Domácí tvaroh v cedníku… osolit a sníst
Když potřebuji mléko, vždycky ho koupím litr, ale málokdy ho dopiju dřív, než začne kysat.
Proč nekoupit půl galonu?
Protože je velmi malý rozdíl v ceně a navíc vím, že stejně budu dělat tvaroh.
Kdysi mě udivovalo, že z kyselého mléka je ten nejchutnější tvaroh, jaký jste kdy jedli. Mimochodem, nemusíte používat kyselé mléko, můžete použít i čerstvé mléko.
Nedávno se mě přátelé ptali na recept, tak protože ho stejně musím napsat, rozhodla jsem se ho dát do tohoto příspěvku, aby ho všichni viděli a mohli se k němu v případě potřeby občas vrátit.
Složení
1 půl galonu mléka – ¾ šálku octa nebo ½ šálku citronové šťávy
½ galonu mléka – 3/8 šálku octa nebo ¼ šálku citronové šťávy
1 čtvrtlitr mléka – 3 lžíce octa nebo 2 lžíce citronové šťávy
.
Postupy
Mléko v hrnci zahřejte na teplotu 120°F (nebo na libovolnou teplotu do 180°F)
Sundejte z ohně a vmíchejte ocet nebo citronovou šťávu
Míchejte, dokud se nevytvoří tvaroh (minutu nebo dvě)
Vychlaďte a sceďte (ochlazujte pouze proto, abyste se nespálili, není pro sýr důležité)
v případě potřeby propláchněte studenou vodou, ale není to nutné, pokud nechcete rychleji vychladnout
dodejte sůl podle chuti
Mnoho způsobů, jak si vyrobit vlastní tvaroh
Existuje několik způsobů výroby tvarohu, za tepla a s kyselinou, s enzymem renninem nebo s bakteriálními sýrovými kulturami. Já ho dělám s kyselinou.
Obvykle používám ocet. Můžete použít jakýkoli druh, ale na tvaroh používám obyčejný bílý ocet.
Můžete také použít citronovou šťávu.
Ze všech receptů, které jsem za ta léta viděla, můžete použít odstředěné nebo plnotučné mléko a nezáleží na tom, zda bylo mléko pasterizované nebo je syrové. Viděla jsem varování, aby se nepoužívalo ultra pasterizované mléko, protože mléčné bílkoviny se nemusí spojit a vytvořit tvaroh.
Vyráběla jsem tvaroh zahříváním mléka kdekoli od 120°F až po 180°F a nepoznám velký rozdíl. Předpokládám, že vyšší teplota by zničila nebo alespoň zpomalila bakterie, které by způsobovaly kysání mléka, ale pro většinu lidí stejně nejsou bakterie (nebo kvasinky) škodlivé.
Používám teploměr, ale teplotu byste mohli odhadnout, protože se zdá, že funguje cokoli mezi 120°F a 180°F. Mléko začne při zahřívání pěnit. Při vyšších teplotách se začne lepit na pánev, pokud nebudete neustále míchat. Další důvod, proč zvolit nižší teplotu.
Sýřenina se tvoří po přidání octa nebo citronové šťávy
Když mléko dosáhne požadované teploty, stáhněte ho z ohně a vmíchejte ocet nebo citronovou šťávu. Míchejte, dokud se mléčná hmota nesrazí. Hrudky jsou tvarohová sraženina.
Ve většině receptů se uvádí ¾ šálku octa nebo 8 lžic citronové šťávy na 1 galon mléka, takže to podle toho upravte (na jeden šálek připadá 16 lžic, z čehož vyplývá, že citronová šťáva je silnější kyselina).
Tvaroh a syrovátku (tekutina se nazývá syrovátka) nechte vychladnout a přelijte přes sýrařskou utěrku nebo na starou tenkou utěrku. Já používám staré utěrky na nádobí, protože jich mám spoustu. Utěrku jednoduše opláchnu, vyperu a znovu použiji.
Nejlépe funguje, když je utěrka nebo sýrařská utěrka podepřená v cedníku, který je umístěný nad mísou nebo hrncem, aby se syrovátka zachytila.
Kolik tvarohu se vyrobí?
Nikdy předtím mě nenapadlo tvaroh vážit, ale včera večer jsem z asi 1/3 galonu mléka vyrobila 286 gramů.
To je v přepočtu něco přes 10 uncí, tedy asi 30 uncí na galon.
Syrovátku nevylévejte do odtoku. Syrovátku můžete také použít jako vývar do polévek nebo chleba, ale nezapomeňte, že jste do ní přidali ocet nebo citronovou šťávu. Pokud ji nesníte, dejte ji na kompost nebo na zahradu či na trávu. Je lepší ho použít jako hnojivo, než ho přidávat do kanalizace k čištění.