Dobrý večer všem! Už se chystáme zazvonit na nový rok, ale nechtěla jsem, aby nám rok 2017 utekl dřív, než vám budu moci ukázat vynikající přílohu k tradičnímu jižanskému novoročnímu jídlu nebo k jakémukoli jižanskému jídlu. Dnes jsem udělala várku těchto nakládaných cibulí a byly natolik rychlé, že je zvládnete připravit asi za 30 minut a vychutnat si je ke svému jídlu pro štěstí.
Začala jsem se třemi středně velkými cibulemi, oloupanými a nakrájenými na 1/4″ nebo menší kolečka. Pro nakládanou cibuli nejraději používám cibuli Vidalia (ověřte si, zda byla vypěstována ve Vidalii v Georgii, protože ta je pravá. Cibuli vypěstovanou v dobré půdě Vidalie prostě nenapodobíte!). V tomto ročním období jsem však Vidalii neměla, a tak jsem použila obyčejnou sladkou cibuli. Budou trochu ostřejší než Vidalias, ale budou vynikající.
Ačkoli je dělám v zavařovacích sklenicích, ve skutečnosti s nimi neprojdu procesem zavařování. Dám je do lednice, takže není třeba sklenice sterilovat. Sklenice jsem naplnila cibulí až po vrch a dost těsně jsem je zabalila, aby se mi tam vešlo co nejvíc cibule.
Cibuli předem nevařím, protože mám ráda nakládanou cibuli trochu křupavou. Zalití horkým nálevem cibuli stejně trochu rozvaří. Pokud ale nechcete, aby vaše nakládaná cibule křupala, můžete ji před vložením do sklenic asi dvě minuty povařit v hrnci s vodou.
Nálev, který jsem použila, byl kombinací jablečného octa, vody, soli, kurkumy, celerové soli, skořice, cukru, celého hřebíčku a celých zrnek pepře. Konkrétní rozměry najdete v receptu níže, ale já jsem to všechno přivedla k varu a nalila na nakrájenou cibuli. Uvědomte si, že kurkuma se strašně barví. Buďte velmi opatrní, aby se vám nedostala na oblečení, pracovní desku, utěrky a používejte pouze sklenice, u kterých vám nevadí, že se na nich udělají skvrny.
Když jsem nálev nalila do sklenic, nechala jsem je vychladnout na lince. Díky tomu se cibule ve sklenicích před uložením do lednice trochu povaří. Po úplném vychladnutí jsou připraveny k uložení do chladničky, dokud nebudou připraveny ke konzumaci. Už se nemůžu dočkat, až je na Nový rok vytáhnu k tradičnímu jídlu, které tvoří šunka, zelenina, hrášek s černýma očima a kukuřičný chléb!
- Tři střední až velké cibule (nejlépe Vidalia, ale lze použít jakoukoli sladkou odrůdu)
- 4 šálky jablečného octa (lze nahradit bílým octem)
- 1 šálek studené vody
- 1 šálek cukru
- 3 čajové lžičky mleté kurkumy
- 3 čajové lžičky celerové soli
- 1 čajová lžička himálajské soli
- 1 čajová lžička celeru mořské soli (nebo běžné kuchyňské soli)
- 1/4 čajové lžičky mleté skořice
- 1 polévková lžíce celého hřebíčku
- 1 polévková lžíce celého pepře
- V skleněných nádobách nebo jiných skleněných nádobách, rozdělte hřebíček a zrnka pepře a nasypte na dno nádob.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenká (1/4″) kolečka. Zabalte do sklenic nebo jiné skleněné nádoby. (Kurkuma zabarví plastové nádoby, proto se nejlépe hodí skleněné.)
- Na pánvi smíchejte ocet, vodu, cukr, kurkumu, celerovou sůl, sůl a skořici. Přiveďte k varu. Nechte dvě minuty vařit. Horký nálev nalijte do skleněných nádob a přikryjte jím cibuli.
- Před uložením do chladničky nechte cibuli na kuchyňské lince zcela vychladnout. Po vychladnutí sklenice uzavřete víčky a uložte do chladničky.
.