Jediný závan z nich stačí, aby se mi sbíhaly sliny! Tyto kávové buchtičky mají voňavý obal z kávových sušenek, který pod ním ustupuje měkkému chlebu.
Dávno předtím, než jsem začala psát foodblogy, jsem si zamilovala kávové buchtičky. Úplně první, kterou jsem měla jako malé káčátko, byla od značky Roti Mum a jasně si vzpomínám, že jsem si myslela, že je to jedno z nejlepších pečiv, jaké jsem kdy v životě jedla. Kávové buchty měly také jednu z nejkouzelnějších vůní, které měl můj nos to potěšení přičichnout. Je to úžasná kombinace vůně čerstvě upečeného chleba, která se mísí s hlubokým, téměř na dřevěném uhlí praženým aroma kávy.
Vlastně si myslím, že právě kávové buchty odstartovaly můj milostný vztah ke kávě.
Nebylo možné uniknout jejich vůni. Lákala vás do obchodu, a než jste se nadáli, už jste si koupili celou krabici kávových buchtiček! Kdybyste nikdy nešli kolem žádného obchodu Kopi Roti a Roti Mum, asi byste si mysleli, že přeháním. Ale nepřeháním. Ušlehejte si jednu dávku, abyste pochopili, co mám na mysli.
Když jsem se poprvé začala učit, jak si sama připravit kynuté pečivo, kávové buchty byly na seznamu priorit vysoko. Když jsem se o ně pokoušela poprvé (před SEDMNÁCTI lety!), myslela jsem si, že výsledky jsou v pořádku, vzhledem k tomu, že jsem tehdy byla ještě docela noob. Vzpomínám si, jak se kopule mých kávových buchet po vychladnutí propadaly. Také si vzpomínám, že káva, kterou jsem použila na polevu, skoro vůbec nechutnala. Ale ó, jaký rozdíl dělají léta zkušeností!“
Neříkám, že jsem se dnes stal odborníkem na výrobu chleba, ale řeknu, že jsem se toho za ta léta při výrobě chleba hodně naučil. Tyto kávové buchty jsou jednou z nejlepších věcí, které jsem doposud upekla, a to díky receptu od Rasy Malaysia. I při mém lehce zpackaném prvním pokusu mě ani jednou nenapadlo hledat jiný recept, protože jsem věděla, že ten dokonalý už mám v ruce.
A tak tu teď zírám na obrazovku a přeji si, abych si k těmto kávovým buchtám mohla přivonět a pozřít je tak, že je vyberu z fotografií.
Tyhle vypadají, voní a chutnají tak moc jako kávové buchty koupené v obchodě. Kdybych měla v rukou spoustu času, asi bych je dělala alespoň jednou za měsíc. Kávové buchtičky jsou opravdu jednou z mých nejoblíbenějších věcí, na kterých si pochutnávám!“
Nejlepší na kávových buchtách, kromě toho, že mají plně lahodnou kávovou chuť, je to, že se skvěle hodí ke kávě. Nejlépe s horkou kávou. Vždycky se mi líbilo, jak poleva nasaje kávu jako houba, když do ní chlebíček namočíte. Ve chvíli, kdy se do něj zakousnete, káva z chleba vystříkne takovým příjemným způsobem. Ach jo.
Tak už dost diskuze o tom, jak se tyhle kávové buchtičky jedí, protože teď na ně začínám mít opravdu chuť. Pojďme se bavit o tom, jak je připravit!
Poznámky k receptu
Nedomnívám se, že by příprava těchto buchtiček byla složitá, i když vyžaduje určitý čas a řadu kroků. Nemohu však dostatečně zdůraznit, jak se vyplatí, zejména pokud jste velmi daleko od jakýchkoli obchodů s kávovými buchtami nebo kopi roti. Někteří lidé těmto buchtám říkají mexické kávové buchty, a i když netuším, zda skutečně pocházejí z Mexika, v Asii jsou neuvěřitelně populární. Tento recept naštěstí nevyžaduje, abyste si dělali nějaké asijské předkrmové těsto tangzhong.
Je to vlastně docela jednoduchý recept na těsto obohacené máslem. Nejprve smícháte všechny suché přísady a teprve poté přidáte vejce a vodu, abyste mohli začít zadělávat těsto. Pak do těsta zapracuješ máslo. Těsto by mělo být lesklé a vláčné a na dotek trochu lepkavé. Raději se budu potýkat s mírně lepivým těstem ve fázi tvarování, než abych přidával více mouky s rizikem, že chléb bude méně nadýchaný, než mám rád. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, získáte tuhý chléb.
