Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím mé úplné informace zde.
- Co chybělo keto citronovému koláči s pusinkami! Hladké a éterické pusinky doplňuje dokonalá svěží, pikantní, nikdy ne vodová citronová náplň. To vše zabalené do nejdokonalejší celomaslové nízkosacharidové krusty.
- Co dělá dokonalý keto citronový koláč s pusinkami
- Krusta
- Náplň
- Pouze
- Příprava lepších keto pusinek pro Low Carb Lemon Meringue pie
- Typy pusinek
- Francouzské pusinky
- Švýcarské pusinky
- Italské pusinky
- Nebeský keto koláč s citronovou pusinkou
- Složení
- Pro citronovou náplň
- Pro bezé polevu
- Návod
- Pro přípravu citronové náplně
- Pro přípravu bezové polevy
- Další keto citronové recepty k vyzkoušení
Co chybělo keto citronovému koláči s pusinkami! Hladké a éterické pusinky doplňuje dokonalá svěží, pikantní, nikdy ne vodová citronová náplň. To vše zabalené do nejdokonalejší celomaslové nízkosacharidové krusty.
Milovníci citronů, pokud jste tu už byli, víte, že vám kryju záda. Stejně jako vy zbožňuji všechno citronové. Ale řeknu vám pravdu: většina citronových bezé koláčů je pro mě obrovským zklamáním.
Možná to cítíte stejně. Obvykle je citronová náplň příliš sladká a málo citronová. Nemluvě o nevábné kaši, kterou představuje sotva uvařená francouzská pusinka.
Můj recept bez cukru, s nízkým obsahem sacharidů a vhodný pro keto připraví opravdu mílový a nádherný citronový pusinkový koláč, kterým se můžete hrdě pochlubit na slavnostní večeři (nebo třeba jen svému keto-skeptickému manželovi!).
A s pouhými 5 g sacharidů na porci se můžete cítit skvěle, když si kousek vychutnáte jako dezert.
Co dělá dokonalý keto citronový koláč s pusinkami
Existují tři důležité části nízkosacharidového citronového koláče s pusinkami a my je všechny vylepšujeme!
Krusta
O svém milovaném receptu na nízkosacharidovou plně máslovou krustu z kokosové mouky jsem už básnila, třeba když jsem dělala svůj dokonalý keto dýňový koláč. Pokud jste tento recept ještě nikdy nezkoušeli, čeká vás lahůdka. Nejenže skutečně dobře chutná, ale také se s ním strašně snadno pracuje.
Tak je to správně, tady se neděje žádný drobivý nepořádek bez chuti!
Náplň
Pro absolutně nejlepší chuť potřebujeme svěží, výraznou a pikantní náplň, která bude kontrastovat se sladkou pusinkovou polevou. Víte, pokud je tvaroh příliš sladký, koláč bude příliš mazlavý a chuť bude prostě plochá. Pro tento nízkosacharidový citronový koláč s pusinkami použijeme můj dokonalý citronový tvaroh bez cukru.
Pouze
Tento koláč má hladké a éterické pusinky, které završují tvarohovou náplň jako absolutní sen. Žádné sraženě vypadající, nevábné pusinky, které se začnou rozpadat ještě předtím, než dojíte večeři! Teď si o pusinkách povíme něco víc…
Příprava lepších keto pusinek pro Low Carb Lemon Meringue pie
Přátelé, je čas si o pusinkách říct něco víc, pokud jde o citronový koláč s pusinkami.
Na internetu jsem se dočetla víc zajíkavých strategií, jak se vyhnout plačtivým pusinkám, než jsem si kdy myslela, že je možné. Od kukuřičného škrobu až po to, že se koláč ve vlhkých dnech vůbec nedělá.
Jako bývalé cukrářce se mi z těchto receptů chce brečet, protože pečení podle nich zní mnohem složitěji, než by muselo být.
A nejen to… navzdory všem strategiím jsou VŠECHNY tyto recepty na výrobu úplně stejných opadaných, rozbitých a obecně nevábných pusinek, které navíc chutnají jako polystyren. Omlouvám se, neomlouvám se. Je to pravda.
