DOPLNĚNÍ pro Instant Pot: Nedávno se mě jedna čtenářka ptala na přípravu tohoto kečupu v Instant Pot a já si pomyslela: „Ach, bože. ANO!“
Takže jsem uvařila jednu dávku a fungovalo to skvěle. Ingredience na tento fantastický kečup bez nočního stínu zůstanou přesně stejné, jak jsou uvedeny níže v receptu, s přidáním jednoho šálku vody, který je nutný pro vaření mrkve a řepy pod tlakem. Tak, tady to máte, přátelé. Kečup je opět na stole.
- Stiskněte tlačítko SAUTÉ na hrnci Instant Pot. Přidejte malé množství oleje. Cibuli smažte asi pět minut nebo dokud nezprůsvitní.
- Vypněte funkci SAUTÉ a cibuli vyjměte. Odložte stranou.
- Do vložky Instant Pot nalijte 1 šálek vody. Umístěte trojnožku dovnitř vložky.
- Na trojnožku položte nakrájenou mrkev a řepu nakrájenou na plátky. (TIP: Ujistěte se, že kousky zeleniny jsou dostatečně velké, aby nepropadly drážkami v trojnožce.)
- Zavřete a zajistěte víko. Stiskněte tlačítko MANUAL pro vysoký tlak. Nastavte dobu vaření na 10 minut.
- Po uplynutí této doby nechte tlak několik minut přirozeně povolit. Poté použijte metodu rychlého uvolnění k uvolnění zbývajícího tlaku.
- Přiklopte. Opatrně vyjměte trojnožku se zeleninou. Vodu z vložky Instant Pot vylijte.
- Přidejte zpět mrkev, červenou řepu, osmaženou cibuli (dříve odloženou stranou), citronovou šťávu, jablečný ocet, javorový sirup, sůl, granulovaný česnek a hřebíček a ponorným mixérem vše spojte. Nebo všechny ingredience nasypte do kuchyňského robotu a rozmixujte na pyré. Zpracujte do hladka.
Kečup je synonymem pro rajčata. A rajčata jsou synonymem pro au! Tedy alespoň pro mě ano, ale troufám si odhadnout, že podobný názor vyjádří i nejeden autoimunitní bojovník. Protože rajčata patří do čeledi lilkovitých*, jsou notoricky známá tím, že vyvolávají autoimunitní vzplanutí. Proto au. Proto nejsou přáteli těch, kteří bojují s autoimunitou.
Ačkoli, dost o ouchity-ouch nočních plodů. Tady je zajímavá malá informace. Původní kečup neobsahoval žádná rajčata! Dobře, pro vás, milovníky kulinářské historie, je to možná stará zpráva, ale pro mě to byl objev jako hrom. Anglické slovo ketchup je poangličtěný derivát čínského a indomalajského slova, které zní velmi podobně, a původní lektvar byl směsí nakládaných ryb a koření.
Takže když z kečupu odstraníme rajčata, budeme více odpovídat původnímu koření. Super, co?“
Tento recept na kečup bez nočků je výjimečný tím, že sice používá běžnou kombinaci řepy a mrkve jako náhradu rajčatového základu, ale je jedinečně a s láskou inspirován oblíbenou rodinnou BBQ omáčkou, kterou dělá moje maminka.
Takže si na hamburgery, pastinákové hranolky, hranolky ze sladkých brambor nebo cokoliv jiného ušlehejte dávku tohoto lahodného kečupu bez nočků a pak všechny u stolu naštvěte touhle perličkou z kulinářské historie – původní kečup neobsahoval rajčata!
*Sarah Ballantyneová z The Paleo Mom rozebírá chemii nočních plodů, konkrétně rajčat, a vysvětluje, jak zvyšují střevní propustnost. Rajčata jsou totiž obzvláště problematická, protože přispívají k děravým střevům, a je nejméně pravděpodobné, že je lze úspěšně znovu zavést po eliminační dietě. Tento článek si můžete přečíst zde.
- 2 c mrkve, nakrájené na kousky
- ½ c červené řepy, nakrájené na kousky (nebo nakrájené na plátky o tloušťce ¼ až maximálně ½ palce pro výše uvedený způsob v Instant Pot)
- Olej na osmažení cibule
- ½ c cibule, nasekané
- ½ c čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 2 lžičky jablečného octa
- 2 lžíce javorového sirupu
- ½ lžičky soli, nebo podle chuti
- ½ lžičky granulovaného česneku
- špetka stroužků
- Mrkev a řepu uvařte ve vodě doměkka. Slijte a dejte stranou.
- Nakrájenou cibuli osmahněte na malém množství oleje, dokud nezprůsvitní. Obvykle to trvá asi 7-10 minut na středním ohni.
- Vlož mrkev, řepu, cibuli a všechny ostatní přísady do kuchyňského robotu nebo vysokorychlostního mixéru a rozmixuj dohladka. Pokud dáváte přednost řidšímu kečupu, můžete postupně přidávat lžíci vody, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
- Z tohoto receptu získáte asi 2 šálky.
Příprava kečupu: .