Seznam nejběžnějších (A NEJLEPŠÍCH) ingrediencí, kterými můžete nahradit prášek do pečiva při pečení.
Další zdroje najdete na:
Co to je a proč je důležitý?
Vidíme ho ve většině receptů na pečení, ale – Co je prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je směs jedlé sody (zásady) a nějakého druhu kyseliny. Mezi běžně používané kyseliny patří vinný krém, síran hlinitý nebo kyselý fosforečnan vápenatý.
Proč je to důležité? Prášek do pečiva se používá k tomu, aby se to, co pečete, rozpínalo a rostlo. Díky němu se sušenky nafouknou a rychlé chleby vykynou. Jakmile se prášek do pečiva smísí s vodou, dojde k chemické reakci. Tato reakce způsobí, že se v potravině vytvoří malé vzduchové kapsy. Při pečení se vytvářejí další kapsy a vzniká pára. Jak se pára rozpíná, rozpíná se i upečená dobrota.
Expirace: Přestože lze prášek do pečiva používat i po uplynutí doby použitelnosti uvedené na obalu, nakonec skutečně vyprší. Pokud máte plechovku, která už nějakou dobu leží vzadu ve skříni, můžete snadno otestovat, zda je ještě vhodná k použití. Do malé misky přidejte ½ lžičky prášku do pečiva a poté přidejte ⅓ šálek horké vody. Mělo by to okamžitě a intenzivně začít bublat. Pokud se tak nestane, vyhoďte láhev a jděte hledat novou plechovku.
Čím mohu nahradit prášek do pečiva?
Náhrady: Stalo se mi, že jsem se ocitla přímo uprostřed přípravy receptu a zjistila jsem, že nemám určitou přísadu. Ne vždy mám možnost jen tak běžet do obchodu s potravinami. Naštěstí mám sousedku, která je vždy ochotná mi něco půjčit. Další cestou, kterou se vydávám, je zjistit, zda ji mohu nahradit surovinou, kterou mám po ruce. Prášek do pečiva se dá nahradit několika různými věcmi.
- Tatarský krém: Vyrobte si vlastní směs prášku do pečiva z jedlé sody a smetany vinného kamene. Smíchejte 1 lžičku vinného kamene + ½ lžičky jedlé sody + ½ lžičky kukuřičného škrobu. Jakmile si směs připravíte, můžete 1 lžičku kypřicího prášku nahradit 1 lžičkou směsi.
- Samostatně kypřící mouka: Samostatně kypřící mouka je směs univerzální mouky, prášku do pečiva a soli. Místo celozrnné mouky použijte mouku kypřicí. Z receptu vynechejte přidanou jedlou sodu a sůl.
- Jogurt nebo podmáslí: Po smíchání všech suchých ingrediencí v míse přimíchejte jedlou sodu a poté přidejte obyčejný jogurt nebo podmáslí. Kyselina v mléčných výrobcích aktivuje jedlou sodu. Možná budete muset snížit množství přidaných tekutých přísad, abyste kompenzovali tekutinu v mléčných výrobcích.
- 1 lžička prášku do pečiva = 1 lžička jedlé sody + ½ c obyčejného jogurtu/másla
- Citrony: V závislosti na typu pečeného výrobku můžete zkusit kombinovat jedlou sodu s citronovou šťávou. Použijte v receptu, který by doplnila citronová příchuť. Použijte také v receptech, které vyžadují 1 lžičku nebo méně prášku do pečiva.
- 1 lžička prášku do pečiva = ½ lžičky citronové šťávy + ¼ lžičky jedlé sody.
- Bílý ocet: Stejně jako citrony chcete použít bílý ocet v receptech, které vyžadují 1 lžičku prášku do pečiva nebo méně.
- 1 lžička prášku do pečiva = ½ lžičky citronové šťávy + ¼ lžičky jedlé sody
Recepty, které vyžadují prášek do pečiva:
- Snadné palačinky
- Smažený chléb
- Domácí brownies
- Skořicový koláč
- Oblíbené čokoládové sušenky
.