Přátelé, můžeme to udělat lépe a já vám ukážu jak. Protože je to TAK snadné a vy si zasloužíte ten nejlepší možný citronový koláč s pusinkami.
Typy pusinek
Existují tři hlavní typy pusinek (samozřejmě bychom to mohli pro mé cukrářské šprty udělat mnohem složitější, ale pojďme to tady zjednodušit). A pokud se obáváte sacharidů v pusinkách, nebojte se, protože my budeme používat alulózu jako sladidlo, aby naše pusinky měly nízký obsah sacharidů.
Francouzské pusinky
Francouzské pusinky se připravují šleháním bílků, dokud se nevytvoří měkké špičky, a pak se postupně přidává sladidlo/cukr a šlehá se, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Sladidla a cukr brzdí objem bílků, proto je důležité nechat bílky před jejich přidáním nabýt na objemu.
Ve snaze co nejvíce stabilizovat pěnu lze přidat také tatarský krém nebo citronovou šťávu, ale ty mohou udělat jen tolik.
Francouzské pusinky jsou nejlepší, když se z nich pečou křupavé a vzdušné pusinkové sušenky a pavlovy. Ale bohužel se někdy používá jako poleva na citronový bezový koláč, což má za následek plačtivé a nestabilní zklamání z koláče. Málokdy se peče při dostatečně dlouhé a nízké teplotě, aby se pěna stabilizovala a nedošlo k této příšerné nevábné kaši ze syrových vajec.
Švýcarské pusinky
Švýcarské pusinky se připravují jemným zahříváním bílků a sladidla/cukru nad dvojitým kotlem, dokud se sladidlo/cukr nerozpustí (po celou dobu šlehání). Poté směs přeneseme do mísy stojanového mixéru a šleháme, šleháme, šleháme, dokud úplně nevychladne.
Švýcarské pusinky jsou o něco stabilnější než francouzské pusinky, ale protože se sladidlo nebo cukr přidávají na samém začátku, bílky ve švýcarských pusinkách nemohou nabrat takový objem (pamatujte si z výše uvedeného, že sladidla a cukr brzdí objem bílků). Pokud tedy usilujete o keto citronový koláč s pusinkami, které jsou stabilní a zároveň mile vysoké, přejděme k italským pusinkám…
Italské pusinky
Italské pusinky se vyrábějí zahřátím sirupu se sladidlem/cukrem na 240 °C a zašleháním sirupu do částečně vyšlehaných bílků. Poté zvýšíte rychlost mixéru a šleháte, dokud pusinky nevychladnou a nevytvoří tuhé špičky. Při této metodě sirup vlastně vaří bílky za vás.
Italské pusinky jsou ze všech tří nejstabilnější, takže jsou ideální volbou pro cokoli, co se bude pouze opékat nebo částečně vařit, jako je pusinková poleva na koláč. Je také hladké, sametové a mnohem přitažlivější než sotva uvařené francouzské pusinky, když se používá jako citronová pusinková poleva na koláče. Vyzkoušejte ji a jsem si jistá, že se z vás stane italská bezová poleva!
Vytisknout recept
Nebeský keto koláč s citronovou pusinkou
Složení
- 1 dávka mého receptu na koláč z kokosové mouky
Pro citronovou náplň
- 1 šálek alulózy
- Citronová kůra (ze 4 citronů)
- 3/4 hrnku citronové šťávy
- 4 velká vejce (celá)
- 2 velké žloutky (bílky použijeme do pusinek)
- 1/2 hrnku másla (1 tyčinka)
- 1/8 lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Pro bezé polevu
- 1 1/2 šálku alulózy
- 1/4 šálku vody
- 4 velké vaječné bílky (pokojové teploty)
- 1/4 lžičky smetany vinného kamene
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
-
Připravte si koláčový korpus z kokosové mouky. Postupujte podle návodu na přípravu koláčového korpusu pro náplň bez pečení (pečte naslepo celkem 20 minut nebo dokud není spodní střed hotový). Připravený korpus odložte stranou, zatímco budete připravovat náplň a polevu.
Pro přípravu citronové náplně
-
Připravte si síťový cedník tak, že ho postavíte nad středně velkou žáruvzdornou mísu. Odstavte cedník a mísu stranou poblíž sporáku.
