Nigerijský rybí guláš je velmi oblíbený nigerijský guláš z ryb. Připravuje se buď ze syrových, dušených nebo smažených/grilovaných ryb. Nigerijský rybí guláš se obvykle podává s vařenou rýží, jamem, chlebem, bramborami a plantejnem.
Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh ryby. Moje nejlepší ryba vůbec je štikozubec, podle Španělů král ryb. Štikozubec patří do čeledi tresek a já ho obzvlášť miluji, protože je velmi univerzální, pevný a naprosto chutný. Štikozubec je vlastně velmi podobný čerstvé rybě Stockfish/Panla, někteří lidé si myslí, že je to totéž, ale já si myslím, že mezi oběma je malý rozdíl, podle mě je štikozubec treska. Pokud jste štikozubce ještě neochutnali, pak opravdu o hodně přicházíte!
Tento recept je velmi jednoduchý a přímočarý, začneme…
8 nakrájených kousků čerstvé ryby (já používám štikozubce)
Zeleninový olej
3 červené papriky
4 velká rajčata
70 g rajčatového protlaku
1. Kousek čerstvé ryby (já používám štikozubce).5 cibulí
4 stroužky česneku
1 lžíce mletého zázvoru
2 citrony
1 lžíce kari
1 lžička. Tymián
1 lžička kmínu v prášku (nepovinné)
1/2 lžičky česnekového prášku
1/2 lžičky libovolného koření na ryby nebo kuře, Používám Aromat
3 kostky kuřecího bujonu Knorr nebo vámi preferované bujónové kostky
Sůl podle chuti
Příprava: Kuřecí maso nakrájejte na kostky a přidejte koření Knorr:
Rybí maso důkladně očistěte a pokapejte citronem. Marinujte se solí, 1 citronem, kostkami Knorr, 1/2 kari, kmínem v prášku, česnekem v prášku, 1 kostkou bujónu. Necháme marinovat na chladném místě alespoň 30 minut. Já jsem své nechala přes noc, čím déle, tím lépe…
Pepř, rajčata, Scotch Bonnet, zázvor a jednu cibuli rozmixuj dohladka a odstav.
Nalij do woku nebo pánve olej v množství dostatečném na osmažení ryby, postav ji na plotýnku na velmi mírný oheň a pak marinovanou rybu osmaž dozlatova….
Rybu nemusíš smažit, místo toho můžeš zvolit grilování nebo ji jen marinovat a přidat do guláše. Pokud se rozhodnete pro grilování, jednoduše si předehřejte troubu na 210 stupňů a grilujte z obou stran po dobu 30 minut.
Smažené ryby přendejte do cedníku, aby z nich odkapal olej….
Dále do velkého hrnce přidejte část oleje použitého na smažení, alespoň 1 šálek. Zbytky/částečky ryb byste měli nejprve sítem odstranit a poté postavit na plotýnku na střední teplotu. Když je rozpálený, přidej cibuli, smaž 3 minuty, pak přidej česnek, smaž, dokud není voňavý, buď opatrný, abys česnek nespálil…
Jistě si říkáš: „1 šálek oleje je moc“, ale pravda je, že je lepší smažit guláš s přebytkem oleje a pak přebytek na konci scedit. Guláš se lépe smaží na přebytečném oleji než na malém množství oleje. pokud jsi to dělal špatně, zkus to, poděkuješ mi později.
Nyní přidej rajčatový protlak, smaž 3-4 minuty, občas promíchej. Pak přidáme rozmixovaný pepř, přidáme také zbývající tymián, kari, kostky Knorr, koření a sůl podle chuti, promícháme a spojíme, necháme smažit 18-20 minut….
Za tu dobu by se měl olej na povrchu usadit a množství pepře zmenšit. Nyní opatrně přidej osmaženou/grilovanou nebo marinovanou rybu, promíchej a spoj, sniž teplotu na minimum a nech vařit dalších 6-8 minut…
A je hotovo. vychutnejte si s vařenou rýží, plantainem, čerstvým chlebem, vařeným jamem nebo spárujte s polévkou Ewedu nebo okrou a vychutnejte si jakoukoli oblíbenou vlaštovku….
Již jste vyzkoušeli nebo Buka stew – recept Iya Basira? Ano, pokud vás zajímá, klikněte na něj ZDE.
A co naše Obe ata dindin – Lafenwa Stew? Udělejte to, v případě zájmu klikněte ZDE…..
.