Pokud si nejste jisti, zda je v těstě dostatek mouky, můžete zkontrolovat, zda je těsto dobře vytvarované, a to pomocí okénkového testu. Vezměte malý kousek těsta a roztáhněte ho do tenké blány, aniž byste ji porušili. To je známka toho, že je lepek dobře zformovaný. (Viz obrázky v rámečku s receptem níže.)
Také vřele doporučuji nevynechávat sušené mléko. Vím, že jsem ho v seznamu ingrediencí níže uvedla jako nepovinné, protože někteří lidé ho nemusí mít rádi, ale sušené mléko podle mě přidává kávovým buchtičkám na celkové chuti.
Toto těsto vykyne opravdu moc pěkně asi po 45 minutách na chladném teplém místě.
Když vám těsto kyne, je čas udělat kouzelnou kávovou polevu. Na chlebíčky si připravíte polevu na bázi másla s kávovou příchutí, kterou osladíte moučkovým cukrem. (Tohle není dietní chléb, řeknu to na rovinu.) Tohle je věc, která vykouzlí rozdíl pro vaše kávové buchty, takže použijte dobrou kávu v prášku!“
Při přípravě tohoto receptu ráda používám instantní kávu Trader Joe’s Columbian a výsledek je vždy neuvěřitelný. Tuhle kávu piju nejraději od začátku. Překvapilo mě, že se dobře převádí do kávové buchty. Obecně platí, že použijte kávu v prášku, kterou rádi pijete, a použijte ČERNOU kávu v prášku, NE 3 v 1!“
Teď, když máte připravené dvě hlavní složky, je čas na to nejlepší. Nebo druhou nejlepší část, protože jejich konzumace je tou nejlepší částí. Připravíme si tyhle miláčky na pečení!
Vykynuté těsto propíchej a rozděl je na kolečka. Já jsem skončila s 19 kusy koleček těsta, přičemž každé vážilo asi 50 gramů. Pracovní plochu i ruce si vydatně poprašte moukou, protože práce s nimi bude lepkavá.
Každou kuličku lehce zploštěte válečkem a do středu vložte kostku studeného másla. Těsto zabalte kolem másla a ujistěte se, že je uvnitř utěsněné. Studené máslo usnadňuje zvládnutí této části. Jakmile dokončíte plnění všech těst máslem, nechte buchty kynout dalších 45 minut až 1 hodinu.
Po vykynutí je čas vzít kávovou polevu, dát ji do zdobicího sáčku a dát se do práce! Na špičce zdobicího sáčku ustřihněte asi půlcentimetrový otvor a to, co chcete udělat, je vytvarovat kávovou polevu v těsném kruhovém vzoru začínajícím od horní části buchtiček dolů přibližně do střední části boků vašich kávových buchtiček.
Nechceš trubičkou sjet až dolů, protože to by bylo příliš mnoho polevy. Smyslem této kávové polevy na bázi másla je, že jakmile je vložíte do trouby, rozpustí se směrem dolů a vytvoří na buchtách kávový obal. Pokud budete trubičku vytahovat až dolů, poleva se bude roztékat všude dolů.
Takhle budou vypadat, jakmile začnou kávové buchty při pečení vytvářet kokon:
Trošku mi to připomíná polevu na sušenky z choux au craquelins. Nejlepší na té polevě je, že když jí na trubičky nanesete jen štědré množství, získáte tyto přebytečné kousky polevy po celé spodní části buchet. Ty je tak dobré oddělit od kávových buchtiček a chroupat je, lidi.
Když dostanu obzvlášť velký kus přebytečné kávové polevy, namočím si ho do kávy jen proto, že nasaje všechnu tu kávu a udělá v puse kávovou explozi!
Na chvíli zapomeňte na diety a VYCHUTNEJTE si je. (Vím, že já ano, pokud jde o kávové buchtičky!) Přísahám, že pokud to neuděláte, o hodně přicházíte. A jen se podívejte na ten měkký a nadýchaný a krásný vnitřek chleba! Z takových krásných drobků omdlévám.
Teď, když už výrobu těchto buchtiček ovládám lépe, nebylo možné, abych pro vás nenapsala příspěvek, ve kterém bych se k postupu vrátila, takže pokud máte nějaké otázky, klidně napište komentář níže. Nebo mě můžete kdykoli kontaktovat na mých dalších stránkách na sociálních sítích. Pojďme šířit lásku ke kávovým buchtám!
- 500 g chlebové mouky
- 80 g cukru krupice
- 9 g soli
- 20 gramů sušeného mléka (nepovinné, ale dobré)
- 10 gramů instantního sušeného droždí
- 1 velké vejce
- 280 mililitrů vody
- 60 gramů nesoleného másla, při pokojové teplotě
.