-
Naplňte střední hrnec 3-4 centimetry vody a na středním ohni ji přiveďte k varu.
-
Při zahřívání vody smíchejte alulózu, citronovou šťávu a citronovou kůru ve velké žáruvzdorné míse a prošlehejte je. Přidejte vejce a žloutky a ihned je prošlehejte.
-
Misku s citronovou směsí postavte nad vroucí vodu, aby vznikl dvojitý kotel. Citronovou směs neustále šlehejte. Alulóza se rozpustí a pak směs začne houstnout, jak se vejce vaří. Citronová směs je hotová, když dosáhne teploty 160 °C. Že je hotová, poznáte, když dosáhne konzistence zakysané smetany nebo plnotučného jogurtu.
-
Vypněte hořák a vyjměte mísu z dvojitého kotle, přičemž dávejte pozor, abyste se nepopálili o unikající páru. Horkou citronovou směs ihned přeceďte přes připravené sítko do misky, kterou jste si předtím připravili vedle sporáku. Pevně na cedník poklepejte a gumovou stěrkou pomozte tvarohu projít, aniž byste cedník poškodili.
-
Do scezené citronové směsi přidejte máslo, vanilku a sůl, dokud je ještě horká. Směs občas prošlehej, dokud se máslo úplně nerozpustí a nebude zcela zapracováno.
-
Pouze hotovou citronovou náplň nalij do připraveného koláčového korpusu a pak ji odstav, zatímco budeš připravovat bezovou polevu.
Pro přípravu bezové polevy
-
Předehřej troubu na 350°F.
-
Do mísy stojanového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání přidejte bílky a smetanu s vinným kamenem a nechte ho běžet na nízké otáčky.
-
Do malého hrnce přidejte alulózu a vodu a přiveďte k varu.
-
Přepněte mixér na vyšší stupeň a šlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky, zatímco budete čekat, až alulózový sirup dosáhne teploty 240 °C (fáze měkkých kuliček). Pokud chcete použít cukrářský teploměr, doporučuji tento Taylorův teploměr na Amazonu.
-
Když alulózový sirup dosáhne 240° F, stáhněte pánev z ohně. Spusťte mixér na střední rychlost a nalijte sirup do mísy mixéru, přičemž se vyhněte šlehání nalitím blíže ke straně. Když je všechen sirup v míse mixéru, zapněte mixér na vysoké otáčky a šlehejte směs pusinek, dokud nebude extrémně hustá, lesklá a zcela vychladlá.
-
Na připravenou citronovou náplň/koledu naneste pusinkovou polevu. Rozetřete pusinky z korpusu na korpus tak, aby zcela zakryly citronovou náplň. Nyní je čas použít ofsetovou stěrku, lžíci nebo obyčejnou stěrku, abyste v pusinkách vytvořili kopečky a panenky. To jsou zákoutí, která budou vypadat úžasně, až pusinky zhnědnou!“
-
Koláč s pusinkami pečeme při teplotě 350 °C 15-20 minut nebo dokud pusinky nedosáhnou požadovaného stupně opečenosti a zlatavé barvy. Případné zbytky ulož do chladničky.
Nutriční hodnoty byly vypočteny pomocí Cronometeru s odečtením sacharidů ze všech erytritolových a alulózových sladidel, protože já osobně jako diabetik 1. typu (autoimunitní) nemusím bolusovat inzulín pro Swerve, erytritol ani alulózu. Všechny recepty Bake It Keto byly vyzkoušeny a úspěšně používány, ale výsledky se mohou u jednotlivých osob lišit. Veškeré informace týkající se výživy uvedené na webových stránkách jsou určeny pouze k informativním účelům. Nejsem odborník na výživu. Pokud máte obavy, jak můžete individuálně reagovat na použití konkrétního receptu nebo ingredience, poraďte se před použitím jakéhokoli receptu se svým lékařem. Dobrovolným vytvořením a používáním jakéhokoli zde uvedeného receptu přebíráte riziko případného zranění, které může nastat. Mé úplné informace naleznete na https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
Další keto citronové recepty k vyzkoušení
Keto citronové tyčinky
Keto citronový tvarohový koláč
.