V Kolumbii je podle Davida ceviche afrodiziakum. Na plážích v Santa Martě chodí po pobřeží tmaví, vytáhlí mladí muži, kteří se ohýbají pod tíhou polystyrenových chladicích boxů. Velké slaměné klobouky je chrání před sluncem, které je v tomto tropickém městě silné zejména kolem poledne. Chodí od skupinky na pláži ke skupince na pláži a nabízejí, že vám u ručníku připraví ceviche. Odklápějí víka svých chladicích boxů a nabírají malé růžové krevety do papírového kelímku. Rychlými salty je zalijí střiky limetky, česnekovou vodou, kečupem a majonézou a celou tu kaši vám naservírují s balíčkem slaných sušenek.
Celý den chodí po pláži sem a tam, otevírají a zavírají chladicí boxy, nabírají krevety a stříkají kečup, zatímco horké slunce jen pálí. David mi nedovolil ochutnat žádný ceviche na pláži. Protože v Kolumbii se z ceviche také otrávíte jídlem. Nějaké afrodiziakum.
Na ochutnání kolumbijského ceviche jsem si musela počkat ještě rok a půl, když mi David nabídl, že ho připraví jako doplněk k soutěži Chopped, která se změnila v epickou hostinu, kterou jsme uspořádali během rodinné dovolené.
Musím říct, že jsem byla skeptická. Už jsem ceviche jedla, ale ve srovnání s tímto bylo puristické. Chci říct, že dvě z hlavních ingrediencí kolumbijského ceviche jsou kečup a majonéza. To si dávám na hamburger, ne na rybu marinovanou v limetce.
Ale nějak z této opravdu jednoduché kombinace ingrediencí vznikl lektvar, který je trochu sladký, trochu pikantní, trochu pikantní a velmi, velmi svěží. Něco jako romantika na pláži, jen pořádně vychlazená.
Ceviche z kolumbijských krevet
Slouží pro dva. Všechna romantika, žádný běh.
3 velké stroužky nahrubo nasekaného česneku
¼ šálku vody
2 šálky nevařených mini krevet
½ šálku limetkové šťávy
¼ šálku nadrobno nakrájené červené cibule
1 nadrobno nakrájené ptačí oko
¼ šálku nasekaného koriandru
2 polévkové lžíce kečupu
2 polévkové lžíce. majonéza
Sůl podle chuti
Spojte vodu a nasekaný česnek ve skleněné misce a nechte česnek ve vodě louhovat alespoň 4 hodiny nebo nejlépe přes noc.
Přiveďte k varu malý hrnec osolené vody, přidejte krevety a vařte asi 4 minuty. Vaše množství krevet se zmenší asi na polovinu.
Krevety slijte a propláchněte studenou vodou a vložte do středně velké mísy. Přidejte limetkovou šťávu, cibuli, chilli, koriandr, kečup, majonézu a sůl. Dobře promíchej, pak vlož do lednice a nech marinovat alespoň 2 hodiny.
Podávej v malých skleničkách ozdobené dalším kečupem a majonézou a třeba i snítkou koriandru. Poznámka: Při nabírání ceviche můžeš v misce nechat trochu (ale ne všechnu!) marinovací šťávy.
.