- 1 polévková lžíce instantní kávy/espresso granulí
- 2 polévkové lžíce velmi horké vody
- 200 gramů nesoleného másla, pokojové teploty
- 150 gramů moučkového cukru
- 3 velká vejce pokojové teploty, lehce našlehaná
- 200 gramů dortové mouky
- 1 lžíce kávového likéru, nepovinný
- 100 gramů nesoleného másla, studeného
- V míse stojanového mixéru ušlehejte chlebovou mouku, cukr, sůl, sušené mléko a droždí. Připojte mísu ke stojanovému mixéru a nasaďte hák na těsto.
- V odměrce smíchejte vejce a vodu. Zapněte mixér na střední rychlost a postupně přilévejte tekutinu k suchým přísadám a hněťte asi 10 minut, dokud se těsto nespojí.
- Pomalu přidávejte máslo a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte lesklé a pružné, ale lepivé těsto. (Odolejte nutkání přidat více mouky, aby těsto nebylo tak lepivé!) Chcete-li vyzkoušet, zda je těsto hotové, proveďte okénkový test. Měli byste být schopni těsto roztáhnout do tenké blány, aniž byste ji porušili.
- Těsto přendejte do lehce vymazané mísy. Přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme kynout nejméně 45 minut nebo dokud se nezdvojnásobí.
- Jakmile je těsto hotové, přeneseme vykynuté těsto na lehce pomoučený povrch. Těsto jemně propíchejte, aby se uvolnil vzduch. Těsto rozdělte na 19 dílků po 50 gramech. (Pro 20 buchet odvažte každou část po 47,5 gramech.) Každou část těsta krátce rozválejte na kolečka a pomocí válečku je zploštěte do kruhu.
- Do středu každého zploštělého těsta vložte 1 lžičku (asi 5 gramů) studeného másla a těsto kolem něj uzavřete. Dbejte na řádné utěsnění, aby máslo nevyteklo ven. Položte těsto švem dolů na pergamenem vyložený plech. Postup opakujte se zbývajícím těstem a máslem, přičemž každý kousek těsta umístěte alespoň 4 cm od sebe, aby měl dostatek místa na roztažení. (Rád dělám maximálně 6 buchet na plech.)
- Překryjte buchty utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte je podruhé kynout, dokud nezdvojnásobí svou velikost, nejméně 45 minut. Asi 20 minut před koncem druhého kynutí předehřej troubu na 215 °C (420 °F).
- V malé misce rozpusť kávu v horké vodě. Odstavte na chvíli stranou.
- Máslo vložte do samostatné středně velké mísy, pak ho krátce vyšlehejte do krémové konzistence a poté do něj prosejte moučkový cukr. Společně šlehejte metličkou, dokud se dobře nepromísí a nezesvětlá.
- Postupně přidávejte lehce rozšlehaná vejce a šlehejte, dokud nejsou nadýchaná. Chcete, aby vejce měla pokojovou teplotu, a také je chcete zavádět postupně, aby se nesrazila. (Tento krok jsem už mnohokrát vynechala a skončila jsem s polevou, která nebyla tak hladká, ale i tak bude chutnat skvěle!) Prosejeme mouku a pak ji stěrkou vmícháme do mouky.
- Přidáme připravenou kávovou směs a likér, pokud používáme. Promíchejte, dokud se dobře nespojí. (Pokud to děláte s předstihem, dejte do chladničky a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.)
- Jakmile buchty nabobtnají, přelijte kávovou polevu do zdobicího sáčku. V rohu vystřihněte půlcentimetrový otvor a trubičkou vytlačte krém v těsných kruzích kolem buchty. Dbejte na to, aby se každé kolečko dotýkalo kolečka těsně před ním. Pipetujte tak dlouho, dokud nepokryjete horní polovinu buchty.
- Jakmile dokončíte první plech, vložte ho do trouby a pečte asi 18 minut*, dokud se poleva na těstě úplně nerozpustí a nezmění se v korpus. (Mezitím polevu vytlačte na další plech s buchtami.) Nechte vychladnout a vychutnejte si je teplé nebo při pokojové teplotě, samozřejmě s teplou nebo ledovou kávou. Buchtičky jsou nejlepší v den přípravy, protože sušenková poleva se může po chvíli rozmočit.
- *Kávové buchtičky peču vždy po jednom plechu, protože jsem taková paranoidní, ale pravděpodobně můžete bez problémů péct dva plechy najednou v závislosti na tom, jak rovnoměrně vaše trouba rozvádí teplo. Nemám tendenci střídat kynuté chleby, když jsem je vložila do trouby, ale dělejte to, co vám vyhovuje, v závislosti na předchozích zkušenostech.
Pokud se vám tento příspěvek líbil, sledujte mě na sociálních sítích pro další. Jsem na Facebooku, Instagramu a YouTube. Uvidíme se!