Chobotnice, jeden z nejkrásnějších, nejelegantnějších a zároveň nejdravějších tvorů Jadranu; dost truchlivý na to, abyste si opravdu dvakrát rozmysleli, zda ho sníst, když leží na dráždivém podnosu abruzzského prodavače ryb na páteční pohoštění.
Ripieno, neboli anglicky stuffing, je něco, co přímo v celé Itálii dělají dobře, ať už je to zvíře, ryba nebo drůbež, nebo prostě ravioli polštářky plněné ořechovou & ricottou, tyto překvapivé náplně vždy dodají jemný „mňam“ doprovod vnějším záhybům, ať už je to cokoli.
Totani Ripieni neboli plněné chobotnice jsou jedním z mých osobních oblíbených receptů frutti di mare; jsou neuvěřitelně zdravé, mají velmi nízký obsah tuku a vysoký obsah vitaminu B12, ale hlavně jsou chutné a nenechají vás svačit. V tomto receptu se předpokládá použití totani – sépie – ale já dávám přednost menším kalamárům, které se používají pro kalamáry, abych zkrátila dobu vaření. Pokud máte velké prsty nebo se snadno podráždíte, použijte sépie, protože jejich plnění nebude tak časově náročné.
Toto je variace na recept na plněné chobotnice od v USA žijící abruzzské kuchařky Anny Calle. Je převzat z její skvělé kuchařky Food & Memories of Abruzzo. Pokud jste ji ještě neviděli a přijde vám zajímavé, že bývalá archeoložka píše kuchařku, pak je to pro vás; příběhy a anekdoty k vyrůstání v Guardiagrele Abruzzo jsou vynikající.
Složení
3 stroužky oloupaného a nadrobno nasekaného česneku
2 lžíce důkladně omytých osolených kaparů
6 čerstvých bazalkových lístků nadrobno nasekaných
5 pažitky nadrobno nasekané
2 lžičky chilli pasty
¼ citronové šťávy – stačí ji do směsi na nádivku vymačkat
2-.3 polévkové lžíce obyčejné čerstvé strouhanky – ideálně z křupavého chleba – na jednoho sépii – pro kalamáry velikosti mini počítejte s 1.5 polévkových lžic na jednu chobotnici.
Čerstvě mletý pepř
180 ml suchého bílého vína
4 polévkové lžíce panenského olivového oleje
Postup
Očistěte chobotnici/chobotnici se zachováním všech chapadel. Zde je video krok za krokem, pokud to děláte poprvé
V kuchyňském robotu najemno nasekejte česnek, kapary, bazalku, chilli pastu &citronovou šťávu. Přidejte strouhanku, pepř a chapadla, dokud směs není nahrubo promíchaná, přičemž dbejte na to, aby byla hrubá kvůli struktuře a NE hladká pasta. Jemně nakrájej chapadla z chobotnic a přidej je do kuchyňského robotu spolu se 2 lžícemi olivového oleje.
Přidej poslední 2 lžíce olivového oleje do pánve se silným dnem.
Očištěné chobotnice naplň svou nádivkou (ripieni) a upevni párátky.
Přidej chobotnice do teplé pánve – všechny v 1 vrstvě a smaž na mírném ohni za častého otáčení 4 minuty. Zalijeme bílým vínem a přivedeme k varu, snížíme teplotu, přikryjeme pokličkou a pošírujeme 25 minut pro kalamáry a 1 hodinu, pokud používáme sépie.
Podáváme na lůžku ze salátu, listů brutnáku a rajčat.
Celkový čas = 1 hodina
ZDARMA FORTNIGHTLY NEWSLETTER
Užijte si nejnovější zprávy, průvodce, recepty,tipy na dovolenou & nejnovější přírůstky na tržišti & speciální nabídky přímo do vaší schránky