vhodné ke konzumaci.
– Pomocí velké děrované lžíce přendejte škeble do servírovací mísy.
– Škeble přelijte omáčkou a podávejte s teplým křupavým chlebem.