Zelená cibule se někdy nazývá šalotka nebo jarní cibulka a nejčastěji se používá v asijské kuchyni, ale je velmi oblíbená i v jiných pokrmech. Mají ostrou cibulovou chuť, přičemž bílá část má výraznější chuť než zelená. Pokud hledáte náhradu, existuje několik druhů zeleniny a bylinek, které je možné použít místo nich, ale vybírejte pečlivě. Některé se lépe hodí do syrových pokrmů, zatímco jiné jsou lepší po tepelné úpravě, takže než zelenou cibuli vyměníte, dobře si to rozmyslete. Zde jsou nejlepší možnosti náhrady:
Pórky
Pórky mají vzhled podobný tlustší zelené cibulce, ale jejich chuť není stejná. Mají sice intenzivní cibulovou chuť, ale bohatou hloubku, která zelené cibuli chybí. Ve vařených pokrmech nejlépe nahrazují zelenou cibuli, ale jsou příliš tuhé a intenzivně ochucené na to, aby se dobře uplatnily v syrovém stavu.
Špalda
Špalda je malá suchá cibule se svěží chutí. Používejte je jako náhradu zelené cibule ve vařených pokrmech nebo velmi jemně mletou šalotku používejte střídmě v syrových pokrmech. Jejich chuť může být při použití v syrovém stavu velmi ostrá, proto ji používejte velmi mírně, poté pokrm ochutnejte a upravte použité množství podle svých chutí.
Pórky
Pórky jsou známé také jako divoký pórek. Rostou v okolí Appalačského pohoří a okolních států a mají intenzivní chuť křížence cibule a česneku. Je mimořádně výrazná, proto by se měly používat pouze ve vařených pokrmech.
Petrželka
V syrových pokrmech můžete čerstvou pažitku nahradit zelenou cibulkou. Pažitka má velmi jemnou cibulovou chuť, která je podobná zelené části zelené cibule. Hodí se i do vařených pokrmů, ale její chuť se stane téměř nevýraznou, takže doporučujeme zůstat u syrové varianty. Od sušené pažitky se držte dál, pokud nemáte jinou možnost, protože její chuť se sušením dramaticky změní.
.